Huwebes na asin (mayroon ding mga pangalang "quadrangular" at "itim") - asin, "inihanda" sa Holy Week sa gabi mula Miyerkules hanggang Maundy Huwebes, na pinagkalooban ng mga espesyal na mahiwagang kapangyarihan. Ang mga sinaunang Slav ay gumamit ng asin sa iba't ibang mga ritwal. Pagkatapos ay pinaniniwalaan na ang asin ay nakakatakot sa mga nakakapinsalang puwersa at pinoprotektahan ang isang tao. Masarap at malusog ang itim na asin. Ang mga pinggan na tinimplahan nito ay mas mabango.
Kailangan iyon
-
- Cast iron skillet
- Kvass ground (o harina ng rye)
- Magaspang na asin
- Kutsarang yari sa kahoy
- Isang linen bag o basong garapon para sa pagtatago ng inihandang asin
Panuto
Hakbang 1
Upang ang asin sa Huwebes ay maging masarap at hindi masunog habang nagluluto, kailangan mong gumamit ng isang cast iron skillet. Sa kawalan ng mga nasabing pinggan, maaari mong painitin ang asin sa anumang iba pang makapal na pader na pinggan, ngunit kung maaari, huwag gumamit ng aluminyo. Upang maiwasan ang pagsipsip ng asin ng nakakapinsalang mabibigat na riles habang matagal ang pagluluto sa mataas na temperatura.
Hakbang 2
Ibuhos ang asin at harina ng rye sa isang preheated na kawali. Habang unti-unting tataas ang temperatura, pukawin ang asin at harina nang pakanan sa buong oras ng pagluluto. Mahusay na gumamit ng isang kutsarang kahoy o spatula para sa paghahalo. Ang pagkalkula ay tumatagal ng mahabang panahon hanggang sa madilim ang asin at harina.
Hakbang 3
Kaagad na nagbago ang kulay ng asin, patayin ang kalan at iwanan ang nakahandang asin sa kalan hanggang hatinggabi. Pagkatapos ng hatinggabi, ang asin ay dapat ibuhos sa isang masikip na bag ng canvas o sa isang basong garapon, na kakailanganin ding mahigpit na selyadong. Ang asin sa Huwebes ay handa at handa nang ubusin.
Hakbang 4
Kung wala kang kvass ground, sa halip na ito maaari kang gumamit ng babad na rye o Borodino na tinapay sa isang proporsyon ng 1 kg ng magaspang na asin - 5 kg ng tinapay. Ang mga sangkap na ito ay halo-halong, pagkatapos ang handa na timpla ay inilalagay sa isang oven na ininit hanggang sa 250 degree at inihurnong hanggang sa maging itim ang tinapay. Pagkatapos nito, ang halo ay dapat na durog at salaan sa pamamagitan ng isang salaan.
Hakbang 5
Ang bawat nayon ay may sariling resipe para sa naturang itim na asin. Halimbawa, sa Kostroma, ang mga maanghang na halaman tulad ng oregano at mint ay idinagdag sa Huwebes na asin kapag nagluluto kasama ang karaniwang mga sangkap. Samakatuwid ang pangalan ng asin na ito - Kostroma black salt.
