Ang tsokolate ay isa sa mga paboritong gamutin ng mga bata at matatanda. Ang pagkakaroon ng isang malaking pagpipilian sa mga istante ng tindahan ay hindi hihinto sa totoong mga gourmet na gumagawa ng tamis sa bahay. Ngunit ang produkto ay hindi palaging magiging "tulad ng sa isang tindahan". Ang sikreto ay nakasalalay sa pagpigil sa paggamot.
Mga gawang bahay na matamis
Ang paggawa ng pag-icing para sa isang cake o kendi ay hindi mahirap, para dito kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties. Halimbawa, kung paano mag-temper ang tsokolate sa bahay. Upang magawa ito, kakailanganin mo ang isang buong tile ng mga binili na tindahan. Matunaw ito sa isang paliguan ng tubig. Para sa mga ito, ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking kawali at pinainit sa isang apoy.
Kapag ang temperatura ay umabot sa 60 ° C, ang isang mas maliit na ulam ay inilalagay sa itaas, kung saan ang masarap na pagkain ay dating nasira. Sa patuloy na pagpapakilos, ang masa ay dinala sa pagkakapare-pareho ng sour cream, ang temperatura nito sa sandaling ito ay halos 45 ° C. Inalis ang maliit na lalagyan. Ang isang katlo ng matamis na masa ay ibinuhos sa isang marmol na tilad at kumalat sa buong lugar gamit ang isang kahoy o ceramic spatula.
Mabilis na pinalamig ng bato ang sangkap. Pagkatapos ang halos pinalamig na hilaw na materyales ay idinagdag sa natitira. Suriin kung matagumpay ang pag-temper sa pamamagitan ng pergamino papel sa pamamagitan ng paglalapat ng isang maliit na halaga dito. Kung ang drop ay nagyeyelo para sa 2-3 minuto, may isang gloss, kung gayon ang lahat ay nagtagumpay. Kung hindi, ulitin ang proseso.
Paggawa ng delicacy
Ang ilang mga tagagawa ay tumigil kamakailan sa pag-tempering tsokolate. Gumagamit sila ng isang handa nang napakasarap na pagkain sa mga callet. Ang maliliit na nagyeyelong patak ay dapat na pinainit sa nais na temperatura sa isang microwave oven o sa isang paliguan sa tubig. Ngunit ang mahusay na mga tsokolate ay patuloy na ginagawa ito sa pamamagitan ng kamay. Hindi nila pinagkakatiwalaan ang sinuman sa proseso ng paggawa ng paggamot.
Ang pag-icing na gawa sa bahay ay bumaba sa isang panuntunan: painitin ang tsokolate sa 45 ° C, cool hanggang 27 ° C at i-rehear ito hanggang 5 degree. Maaari itong magawa sa iba`t ibang paraan. Ang pangunahing bagay ay ang kahalumigmigan at anumang iba pang mga dayuhang pagsasama ay hindi nakapasok sa tinunaw na halo. Pagkatapos ang glaze ay hindi magiging makintab, nang walang katangian na tunog ng break.
Ang mga maliliit na tagagawa, pati na rin ang mga pabrika ng confectionery, ay hindi ginagawa ang lahat ng gawain ng paggawa ng kamay. Ang mga callet ay bihirang ginagamit sa paggawa. Para sa paghahanda, mayroong isang tempering machine para sa tsokolate. Maaari din itong magamit sa bahay, ngunit ang presyo ng aparato ay medyo mataas. Ginagawa ng yunit na ito ang lahat ng gawain nang mag-isa. Binubuo ng isang mangkok kung saan natutunaw ang mga hilaw na materyales, isang aparato na paglamig, mga sensor ng temperatura, pagpapakilos ng mga talim. Ang pagiging simple at bilis ng aplikasyon ay ginagawang mas madali para sa maraming tao sa industriya ng kendi.
