Ang Olivier salad, na naging tanyag sa mga bansa ng dating Unyong Sobyet, ay naimbento ng eponymous na French chef ng Hermitage restaurant sa Moscow noong ika-19 na siglo. Ang unang naka-print na pagbanggit ng ulam ay nasa 80s ng parehong siglo.
Ang klasikong resipe ay pinananatiling lihim hanggang sa pagkamatay ng may-akda, binubuo ito ng hazel grouse, patatas, pipino, litsugas, provencal, pati na rin mga leeg ng crayfish, lanspic, capers, olibo. Sa Soviet Russia, binago at pinasimple ito. Sa halip na manok, pati na rin ang pagkaing-dagat, nagsimula silang gumamit ng sausage, marahil ito ang pangunahing pagbabago.
Si Ryabchikov ay pinalitan ng "Doktorskaya"
Sa isang pagkakataon, naghanda sila ng salad Olivier na may "doktor" na sausage, mga itlog, pipino, berdeng mga gisantes, pinakuluang gulay, mayonesa, halaman. Ito ay dahil sa kakulangan ng pagkain sa Unyong Sobyet. Marami siyang pangalan, bilang karagdagan sa pangunahing pangalan: taglamig, dahil mas madaling makakuha ng pagkain para sa pagluluto sa taglamig kaysa sa mga pinggan sa tag-init. Ang isa pang pangalan ay metropolitan. Ang mga pinggan ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa mga pangalan, kundi pati na rin sa maliliit na pagbabago sa resipe, halimbawa, ang sausage ay pinalitan ng pinakuluang baka o dibdib ng manok. Sa ibang bansa tinatawag itong "Russian". Sa post-Soviet Russia, ang sausage ay hindi gaanong ginagamit upang ihanda ang sikat na pagkain na ito, at ang mga natural na produktong karne ay lalong ginagamit.
Stolichny na may manok, mga tampok ng resipe
Ang "kapital" o salad na may manok ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng pinakuluang karne ng manok na manok. Ang pinong lasa ng manok ay nagbibigay sa ulam ng isang mas mahal na lasa. Ang chef na si Ivanov ay nagbago at nagbigay ng isang bagong pangalan, na nagsimulang magtrabaho para sa tagalikha ng ulam. Kaibigan siya ng mga sikat na manunulat at hindi gaanong tanyag na mga gourmet na dating bumisita sa Ermita ng Olivier. Sa halip na mga hazel grouse ng paunang recipe, ang mga pinakuluang manok, pinutol sa maliliit na cube, ay lumitaw. Ang pinakuluang patatas, mga itlog na hard-pinakuluang ay tinadtad din ng pino at idinagdag. Ang isang sahog ay hindi nagbago - ito ang klasikong mayonesa ng Provencal. Wala kahit isang piyesta ng Sobyet ang nakumpleto nang walang "capital salad".
Karne sa halip na sausage
Sa panahon ng perestroika, sinimulan nilang palitan ang manok at sausage ng pinakuluang baka o baboy. Ito ay naging isang salad na may karne. Ang iba't-ibang ito ay naging napakapopular. Ang mga mababang taba, malambot na piraso ay nagbago ng lasa ng Soviet sausage salad para sa mas mahusay. "Winter" - karaniwang tinatawag na iba't ibang uri ng ganitong ulam.
Ayon sa ibang mga mapagkukunan, orihinal na isinama ni Olivier ang pinindot na caviar, veal dila at gulay. Sa oras na ito, isang pagpipilian na vegetarian ang naimbento, kung saan ang karne ay pinalitan ng damong-dagat. Halos bawat pamilya ay gumawa ng sarili nitong mga pagbabago sa resipe; samakatuwid, malamang na hindi posible na makahanap ng dalawang magkatulad na pinggan sa buong puwang na pagkatapos ng Soviet. Subukan ang lahat ng mga pagpipilian at tukuyin para sa iyong sarili kung ano ang pinakagusto mo.
