Ang safron ay isang pampalasa na ginawa mula sa mga tuyong stigmas ng mga lilang crocus pistil. Ang pampalasa na ito ay ginagamit para sa paghahanda ng una at pangalawang mga kurso, kendi at inumin.
Ang Timog Asya ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng safron. Ayon sa mga istoryador, ang pampalasa na ito ay lumitaw sa Earth 7000 taon BC. Kahit na sa Panahon ng Bato at panahon ng Neolithic, ang safron ay ginamit bilang isang pangulay para sa rock art. Sa Persia, ang mga pabango at mabangong langis ay gawa sa mga tuyong stigmas ng crocus, na ginamit bilang makapangyarihang mga aprodisyak. Sa panahon ni Alexander the Great, ang mga sugat ay ginagamot ng safron. Sa Tsina, ang halaman na ito ay matagal nang pinahahalagahan bilang lunas sa maraming sakit. Sa sinaunang Roma, ginamit ang crocus stigmas bilang gamot. Bilang karagdagan, tinina nila ang katad at tela kasama nito, at idinagdag din ito sa iba't ibang mga pinggan bilang isang mabangong pampalasa.
Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo. Noong unang panahon, isang kabayo sa Arabia ang ibinigay para sa isang libra ng pampalasa. At ngayon, ang mga pinatuyong stigmas ng crocus ay nagkakahalaga sa isang par na may ginto.
Sa kasalukuyan, ang safron ay lumaki sa Iran, Greece, Italy, France, USA, Turkey, Pakistan, India, China, Japan. Ang pinakamalaking plantasyon ng crocus ay nasa Espanya. Napansin na ang mga naninirahan sa mga bansang ito, na madalas na gumagamit ng pampalasa sa pagluluto, ay mas malamang na magdusa mula sa mga sakit sa puso. Nililinis din ng safron ang mga bato at atay, nagpapabuti ng pantunaw, nagpapagaan ng sakit, nagdaragdag ng lakas, at nakakatulong na mapawi ang hangover.
Upang maibigay ng safron ang ulam sa lahat ng lasa at aroma nito, inirerekumenda na ibabad muna ito sa mainit na gatas, sabaw o tubig at idagdag ang pampalasa ng pampalasa sa ulam.
Ang safron ay nagbibigay sa mga pinggan ng ginintuang kulay, pinong aroma at hindi pangkaraniwang panlasa. Sa maraming mga bansa sa Silangan, idinagdag ito sa mga lutong kalakal at cream. Hindi tulad ng maraming iba pang mga pampalasa, ang mga katangian ng safron ay hindi sumingaw mula sa mahabang pagluluto. Sa kabaligtaran, kapag ang pagbe-bake, ang aroma ng pampalasa ay pinahusay sa susunod na araw. Upang makapagbigay ng mga tonic na katangian, ang safron ay tinimplahan ng tsaa, kape at iba pang mga hindi inuming nakalalasing. Madaling tumulong ang safron upang maghurno ng karne, manok o isda sa oven na may masarap na golden crust. Upang gawin ito, ibuhos ang pagbubuhos ng safron sa pinggan 10-15 minuto bago magluto.
Ang mga mansanas, produkto ng pagawaan ng gatas, karne, almonds, pistachios, isda, cereal, prutas ng sitrus, cilantro, balanoy, tim, kanela, bawang ay mahusay na may pampalasa. Ngunit ang mga kumbinasyon na may turmeric at itim na paminta ay pinakamahusay na iwasan.
Mahalagang tandaan na ang safron ay dapat idagdag sa mga pinggan nang may pag-iingat. Sa maraming dami, ang pampalasa na ito ay maaaring nakamamatay. Ang labis na dosis ng isang pampalasa ay madalas na humantong sa matinding pagkabalisa at pagkalason ng katawan ng tao. Ang 1-2 na mga thread ay magiging sapat para sa isang baking sheet ng mga buns o isang pilaf cauldron. Kung sa anumang resipi pinapayuhan kang magdagdag ng maraming pampalasa, malamang na nangangahulugang isang kapalit na safron. Mas mababa ang gastos kaysa sa orihinal, ngunit hindi nagtataglay ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Hindi inirerekumenda na ubusin ang mga pinggan na tinimplahan ng mga stigmas ng crocus kasama ang alkohol. Kung hindi man, lalakas ang estado ng pagkalasing.
Kapag pumipili ng isang pampalasa, tandaan na ang safron ng Espanya ay pinahahalagahan para sa mga kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa. Italyano ay may isang napaka-masangsang amoy. At Greek, Indian at Iranian - mas mahaba ang buhay ng istante.
Mas mahusay na bumili ng safron mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta. Kadalasan, sa ilalim ng pagkukunwari ng pampalasa na ito, nagbebenta sila ng pulbos mula sa mga marigold o iba pang mga halaman. Ang totoong pampalasa ay maliwanag na pula o kayumanggi. Dapat ding maging alarma ang presyo - kung tutuusin, ang tunay na safron ay hindi mura.
