Ang isang magandang-maganda na dessert ng gourmet ay hindi kinakailangang mahirap ihanda at maraming sangkap. Ang pinakamahusay na mga halimbawa ng pahayag na ito ay ang chocolate mousse at chocolate cream, na isang kasiyahan na maghanda at ang mga resulta ay lampas sa inaasahan.
Mayaman na tsokolate mousse
Mga sangkap:
- 200 g ng maitim na tsokolate;
- 200 ML ng 20% cream;
- 5 itlog ng manok;
- 100 g ng puting asukal;
- 5 g vanilla sugar;
- isang kurot ng asin.
Ibuhos ang cream sa isang maliit na kasirola o kasirola at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Ilagay ang tsokolate na pinaghiwa-hiwalay doon at matunaw, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula. Dalhin ito hanggang makinis, itabi ang mga pinggan at palamig ang nilalaman sa 30-35oC. I-crack ang mga itlog at maingat na ihiwalay ang mga itlog mula sa mga puti. Talunin ang nauna sa dalawang uri ng asukal gamit ang isang panghalo o palis, ang huli, kuskusin sa isang mahangin na bula na may isang pakurot ng asin. Paghaluin ang parehong mga mixture ng itlog sa mahigpit na tsokolate isa-isa, ilagay sa mga mangkok at palamigin sa loob ng 4 na oras.
Chocolate mousse soufflé
Mga sangkap:
- 1, 5 kutsara. pulbos ng kakaw;
- 200 ML ng gatas;
- 10 g ng gulaman;
- 65 g ng puting asukal.
Pag-init ng gatas na halos pakuluan, pukawin ang cocoa powder at asukal. Dissolve ang gulaman sa isang maliit na tubig, maghintay hanggang sa mamaga at ihalo sa mousse base. Ibalik ito sa kalan, painitin ito sa katamtamang init at hayaang kumulo sa loob ng ilang minuto.
Salain ang masa ng tsokolate sa pamamagitan ng isang pinong mesh sieve o maraming mga layer ng cheesecloth, cool at palis sa isang blender. Mabilis na ilipat sa isang mangkok o lalagyan at palamigin hanggang makapal. Isawsaw ang ulam sa maligamgam na tubig ng ilang segundo, pagkatapos ay baligtarin ito at ilagay ang dessert sa isang patag na ulam.
Masarap na tsokolate cream
Mga sangkap:
- 150 g ng maitim na tsokolate;
- 100 g ng 25% sour cream;
- 50 g mantikilya;
- 200 g ng icing sugar;
- 1 tsp katas ng vanilla;
- isang kurot ng asin.
Matunaw ang mantikilya at tsokolate sa isang paliguan sa tubig o microwave at ganap na palamig. Magdagdag ng kulay-gatas, asin at banilya na katas doon, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng pulbos na asukal, patuloy na pagpapakilos ng cream sa isang panghalo. Ayusin ito sa mga bahagi na lata, palamutihan ng mga mani, piraso ng prutas, berry, o gamitin upang punan ang isang cake, mga pastry.
Chocolate cream ganache
Mga sangkap:
- 200 g ng maitim na tsokolate;
- 150 ML 33% na cream;
- 100 g ng icing sugar;
- 50 g mantikilya.
Dissolve ang tsokolate sa cream sa isang paliguan sa tubig. Magdagdag ng pulbos na asukal, sifted sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan, mantikilya at masahin ang ganache na rin. Punan ang mga cake, croissant dito, gamitin ito upang masakop ang isang cake bilang isang frosting, o magsilbing isang dessert cream sa mga vase o rosette.
