Ang puff pastry ay ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Bilang isang resulta, sa panahon ng pagluluto, ang mga layer ay hindi nananatili, ngunit bahagyang magkahiwalay sa bawat isa, na bumubuo ng malambot at crumbly na inihurnong kalakal. Ang Puff pastry ay madalas na itinuturing na mas masarap kaysa sa dati, ngunit mas mahirap itong ihanda ito, nangangailangan ito ng maraming pasensya at maraming oras.
Mga lihim ng paggawa ng puff pastry
Kapag naghahanda ng puff pastry, ang parehong sangkap ay ginagamit para sa regular na pastry: harina, tubig, lebadura, gatas, itlog, asukal, asin. Ang sikreto sa paghihiwalay ng mga layer ay may mga manipis na layer ng mantikilya sa pagitan nila. Sa panahon ng pag-init, natutunaw ang langis at pinipigilan ang masa mula sa pagdikit, bilang isang resulta, hiwalay ang mga layer sa bawat isa, at ang langis ay unti-unting hinihigop. Ang isang mahusay na puff pastry ay naging crispy pagkatapos ng pagluluto sa hurno at mukhang mahangin at magaan. Ang mas maraming mga layer, mas mahusay na ang kuwarta ay isinasaalang-alang.
Ang Puff pastry ay maaaring walang lebadura at walang lebadura; mayroon ding mas hindi pangkaraniwang mga pagpipilian para sa paghahanda nito - halimbawa, kasama ang pagdaragdag ng cottage cheese, sa serbesa.
Ngayon, maaari kang bumili ng frozen na puff pastry sa anumang supermarket, ngunit ang lasa at kalidad nito ay magiging mas mababa sa handa sa bahay. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang mga layer ng kuwarta ng tindahan ay madalas na pinahiran ng margarin, na alam na nakakapinsala sa kalusugan ng tao.
Ang susi sa paggawa ng mahusay na puff pastry ay ang paggamit ng sariwa, de-kalidad na mantikilya. Dapat itong malamig, medyo matigas, mas mabuti ang maalat, hindi matamis - gagawin nitong mas malambot ang mga inihurnong kalakal.
Kung mas mataas ang taba ng nilalaman ng produkto, mas masarap at mabango ang mga produkto.
Ang masarap na kuwarta ay ginawa mula sa premium na harina, malamig na tubig o gatas, maaari kang magdagdag ng mga itlog ng itlog upang gawing malambot at malambot ang mga inihurnong kalakal. Mahalagang magdagdag ng kaunting asin, ginagawang nababanat ang kuwarta, ngunit kung mag-overalt ka, ito ay magiging walang lasa. Ang lemon juice o suka ay nagdaragdag ng pagkalastiko, ang mga layer ay hindi mapupunit kapag pinagsama.
Puff pastry recipe
Para sa lebadura ng lebadura ng lebadura, kailangan mo ng dalawang basong harina, isang basong tubig o gatas, isang pakete ng mantikilya, isang kutsarang asukal, kalahating kutsarita ng asin, at 20 gramo ng lebadura. Ang mantikilya ay dapat itago sa ref hanggang sa masahin ang kuwarta. Sa isang maliit na halaga ng tubig o gatas, kailangan mong palabnawin ang lebadura, ibuhos ang natitira sa isang mangkok, magdagdag ng asin at unti-unting magdagdag ng harina, habang nagmamasa. Sa katapusan, maaari kang magdagdag ng isang maliit na mantikilya - maaari mong gamitin ang parehong mantikilya at gulay. Ang kuwarta ay naiwan upang tumaas sa loob ng tatlong oras, tinatakpan ng isang maliit na tuwalya at inilagay sa isang mainit na lugar.
Ang nagresultang kuwarta ay kailangang igulong sa anyo ng isang rektanggulo, ilagay ang kalahati ng mantikilya sa gitna. Ang madulas na piraso na ito ay natatakpan ng isang dulo ng layer, ang natitirang langis ay inilalagay dito, na natatakpan ng kabilang dulo ng layer. Ngayon ay kailangan mong ilunsad muli ang layer na ito, tiklupin ito sa apat, ilunsad muli, at ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses hanggang sa makakuha ka ng higit sa tatlumpung mga layer. Ang kuwarta na walang lebadura ay maaaring ihanda alinsunod sa parehong resipe nang hindi gumagamit ng lebadura, kaagad pagkatapos ng pagmamasa.
