Ang Sauerkraut ay isang produkto na ginagamit ng maraming mga maybahay pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang isa sa mga bahagi ng iba pang mga pinggan (sopas, salad, pie, atbp.). Lalo na pinahahalagahan ang Crispy cabbage, at ang paghahanda ng isang gulay upang matugunan nito ang kinakailangang ito ay hindi isang madaling gawain.
Kung ang sauerkraut ay naging malambot, kung gayon sa kasong ito hindi ka na makakakuha ng isang malutong na produkto mula rito; ang nasabing repolyo ay maaari lamang magamit sa paghahanda ng mga sopas. At upang sa susunod, sa susunod na pag-aatsara / pag-atsara, hindi mo sinisira ang mga gulay, kailangan mong pamilyar sa mga pangunahing kadahilanan na makakatulong sa iyo na mapunta sa masarap at malutong sauerkraut.
Kaya, upang maging malutong ang repolyo, mahalagang gamitin ang tamang uri ng gulay para sa pag-atsara. Ang pinakamainam ay ang huli-pagkahinog na mga puting may ulo na puti, halimbawa, ang Valentina F1, Mara, Snow White, atbp Bilang karagdagan sa pagkakaiba-iba, dapat mong bigyang pansin ang mga ulo ng repolyo mismo - dapat silang nababanat at maayos.
Upang makakuha ng crispy repolyo, ang recipe ay lalong mahalaga, at sa partikular, ang dami ng ginamit na asin at ang oras na pinapanatiling mainit ang gulay. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na mas maraming asin ang inilalagay, mas malutong ang repolyo, ngunit hindi kinakailangan na kalimutan na ang labis na halaga ng asin ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng natapos na produkto - ang repolyo ay inasnan at matigas. Ang pagpapanatiling mainit ng repolyo ay isang mahalagang punto sa pagbuburo. Alam na ang pagbuburo ng mga gulay sa init ay nagsisimula makalipas ang dalawang araw mula sa sandali ng pag-aasin, at nagtatapos pagkatapos ng isa pang 3-5 na araw (depende sa temperatura kung saan nangyayari ang pagbuburo). Ang pangunahing tanda na ang repolyo ay handa na para sa pag-aani para sa pag-iimbak ay ang pagtigil ng pagbuo ng mga bula sa ibabaw ng brine. Kaya, sa sandaling lumitaw ang karatulang ito, ang produkto ay dapat na agad na alisin sa isang cool na lugar, kung hindi man ang halaman ay magiging maasim at maging malambot.
Sa gayon, sa pagtatapos, ito ay nagkakahalaga ng pansin na ito ay pinaniniwalaan na ang repolyo, fermented para sa lumalagong buwan, palaging nagiging crispy. Ang totoo ay sa mga araw kung kailan ang langit na katawan ay nasa yugto ng paglaki, ang gulay ay madaling sumipsip ng katas na hinaluan ng asin. Iyon ay, ang mga ginutay-gulay na gulay ay inasnan ng mas mahusay, na may mas kanais-nais na epekto hindi lamang sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa tagal ng pag-iimbak.
