Ang karne ng baka ay isa sa mga nakapagpapalusog na uri ng karne. Ngunit mayroon din siyang isang makabuluhang kawalan - ang pagkatuyo ng mga pinggan pagkatapos ng matagal na paggamot sa init. Ang isang maayos na napiling pag-atsara para sa karne ay makakatulong upang maibukod ito.
Pag-atsara para sa makatas steak ng baka
Mga sangkap:
- steak - 2 pcs.;
- lemon - kalahati;
- Worcester sauce - 3 maliit mga kutsara;
- langis ng oliba - 2 kutsara. l.;
- sarsa ng sili - 1 maliit ang kutsara;
- bawang - isang sibuyas;
- asin at paminta - kalahati ng isang maliit na kutsara bawat isa.
Paghahanda:
Hugasan nang lubusan ang mga piraso ng karne at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Maipapayo na ang baka ay pinalamig, hindi na-freeze.
Sa isang maliit na mangkok, ipadala ang parehong mga sarsa, langis, lahat ng mga dry sangkap, maliit na cube ng sariwang bawang. Pilitin ang katas ng kalahating sitrus para sa kanila, pagkatapos maingat na salain ito mula sa mga binhi.
Ibuhos ang nagresultang mabangong atsara sa mga steak sa isang gilid. Iwanan ang mga ito ng ganito sa isang kapat ng isang oras. Magdagdag ng natitirang pag-atsara. Ipilit para sa isa pang isang kapat ng isang oras. Kung ang babaeng punong-abala ay may maraming oras sa kanyang pagtatapon, pagkatapos ay maaari mong hayaan ang mga steak na "magpahinga" sa isang maanghang na halo para sa 1 oras sa bawat panig.
Ito ay mananatili upang maipadala ang karne sa grill pan at lutuin sa nais na kondisyon. Mas magiging mas masarap ito upang iprito ito sa grill.
Resipe ng beer
Mga sangkap:
- beef tenderloin - halos isang libra;
- sibuyas - 4 medium medium;
- karot at kampanilya - 1 pc.;
- serbesa (ilaw) - kalahating litro;
- asin, pampalasa - tikman;
- langis ng oliba - 4 tbsp. l.;
- mantikilya taba - 60 g.
Paghahanda:
Hugasan at tuyo ang karne. Gupitin ito sa mga random na piraso. Dapat silang maging madaling gamiting para sa karagdagang paglalagay ng gulay.
Peel ang sibuyas, i-chop sa kalahating singsing, karot - sa manipis na mga bilog, paminta (dating binabalot mula sa mga binhi) - sa mga cube o stick. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin. Pagsamahin ang masa ng gulay sa karne.
Ibuhos ang maligamgam na serbesa sa pinaghalong. Takpan ang lalagyan ng mga sangkap na may takip. Una - iwanan ito sa loob ng ilang oras sa mesa lamang sa isang cool na silid, pagkatapos - ilipat ito sa lamig para sa isa pang 20 oras.
Mauna kang magpadala ng adobo na karne sa isang mainit na kawali ng cast-iron na may natunaw na pinaghalong langis. Kapag ang mga piraso ng baka ay ginintuang ginto, idagdag ang lahat ng mga nakahandang gulay sa kanila. Magprito ng pagkain nang 6-7 minuto nang magkasama.
Ibuhos ang isang maliit na halaga ng pag-atsara sa tuktok ng karne at gulay. Paghaluin ang lahat, takpan at iwanan upang kumulo sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na takip sa mababang init ng halos kalahating oras.
Ang resipe na ito ay gumagawa ng pinaka maselan na ulam. Ang karne ay literal na natutunaw sa iyong bibig.
Para sa chops
Mga sangkap:
- de-kalidad na dry wine (pula) - 80-100 ML;
- pulp ng baka - 1 kilo;
- pinatuyong tinadtad na rosemary - 1 kutsara. l.;
- langis ng oliba - 3-4 tbsp. l.;
- asin, sariwang bawang, isang halo ng mga kulay na peppers - tikman.
Paghahanda:
Gupitin ang hugasan at pinatuyong karne sa mga piraso na angkop para sa chops. Maingat na tratuhin ang mga ito gamit ang isang espesyal na martilyo sa kusina. Mahalagang maingat na talunin ang karne ng baka, ngunit sa parehong oras ay hindi makapinsala sa istraktura ng mga paghahanda para sa hinaharap na chops. Upang ang juice ng karne ay hindi mapunta sa lahat ng mga dingding ng kusina sa proseso, kailangan mo lamang takpan ang mga piraso ng kumapit na film / bag.
Pagsamahin ang alak at langis sa isang madaling ihalo na mangkok. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap. Ibuhos ang asin, isang halo ng mga peppers sa kanila. Kung nais, maaari ka ring magdagdag ng maliliit na piraso ng mainit na sili na walang mga binhi o sa dry form sa pag-atsara.
Gupitin ang bawang (ang dami nito ay kinokontrol ng panlasa) sa mga maliit na cubes. Maaari mo ring gilingin ang pagkain gamit ang pinakamahusay na kudkuran. Gamit ang rosemary, ilipat ang bawang sa base ng pag-atsara. Huwag labis na labis ito sa pagdaragdag ng mga mabangong damo. Kung hindi man, ang lasa ng karne mismo ay masisira. Sa karne ng baka, maliwanag na ito.
Ipadala ang preforms para sa chops sa isang plastik na hulma na may takip. Ibuhos ang pag-atsara nang masagana sa tuktok. Isara nang mahigpit. Mag-iwan sa lamig ng hindi bababa sa 1-1.5 na oras. Kung mas mahaba ang "pahinga" ng karne ng baka sa form na ito, ang juicier, softer at mas mabango ang natapos na ulam ay i-out.
Ang mga nakahanda na chops ay pantay na masarap magprito sa isang kawali at maghurno sa oven sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino. Kapag naghahain, dapat silang dagdagan ng isang sarsa batay sa tomato paste na may pagdaragdag ng tinadtad na cilantro.
Champagne
Mga sangkap:
- sandalan ng baka - 400-450 g;
- tuyong champagne - 300-350 ML;
- puting sibuyas - 2 ulo;
- langis ng oliba - 3 kutsara. l. + para sa pagprito;
- pampalasa at asin sa panlasa.
Paghahanda:
Ihanda ang karne - banlawan, tuyo ng mga napkin ng papel. Gupitin ang baka sa mga maginhawang bahagi para sa pagprito. I-chop ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing.
Pagsamahin ang asin at ang iyong mga paboritong pampalasa sa isang maginhawang mangkok. Maaari kang bumili ng isang halo na espesyal na binalangkas para sa makatas na may lasa na baka.
Ilagay ang mga piraso ng karne sa 1-2 mga layer sa isang malawak na mangkok. Ibuhos ang mga pampalasa at asin sa itaas. Gilingin ang baka gamit ang iyong mga kamay upang ang bawat piraso ay mahusay na puspos ng mabangong halo. Magdagdag ng sibuyas at langis ng oliba sa karne.
Panghuli, ibuhos ang champagne sa temperatura ng kuwarto sa itaas. Iwanan ang lahat ng sangkap nang direkta sa mesa sa loob ng 3-4 na oras.
Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ipadala ang lahat ng karne ng baka sa wire rack at maghintay hanggang sa labis na likido na drains mula sa mga piraso. Nananatili itong iprito ito ayon sa gusto mo. Halimbawa, sa maliliit na bahagi ng mainit na langis ng oliba hanggang sa malutong.
Pag-atsara para sa buto ng baka
Mga sangkap:
- tadyang - 1, 2-1, 4 kg;
- granulated sibuyas at bawang - 1 kutsara bawat isa l.;
- kayumanggi asukal - 2 kutsara l.;
- cumin at asin - ½ tsp bawat isa;
- tuyong sili at paprika - 1 tsp bawat isa;
- mantikilya, sarsa ng barbecue - tikman.
Paghahanda:
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang lahat ng idineklarang pampalasa, asin, asukal sa tubo, granulated na gulay. Grate ang hugasan at pinatuyong mga tadyang na may mataas na kalidad sa lahat ng panig na may nagresultang komposisyon.
Ilagay ang karne ng baka sa isang malalim na mangkok. Takpan ang tuktok ng isang bag. Iwanan ang karne sa form na ito ng hindi bababa sa 2 oras sa isang cool na lugar.
Painitin ang oven sa temperatura na 210-220 degrees nang maaga. Takpan ang baking sheet ng foil. Ang makintab na bahagi ng patong ay dapat na "tumingin" up.
Ilagay ang nakahandang karne sa foil. Mag-ambon gamit ang kaunti ng anumang langis ng halaman. Balutin ang pinahiran na baka sa lahat ng panig. Ilagay ang workpiece sa oven sa loob ng 3 oras.
Ipagkalat ang handa na tadyang na may kasamang barbecue sauce. Kung wala ito, maaari mo lamang ihain ang mga ito para sa hapunan na may maanghang na ketchup.
Pag-atsara sa mayonesa
Mga sangkap:
- beef tenderloin - 1 kilo;
- isang halo ng mga itim na puting peppers at sili, asin sa panlasa;
- klasikong mayonesa - 1/3 tbsp.;
- bawang - kalahating maliit na ulo;
- matamis / mainit na mustasa - 1/3 tbsp.;
- tkemal sauce - ¼ tbsp.;
- hinog na kiwi - 1 pc.
Paghahanda:
Takpan ang buong hugasan at pinatuyong piraso ng karne ng malalim na hiwa. Grate sa itaas na may isang halo ng asin at pampalasa. Lalo na maingat na kailangan mong iproseso ang mga incision site. Pinalamanan ang mga ito ng mga chunks ng bawang. Upang magawa ito, ang mga sibuyas ay dapat na gawing stick na may taluktok na dulo.
Magpadala ng mayonesa sa isang malalim na plato. Kaagad na inilagay ang mustasa sa ibabaw nito. Kung nais mong makakuha ng isang maanghang na ulam, kailangan mong kumuha ng isang maanghang na bersyon nito. Magdagdag ng tkemali.
Balatan ang kiwi. Napakahalaga na ang prutas ay hinog at malambot hangga't maaari. Kung hindi man, simpleng hindi ito magiging angkop para sa paggawa ng pag-atsara. Grind kiwi hanggang sa katas, ipadala sa mayonesa masa. Ang prutas na ito ay "magagawang" ganap na mapahina ang mga hibla ng karne, na ginagawang malambot sa isang maikling panahon.
Pinisilin ang isang pares ng sariwang mga sibuyas ng bawang sa itaas. Grate ang mga paghahanda ng karne gamit ang nagresultang masa upang maputol din ito. Ipadala sila sa lamig sa loob ng 20 oras.
Matapos ang tinukoy na oras, maaari mong maghurno ang karne ng baka sa oven bilang isang buong piraso. Halimbawa, sa isang foil o bag.
Adobo na inihaw na baka
Mga sangkap:
- beef tenderloin - kalahating kilo;
- asin, kulantro, paminta, granulated na bawang - isang buong kutsara bawat isa;
- rosemary - 1 tsp;
- sariwang dahon ng perehil - 80-100 g;
- sibuyas - isang buong ulo;
- toyo - 2/3 tbsp.;
- langis ng oliba - 60 ML.
Paghahanda:
Hugasan ang tenderloin. Sa lahat ng panig, direktang kuskusin ito gamit ang iyong mga kamay na may halo ng mga sumusunod na tuyong sangkap: paminta ng asin, granulated na bawang.
Mainit ng mabuti ang langis ng oliba sa isang cast iron skillet. Iprito ang karne dito - halos isang minuto sa bawat panig. Hindi kinakailangan na maghintay hanggang maluto ang baka sa loob, sapat na ang isang malutong na malutong.
Habang ang karne ay litson, kailangan mong painitin ang oven. Ang pinakamainam na temperatura ay 180-190 degree. Magpadala na ng pritong inihaw na baka dito sa anumang maginhawang form. Kakailanganin mong maghurno ng paggamot sa loob ng 25-30 minuto.
Tanggalin nang mabuti ang hugasan at pinatuyong perehil. Magdagdag ng mga maliit na cubes ng sibuyas sa mga halaman. Ibuhos ang natitirang mga dry sangkap, ibuhos ang sarsa at langis. Paghaluin ang lahat.
Ibuhos ang na pinirito at inihurnong karne kasama ang nagresultang hindi pangkaraniwang pag-atsara na may mga halaman. Takpan ang lalagyan ng isang pares ng mga layer ng foil, ipadala ito sa lamig sa loob ng 4-6 na oras.
Ang nasabing isang orihinal na ulam ay hinahain ng malamig. Pinapayagan ka ng isang natatanging recipe na gumawa ng karne ng baka lalo na makatas at masarap.
Pag-atsara ng luya
Mga sangkap:
- klasikong toyo - ½ tasa;
- gupitin ang karne sa mga steak - 1, 2-1, 5 kg;
- tinadtad na berdeng mga sibuyas (balahibo) - ½ tasa;
- maliit na cube ng bawang - 2-4 tbsp. l.;
- gadgad na ugat ng luya - 1/3 tsp;
- tubo ng asukal - ¼ st.;
- asin, paminta, walang amoy na langis - tikman.
Paghahanda:
Magpadala ng toyo sa isang espesyal na pickling bag (plastik na may mahigpit na mga fastener). Dissolve nito ang asukal sa tungkod. Magdagdag ng sibuyas, luya, bawang, paminta. Kailangan mong maging maingat lalo na sa asin, dahil ang toyo ay maalat na.
Isawsaw ang mga steak ng karne sa bag gamit ang pag-atsara. Higpitan nang mahigpit ang produkto sa lahat ng nilalaman. Kalugin mo ng mabuti ang bag. Ipadala ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 7-8 na oras.
Isaaktibo ang pagpapaandar ng grill sa iyong oven. Init ang huli hanggang sa katamtamang temperatura.
Ilagay ang karne ng baka sa langis na may langis na kawad. Lutuin ito sa iyong paboritong doneness. Napakadali na gumamit ng isang espesyal na thermometer ng karne sa proseso. Ang pinakamainam na panloob na temperatura ng piraso ay 75-85 degree.
Kinakailangan na iwanan ang natapos na gamutin upang "magpahinga" sa ilalim ng plastik na pelikula sa loob ng 6-7 minuto. Pagkatapos - idagdag ang mga ito sa anumang maanghang sarsa at ihatid.
Pag-atsara ng sibuyas para sa kebab ng baka
Mga sangkap:
- fillet ng karne ng baka - 800-900 g;
- toyo - kalahating baso;
- suka ng alak (ilaw) - ¼ tbsp.;
- toyo - kalahating baso;
- tubo ng asukal - 2 kutsara l.;
- makinis na tinadtad na mga puting sibuyas - 2 ulo;
- mantikilya, ground luya, tuyong bawang - tikman.
Paghahanda:
Ihanda nang mabuti ang karne. Putulin ang taba mula sa isang piraso, kung mayroon man. Tanggalin ang mga ugat at lahat ng kalabisan. Banlawan at patuyuin ang natitira. Gupitin ang malawak na piraso (mga 1.5 cm). Ipadala ang lahat ng karne sa isang espesyal na bag na may mga fastener.
Paghaluin ang sarsa, suka, asukal, tinadtad na gulay, bawang, luya nang hiwalay. Ibuhos ang isang maliit na langis sa mga sangkap. Ito ay magiging sapat na 1-2 tbsp. l. Ipadala ang nagresultang pag-atsara sa isang bag ng karne. I-zip up ang istraktura. Ilagay ang bag na may lahat ng mga nilalaman sa malamig sa loob ng 3 oras.
Buksan nang maaga ang grill. Painitin ito hanggang sa katamtamang init. Handa ng karne na inihanda sa mga tuhog na metal. Maghanda ng pagkain sa grill. Upang magprito ng isang katamtamang laki na gamutin, sapat na upang i-grill ito sa loob ng 8-10 minuto, i-on ito paminsan-minsan.
Ihain ang lutong pag-scalding ng karne sa anuman sa iyong mga paboritong sarsa. Bilang isang ulam, ang mga gulay na inihurnong sa parehong grill ay perpekto.
