Ang Risotto, kasama ang pasta, pizza, lasagna, ang palatandaan ng lutuing Italyano. Bukod sa mga hakbang sa paghahanda, ang ulam na ito ay luto sa loob ng kalahating oras. At ang tama, tunay na panlasa ay nakasalalay, una sa lahat, sa uri ng bigas na ginamit, ang tatak ng parmesan, langis ng oliba, puting alak. Samakatuwid, upang maghanda ng risotto, tulad ng sa isang restawran ng Italya, pumili ng mga de-kalidad na produkto at huwag palitan ang mga ito ng mas murang mga katapat.
Pagpili at paghahanda ng palay
Ang bigas ay ang pangunahing at mahalagang bahagi ng risotto. Sa Italya, ang mahigpit na tinukoy na mga pagkakaiba-iba ay ginagamit para sa paghahanda ng ulam na ito, na nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng almirol. Ang tamang bigas ay responsable para sa maselan, mag-atas na texture ng tapos na risotto, at ang mga butil mismo, kapag natikman, ay dapat panatilihin ang isang bahagyang katigasan - ang mismong estado ng "aldente". Ang maraming mga pagkakaiba-iba perpektong tumutugma sa lahat ng mga patakaran sa itaas: arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano. Magkakaiba ang laki, hugis ng butil, nilalaman ng almirol, samakatuwid sa Italya ginagamit sila para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng pangunahing resipe.
Sa Russia, ang pinakamadaling paraan upang makahanap ng arborio rice sa mga tindahan. Ito ay angkop para sa paghahanda ng risotto na "Bianco" - isang klasikong base na nangangailangan ng kaunting pagsisikap at isang hanay ng mga produkto. Sa pamamagitan ng paraan, ang bigas para sa ulam na ito ay hindi kailanman hugasan, upang hindi ma-hugasan ang mahalagang almirol. Sa dry form, upang maihanda ang isang paghahatid, kakailanganin mo ang tungkol sa 70 g ng cereal.
Mayroon ding isang mahalagang hakbang sa paghahanda sa resipe ng risotto na dapat gawin nang maaga. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa sabaw ng manok o gulay. Para sa isang ulam na idinisenyo para sa 4-6 na paghahatid, kakailanganin mo ng 1.5-2 litro ng nakahandang sabaw. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, idinagdag ito sa risotto na mainit sa maraming yugto. Para sa 2 litro ng sabaw, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1 kg ng manok;
- 200 g mga sibuyas;
- 200 g karot;
- 2-3 pcs. dahon ng bay;
- 2 kutsara tablespoons ng dry herbs (thyme, perehil, marjoram);
- asin sa lasa.
Lutuin ang mga piraso ng manok kasama ang magaspang na tinadtad na mga sibuyas at karot sa mababang init sa loob ng isang oras, pana-panahong tinatanggal ang sukat at bula. Pagkatapos ay magdagdag ng mga tuyong damo, asin at hayaang umupo ang sabaw sa kalan ng isa pang 30 minuto. Ilagay ang dahon ng bay sa isang kasirola 10 minuto bago magluto. Pilitin ang nagresultang sabaw at ibalik ito sa mababang init upang manatiling mainit ito sa panahon ng paghahanda ng risotto.
Pangunahing recipe para sa risotto na "Bianco"
Para sa isang klasikong risotto na resipe para sa 4-6 na tao, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng oliba;
- 100 g mantikilya;
- 150 g bawang;
- 300 g ng bigas;
- 150 ML ng tuyong puting alak;
- 100 g parmesan.
Sa Italya, ang risotto ay karaniwang luto sa malalaking mga kawali na may mataas na gilid at isang makapal na ilalim. Ang tamang pagpili ng mga kagamitan sa pagluluto ay nagsisiguro ng isang mataas na rate ng pagsingaw ng likido at pantay na pag-init ng bigas. Dahil ang ulam ay nangangailangan ng patuloy na pagpapakilos sa panahon ng pagluluto, ang isang butas-butas na spatula sa pagluluto ay angkop para sa hangaring ito.
Una, matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang kawali at idagdag ito ng 4 na kutsarang langis ng oliba. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga bawang sa timpla na ito. Dapat itong pinirito hanggang malambot at transparent, pag-iwas sa hitsura ng isang brown crust. Pagkatapos ay ibuhos ang tuyo, hindi nahugasan na bigas sa kawali, iprito na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 1 minuto.
Ang susunod na hakbang ay ibuhos ang tuyong puting alak. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Magdagdag ng mainit na sabaw sa bigas sa maliliit na bahagi ng 100-150 ML. Hayaan itong pakuluan at pagkatapos lamang ay pukawin ang pinggan upang ang gluten ay may oras na tumayo mula sa bigas. Kapag ang sabaw ay ganap na hinihigop, maaari mong idagdag ang susunod na paghahatid. Sa kabuuan, ang bigas ay dapat umupo sa kalan ng halos 20 minuto.
Ang natapos na ulam ay dapat magkaroon ng isang creamy texture, at ang bigas ay dapat na bahagyang matatag kapag nakagat. Panghuli, idagdag ang natitirang mantikilya at makinis na gadgad na Parmesan. Dahil sa ang asin na ang keso at sabaw ng manok ay maalat, hindi na kailangang asin ang kanin.
Inihahain at kinakain ang risotto na sariwang nakahanda lamang. Ang muling pag-init ay makakaapekto sa hitsura at lasa nito.
Mga pagkakaiba-iba ng klasikong risotto
Kahit sa Italya, ang bawat chef ay naghahanda ng risotto nang magkakaiba. Tulad ng pizza, pasta o lasagne, ang klasikong ulam na ito ay may daan-daang mga pagkakaiba-iba. Ang mga gulay, kabute, bacon, karne, isda, pagkaing-dagat at maging ang mga prutas ay idinagdag dito. Ang mga pagpipilian sa vegetarian ay karaniwang inihanda na may sabaw ng gulay. Minsan ang simpleng tubig na kumukulo ay ginagamit sa mga resipe, kahit na nauubusan nito ang lasa ng tapos na ulam sa ilang sukat.
Ang isa sa mga pinakatanyag na pagdaragdag sa pangunahing recipe ay mga kabute. Ang mga ito ay paunang pinirito sa isang hiwalay na kawali at idinagdag 5 minuto bago ang pinggan ay handa na. Kung mayroong isang sangkap ng karne sa risotto, ang pagluluto ay nagsisimula sa paunang pagprito ng karne o manok, at sa mga susunod na yugto, ibinuhos ang bigas, ibinuhos ang alak at sabaw.
Kung ang risotto ay pupunan ng mga sariwang kabute, hilaw o nakapirming gulay na mabilis na naluluto, idinagdag ito sa gitna ng pagluluto. Tulad ng pangunahing recipe, ang mga sangkap na ito ay luto kasama ang bigas sa sabaw o tubig na may patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ng halos 10 minuto, alisin mula sa init, idagdag ang Parmesan at mantikilya at ihain.
