Hindi lahat ng maybahay ay maaaring mag-ferment ng repolyo upang ang gulay ay masarap. Kahit na ang eksaktong pagsunod sa resipe ay hindi nagbibigay ng buong kumpiyansa na ang workpiece ay hindi mabibigo. Kadalasan, kahit na ang mga may karanasan na mga maybahay ay may repolyo na nagiging malambot, o sa panahon ng pagbuburo ay hindi ito masyadong kaaya-aya na pagkakapare-pareho. Maaaring may maraming mga kadahilanan para dito.
Kadalasan, ang repolyo ay naging malambot at lilitaw dito ang uhog sa kadahilanang ang isang hindi angkop na pagkakaiba-iba ng gulay, hindi hinog na mga ulo ng repolyo ay napili para sa pag-aani. Samakatuwid, kung mahalaga para sa iyo na maghanda hindi lamang masarap na repolyo, ngunit din upang maimbak ito ng mahabang panahon, dapat mong gamitin ang eksklusibong hinog na gulay, makatas, ng isang tiyak na pagkakaiba-iba. Sa kaso ng paggamit ng mga biniling ulo ng repolyo para sa pagbuburo, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kanilang pagpipilian: dapat sila ay magaan, siksik, bahagyang pipi.
Kung ang pagkakaiba-iba ng repolyo ay napili nang tama, kung gayon ang dahilan para sa pagkasira ng repolyo ay hindi pagsunod sa resipe. Kapag fermenting, kinakailangang gumamit ng hindi bababa sa 2% asin sa bigat ng repolyo (na may isang mas maliit na halaga, ang gulay ay maaaring hindi magbigay ng tamang dami ng juice), lubusan masahin ang masa bago ito itago sa isang garapon / kawali, butasin ang fermented na komposisyon sa oras upang mapupuksa ang mga gas, panatilihing mainit hanggang sa katapusan ng pagbuburo. Ang kabiguang sumunod sa huling punto na kadalasang humahantong sa pagkasira ng repolyo, na ginagawang malambot at madulas. Hindi mahirap maunawaan na ang workpiece ay handa nang ilipat sa lamig: ang bula ay tumitigil upang bumuo ng sagana sa ibabaw ng brine, ang repolyo mismo ay nakakakuha ng isang maasim-maalat na lasa at may isang malutong na pagkakayari, at ang mga huling pag-aari ay manatili sa mahabang panahon.
Maraming mga maybahay ang naniniwala na ang malansa at malambot na repolyo ay nagiging sanhi ng pagdaragdag ng iba't ibang mga tagapuno dito, halimbawa, mga mansanas, cranberry o lingonberry. Sa katunayan, ang mga prutas at berry na ito ay naglalaman ng mga acid, kung saan, sa kabaligtaran, pinipigilan ang paglaki ng hindi kinakailangang bakterya sa repolyo, habang hindi pinipigilan ang pagbuo ng lactic acid. Samakatuwid, kung gusto mo ang mga pandagdag na ito, pagkatapos ay huwag pabayaan ang mga ito.
