Makatas at malambot, ngunit sa parehong oras mayaman sa panlasa, ang karne ay isang dekorasyon ng maligaya at pang-araw-araw na mesa.
Ang pinakakaraniwang mga pagkakamali sa pagluluto ng karne ay: masyadong matigas na isang tinapay, na nabuo kapag ang temperatura ng litson ay masyadong mataas o ang proseso ng pagluluto ay masyadong mahaba; tuyo, mahibla piraso - katibayan ng labis na mahabang paggamot sa init o kakulangan ng mga likido kapag niluluto ang sandalan na bahagi, at marami pa. May katuturan na hiwalay na isaalang-alang ang mga pangunahing pagkakamali, pati na rin kung paano maiwasan ang mga ito sa kaso ng bawat uri ng karne nang hiwalay.
Karne ng baka
Ang mga hilig na uri ng regular, hindi marmol na baka ay napakabihirang para sa mga maybahay. Samantala, mayroon lamang dalawang paraan (bukod sa karaniwang stroganoff ng karne ng baka) upang magluto ng masarap na karne ng baka nang hindi overdrying ito.
Ang una ay mga sopas at nilagang kasama ang kanyang pakikilahok. Upang magawa ito, i-chop ang karne ng baka sa maliliit na piraso, bahagyang mas malaki kaysa sa stroganoff ng karne ng baka, isawsaw ito sa isang preheated pan na may mantikilya at kaagad na pukawin sa isang spatula sa kusina. Matapos ang isang minuto ng masinsinang pagpapakilos, ang karne ay dapat ilipat sa isang kasirola para sa sopas at luto sa mababang init ng hindi bababa sa isang oras.
Ang pangalawang paraan ay ang maghurno ng isang malaking piraso ng karne ng baka o mas maliit na mga piraso. Ang isang malaking piraso ay pre-fried nang mabilis sa lahat ng panig, upang mai-seal ang juice dito, na parang. Dapat itong gawin nang napakabilis. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang malalim na hulma, mayroon o walang foil. Sa ilalim ng karne ay dapat na hindi bababa sa mga sibuyas, at sa paligid nito - maraming tubig, sabaw o pag-atsara. Ang oras ng pagluluto para sa ordinaryong matangkad na baka sa oven ay hindi bababa sa dalawang oras. Ang temperatura sa pagluluto ay hindi dapat masyadong mataas sa panahon ng ikalawang kalahati ng proseso ng pagluluto sa hurno. Ang pinakamainam na temperatura para sa isang malaking piraso ay 140-180 degrees.
Baboy
Ang baboy, tulad ng karne ng baka, mahilig sa mabilis na pagprito na sinusundan ng braising. Gayunpaman, ang ganitong uri ng karne ay mahusay sa isa pang paraan ng pagluluto.
Katamtamang sukat na mabilis na pritong mga chunks ay inasnan, paminta at iwiwisik ng rosemary, natatakpan ng isang basong pula o puting alak, o isang kutsarang suka ng alak na lasaw sa maligamgam na tubig. Pagkatapos ng halos lima hanggang sampung minuto ng paglaga, ang maligamgam na tubig ay idinagdag sa karne, pinapayagan na pakuluan at pagkatapos ay mabawasan ang init. Ang nagresultang karne ay may kaaya-aya na lasa at aroma, isang mahusay na tinapay at, pinaka-mahalaga, isang napaka-makatas na istraktura.
Kambing
Ang tupa ay madalas na may isang tukoy na amoy na kailangang alisin. Kadalasan ang alak at maanghang na halaman ay matagumpay na nakayanan ito: sambong, tim, rosemary, cilantro, perehil at iba pa. Ang kordero na nilaga ng matamis at maasim na sarsa, serbesa, alak at marinades ay mahusay na kumilos. Napakahusay nito sa pag-atsara ng alak at mga mainit na paminta. Ang kordero ay hindi gusto ng litson, mas mahusay na maghurno ito, tulad ng karne ng baka, o nilaga sa isang makapal na gravy sa isang kaldero. Mahalaga na ang mga sangkap na katabi ng tupa ay hindi mura.
