Ang paggawa ng totoong pilaf sa bahay ay hindi gaanong kahirap. Siyempre, ang pilaf na may mga gulay ay ayon sa kaugalian na luto sa Uzbekistan sa isang bukas na apoy. Ang totoong pilaf ay dapat na crumbly at mabango.
Kailangan iyon
-
- 400 g pulp ng tupa
- 400 g ng bigas (Devzira o ordinaryong magaan na mahabang palay na bigas)
- 150 g langis ng gulay (anuman
- ngunit hindi olibo)
- 600 g karot
- 2 daluyan ng sibuyas
- 2 ulo ng bawang
- pampalasa: itim na barberry
- zira
- asin
Panuto
Hakbang 1
Sa bisperas ng pagluluto pilaf na may mga gulay, magbabad ng isang maliit na mga chickpeas (tinatawag ding nakhat o chechi) magdamag. Gupitin ang pulp ng tupa sa mga cube na humigit-kumulang na 1.5 cm. Ang bigas ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, natatakpan ng asin at pinakuluan. Peel ang ulo ng bawang mula sa tuktok na husk, iniiwan ang panloob (ang isa na sumasakop sa bawat sibuyas). Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Peel ang mga karot at gupitin sa mga cube na humigit-kumulang na 0.5 x 3 cm. Ilagay ang kaldero sa apoy, ibuhos dito ang langis ng gulay at painitin ito ng mabuti sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 2
Matapos magpainit ng langis, ilagay ang sibuyas sa kaldero at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang karne at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Asin, magdagdag ng mga karot at paunang babad na mga chickpeas. Kapag ang mga karot ay halos luto (ibig sabihin malambot), idagdag ang barberry, buong bawang, at kalahati ng cumin. Magdagdag ng malamig na tubig sa kaldero upang masakop nito ang karne at gulay ng 2 cm, bawasan ang init at maghintay hanggang sa magresulta ang zirvak na dahan-dahang kumukulo. Lutuin ito ng 25 minuto.
Hakbang 3
Hugasan ang bigas hanggang sa malinis na tubig. Ilagay ito sa zirvak at hintaying tumaas ang sabaw at mantikilya sa itaas nito. Ang likido ay dapat na 1, 5 cm mas mataas kaysa sa antas ng bigas. Idagdag ang natitirang cumin, magdagdag ng init at singaw ang likido. Kapag natunaw ng bigas ang lahat ng sabaw, kolektahin ito sa isang kaldero na may isang slide na gumagamit ng isang slotted spoon, gumawa ng isang butas sa gitna at takpan ang cauldron ng takip. Bawasan ang init sa mababa at maghintay ng 20 minuto.
Hakbang 4
Pagkatapos nito, buksan ang takip at alisin ang bawang sa kaldero. Pagkatapos ay dahan-dahang pukawin ang pilaf gamit ang isang slotted spoon, sa direksyon mula sa mga gilid ng cauldron hanggang sa gitna. Kung hindi ka kumain kaagad ng pilaf pagkatapos magluto, pagkatapos ay ihalo muli ito bago ihain, dahil ang langis ay unti-unting maubos at ang mga pang-itaas na layer ng pinggan ay magiging tuyo. Paghatid ng pilaf na may mga gulay sa isang malaking pinggan, palamutihan ng mga caves ng bawang na sibuyas at mga tinadtad na halaman.
