Maghintay hanggang sa magsimula ang taglagas upang makagawa ng isang mayaman, mabango na sopas na kamatis. Nitong Setyembre maaari kang bumili ng pinaka-hinog at makatas na mga kamatis - ang batayan ng ulam na ito. Nakaugalian na maghatid ng gayong mga sopas na may mga crouton na pinalamutian ng mga sariwang halaman.
Kailangan iyon
-
- Klasikong sopas na kamatis na may cream:
- 2 kutsarang unsalted butter
- 1 ulo ng sibuyas
- peeled at diced;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 kg ng makatas na laman na kamatis;
- 2 tasa ng stock ng manok
- 1 kutsarita asukal
- 1 bay leaf;
- 1 tasa 35% na cream;
- asin at sariwang ground black pepper sa panlasa
- 1 kutsarang sariwang chives, tinadtad.
- Jamie Oliver's Cream ng Tomato Soup:
- 1 kg ng mga kamatis;
- 1 ulo ng makinis na tinadtad na mga sibuyas;
- 1 sibuyas ng makinis na tinadtad na bawang
- 1 malaking karot
- diced;
- 1 kutsarang pulang alak na suka
- 50 g langis ng oliba;
- 1 litro ng sabaw ng manok o gulay;
- 200 ML 22% na cream;
- 2 yolks mula sa mga itlog ng manok;
- 1/2 tasa ng sariwang dahon ng basil, tinadtad.
Panuto
Hakbang 1
Klasikong sopas na kamatis na may cream
Matunaw na mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang init. Pagprito ng bawang hanggang sa magkaroon ito ng isang katangian na amoy at kayumanggi kulay, alisin ang sibuyas mula sa langis. Idagdag ang sibuyas na may isang pakurot ng asin. Igisa ang mga sibuyas sa loob ng 10-12 minuto, hanggang sa sila ay malambot at ginintuang kayumanggi.
Hakbang 2
Ihanda ang mga kamatis. Hugasan ang mga ito at gupitin sa mga tirahan, putulin ang berdeng tuktok na nakakabit sa kanila sa sangay. Kung nakakakita ka ng isang hindi hinog na puting berde na core sa loob ng mga kamatis, gupitin ito.
Hakbang 3
Ilagay ang mga kamatis sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, bay leaf at stock ng manok. Kumulo ng 30 minuto.
Hakbang 4
Alisin mula sa init at alisin ang bay leaf. Pag-puree ng sopas gamit ang isang blender. Ibalik ang sabaw ng katas sa palayok at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto. Magdagdag ng ¾ cream, timplahan ng asin at paminta at paghalo ng mabuti. Patayin ang apoy.
Hakbang 5
Whisk sa natitirang cream. Ihain ang sabaw ng kamatis sa mga malalim na mangkok, palamutihan ng whipped cream at berdeng mga sibuyas. Maaari mong dagdagan ang ulam na may mga crouton ng tinapay na trigo na may maanghang na keso.
Hakbang 6
Tomato Cream Soup ni Jamie Oliver
Sa isang malaking kasirola na mabibigat sa ilalim, painitin ang langis ng oliba, idagdag ang mga sibuyas, karot, bawang at basil at igisa sa mababang init sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsan pinupukaw.
Hakbang 7
Maghanda ng isang malaking palayok ng kumukulong tubig. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo, ibuhos ang alisan ng balat ng malamig na tubig. Gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa at ilagay sa isang kasirola kasama ang mga gulay. Magdagdag ng sabaw at lutuin sa daluyan ng init ng halos 20 minuto pa.
Hakbang 8
Whisk sa cream na may mga egg yolks at suka ng alak.
Hakbang 9
Pag-puree ng natapos na sopas na may blender, panahon na may asin at paminta at init muli. Patayin ang init at pukawin ang pinaghalong itlog at mantikilya. Gumalaw, ngunit sa anumang kaso pakuluan o muling initin ang sopas na ito - ang mga itlog ay kukulot sa kasong ito at mawawala sa iyo ang pinong malasutla na pagkakayari ng ulam. Paglilingkod na pinalamutian ng mga sariwang dahon ng basil.
