Ang mga tiyan ay hindi gaanong popular. At walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, sila ay mayaman sa protina at hindi naglalaman ng taba. Ang itaas na seksyon ng tiyan ng bovine ay tinatawag na peklat. Maraming mga tao ang may tradisyonal na mga resipe ng pambansang tripe. Ito ay matapat, nakabubusog at nakakagulat na masarap na lutuin ng mga magsasaka.
Kailangan iyon
-
- tiyan;
- tubig;
- magaspang na asin.
- Florentine tiyan
- 1 kg ng pinakuluang tripe;
- 100 g ng mabuting langis ng oliba;
- 1 malaking karot;
- 1 malaking sibuyas;
- 1 lata (250 g) ang mga peeled na kamatis sa kanilang sariling katas;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 100 g parmesan keso;
- asin
- paminta
Panuto
Hakbang 1
Pinakuluang tripe Mabuti kung bumili ka ng na-peeled at nakahandang tripe. Kaya't karaniwang ibinebenta ito sa mga supermarket. Sa merkado, maaari kang makakuha ng isang ganap na sariwang tiyan, ngunit kailangan nito ng paunang pagproseso.
Hakbang 2
Punan ang isang 10 litro na kasirola ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Patayin ang apoy at isawsaw ang tripe sa kumukulong tubig, takpan at iwanan ng 3-4 na oras. Patuyuin ang tubig, banlawan ang tiyan. Gumamit ng isang malawak na kutsilyo sa kusina upang alisin ang anumang natitirang hindi natutunaw na halaman. Ibabad ang iyong tiyan sa isang palayok ng malinis na cool na tubig sa loob ng 12 oras o higit pa. Maglakad muli dito gamit ang isang kutsilyo, i-scrap ang lahat mula sa mga dingding hanggang sa maputi at malinis ito. Ito ang naprosesong tripe na karaniwang inaalok sa iyo sa tindahan.
Hakbang 3
Kuskusin ang tiyan ng magaspang na asin, kuskusin nang husto, gamit ang asin bilang isang nakasasakit. Banlawan ang peklat sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig at muling kuskusin ng asin. Ulitin ang operasyon nang maraming beses. Gupitin ang tiyan sa mga chunks. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang tiyan, dalhin ang tubig sa isang pigsa at lutuin ang tripe sa loob ng 15-20 minuto. Punan muli ang palayok ng tubig, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin para sa bawat litro at itakda ang tripe upang kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 3-4 na oras. Ang natapos na tripe ay napakadali upang i-cut gamit ang isang kutsilyo; ito ay kasing dali upang kumagat ng isang piraso mula dito bilang mula sa isang sausage.
Hakbang 4
Mula sa pinakuluang tripe, maaari kang maghanda ng pagpuno para sa mga pie o pancake, alam ng mga mahilig sa lutuing Ruso kung gaano kasarap ang pritong tiyan na may sinigang na bakwit, sa Caucasus pinahahalagahan nila ang isang maanghang na hangover na sopas - khash, sa Mexico ang isang katulad na ulam ay tinatawag na menudo. Ang mga Italyanong maybahay ay naghahanda ng trippa florentina mula sa pinakuluang trippa - Florentine tiyan.
Hakbang 5
Gupitin ang pinakuluang tripe sa mga piraso, tulad ng para sa stroganoff ng baka. Peel ang mga karot at mga sibuyas at gupitin ito sa maliliit na cube, tinadtad ang kintsay. Ibuhos ang ilang langis ng oliba sa isang preheated skillet at iprito ang mga gulay dito. Maghintay hanggang sa maging sibuyas ang sibuyas at gaanong kulay, ngunit huwag mag-caramelize. Magdagdag ng tripe, panahon na may asin at paminta. Paghalo ng mabuti
Hakbang 6
Kutsara ng mga kamatis, magdagdag ng langis ng oliba at bawasan ang init sa mababang. Kumulo ng gulay at tripe sa loob ng 20-30 minuto. Idagdag ang gadgad na Parmesan ilang minuto bago magluto. Paglingkuran ng buong-katawan na pulang alak.
