Ang resipe ng Azerbaijani pilaf ay may isang napakahalagang natatanging tampok mula sa iba pang mga uri ng pilaf. Nakahiga ito sa katotohanan na ang pakikipag-ugnay sa bigas na may kawa sa anumang kaso ay hindi dapat payagan. Ang karne ng Pilaf ay inihanda din nang magkahiwalay.
Panuto
Hakbang 1
Kumuha ng 1 kilo ng tupa sa buto at gupitin ito sa maliit na piraso, magdagdag ng kaunting asin. Sa isang mahusay na pinainit na kawali, ibuhos ang 2 kutsarang langis ng halaman at ilagay ang mga piraso ng tupa, iwisik ang mga ito ng katas ng isang granada. Lutuin ang karne sa sobrang init sa loob ng 7 minuto. Pagkatapos ay gupitin ang 6 na sibuyas sa malalaking cubes at idagdag sa karne. I-chop ang dill, cilantro at perehil, takpan ang karne ng mga halaman. Sukatin ang kalahating tasa ng mga pasas at idagdag sa kawali. Magdagdag ng kalahati ng isang basong tubig na kumukulo at kumulo ang karne sa loob ng 40 minuto sa mababang init, takpan ang kawali ng takip.
Hakbang 2
Kumuha ng isang malapad na palayok na maaaring tumagal ng 4 litro ng tubig. Punan ito ng 2/3 puno ng tubig at pakuluan. Kapag ang tubig ay kumukulo, magdagdag ng 3 kutsarang asin. Ilagay ang 1.5 tasa ng basmati rice sa kumukulong tubig. Magluto ng 8 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang bigas sa isang colander at banlawan ng mabuti ng malamig na tubig.
Hakbang 3
Matunaw ang 4 na kutsara ng mantikilya at ibuhos ito sa isang kaldero. Gupitin ang manipis na tinapay ng pita sa 5 cm ang haba ng mga parisukat. Ilatag ang ilalim at gilid ng kaldero sa mga piraso, mas mabuti kung magkakapatong sila. Magdagdag ng 50 gramo ng ghee sa lutong kanin at pukawin. Ilagay ang bigas sa tuktok ng pita tinapay at patagin ito. Takpan ng takip at ilagay ang kaldero upang kumulo sa isang maliit na apoy.
Hakbang 4
Matunaw ang 1/2 kutsarang mantikilya at magdagdag ng isang pakurot ng safron dito. Kalahating oras matapos mailagay ang kaldero sa apoy, ibuhos ang langis na safron sa bigas. Takpan muli at kumulo para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos patayin ang apoy.
Hakbang 5
Ilagay ang lutong kordero sa tuktok ng bigas at banayad na pukawin upang maiwasan ang punit ng pita roti. Hayaan ang pilaf na tumayo sa ilalim ng talukap ng ilang sandali, huwag magmadali upang maikalat ito. Dapat itong ibabad sa mga pampalasa. At pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato sa isang slide at palamutihan ng mga piraso ng tinapay na pita sa paligid ng mga gilid.
