Ang oven na inihurnong ligaw na pato ay isang napakasarap at masarap na ulam, ang pangunahing bagay ay upang maihanda nang maayos ang ibon, maingat na bunutin ang mga balahibo, alisin ang ulo at binti, at puksain ang bangkay. Para sa litson ng pato, ang isang espesyal na ulam ay kapaki-pakinabang - isang tandang, ito ay isang malalim na pahaba na pinggan kung saan maaari mong mailagay ang buong ibon.
Paano maayos ang isang ligaw na pato
- Ang unang hakbang ay upang kunin ang pato. Mayroong dalawang pangunahing paraan upang magawa ito. Sa unang kaso, kailangan mong kunin ang ibon sa mga binti upang mag-hang uptad ito. Susunod, kailangan mong simulang tanggalin ang bangkay ng mga balahibo, palaging laban sa paglaki. Unahin ang suso, at ang mga pakpak ay magtatagal.
- Mayroon ding isang pangalawang pamamaraan para sa pag-pluck ng isang pato, ito ay mas maginhawa, dahil mapupuksa ang fluff na lumilipad sa paligid ng kusina. Para dito, kailangan mo munang pakuluan ang tubig, ibuhos ito sa isang malalim na ulam, maghintay nang kaunti para lumamig ang tubig hanggang sa halos 80 degree Celsius. Pagkatapos ang bangkay ay dapat na isawsaw sa tubig sa loob ng ilang minuto.
- Matapos ang pato ay nakuha, karaniwang ginagamit ang hindi matalim na bahagi ng kutsilyo, ang labi ng mga balahibo ay aalisin mula sa bangkay, pagkatapos ay i-roll ito sa ground bran o ang pinaka-karaniwang harina ng trigo at sinunog sa apoy (kung ikaw ay sa likas na katangian) o paggamit ng isang espesyal na burner (kung ang pagputol ay nangyayari sa bahay).
- Ang susunod na hakbang ay linisin ang pato mula sa mga residu ng uling at harina. Susunod, kakailanganin mong maingat na maalis ang lahat ng mga praksyon mula sa bangkay, pati na rin alisin ang mga sulok, putulin ang mga binti, ulo, at mga tip ng mga pakpak. Pagkatapos nito, ang pato ay hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at itatago sa ref sa loob ng dalawa o tatlong araw.
- Mayroong isang trick upang matanggal ang katangian na amoy ng ligaw na karne ng pato nang mabilis hangga't maaari. Dapat mong ilagay ang manok sa isang baking sheet na may tubig at ilagay sa isang oven na preheated sa 220 degrees Celsius sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang bangkay ay dapat na ibaling sa kabilang panig at hawakan ng isa pang 5 minuto sa oven.
Pato na may pulang repolyo at mga dalandan
Mga sangkap:
- 1 pato na may bigat na tungkol sa 2.5 kg
- 2 tangkay ng kintsay
- 1 sibuyas
- 1 karot
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 bay leaf
- 1 sprig ng rosemary
- 250 ML puting alak
- 250 ML na tubig
- paminta ng asin
- 1 kg pulang repolyo
- 3 mga dalandan
- 2 sibuyas
- 50 g mantikilya
- 50 g asukal
- 1 baso ng orange juice
- 4 na kutsara suka ng alak
Hakbang sa pagluluto:
1. Lubusan na banlawan ang naka-pluck at nakahandang pato, blot ng mga twalya ng papel - ang hindi gaanong labis na kahalumigmigan, mas maganda, malulutong at malasang crust ay lalabas. Susunod, kuskusin ang bangkay na may asin at paminta sa loob at labas. Ilagay ang pato sa isang tandang o iba pang naaangkop na malalim na ulam, bahagi ng dibdib.
2. Gupitin ang mga gulay (mga sibuyas, karot at kintsay) at takpan ang pato sa lahat ng panig. Magdagdag ng mga dahon ng bay at rosemary. Takpan ang roaster ng takip. Painitin ang oven sa 200 degree Celsius at ilagay ang lalagyan na may pato doon para sa isang oras at kalahati. Alisin ang takip mula sa roaster 15 minuto bago matapos ang pagluluto.
3. Alisin ang pato mula sa tandang, ilipat ito sa isang ovenproof na pinggan o baking sheet at ibalik ito sa oven, ngunit pagkatapos patayin ang init. Magdagdag ng alak at tubig sa roaster na may mga gulay at singaw ang mga nilalaman sa kalan ng kalahati. Salain ang nagresultang sarsa at pagkatapos ihain kasama ang pato.
4. Ngayon ihanda ang pinggan: banlawan ang repolyo, tanggalin ang tuod. Tumaga ang mga dahon. Balatan at putulin ang sibuyas. Hugasan ang 1 kahel at gupitin sa napaka manipis na mga hiwa. Init ng konti, idagdag ang sibuyas at kahel at lutuin hanggang sa maging dilaw ang sibuyas.
5. Magdagdag ng orange juice at repolyo, panahon at kumulo na sakop ng mababang init sa loob ng 40 minuto. Alisin ang kasiyahan mula sa isa sa natitirang mga dalandan gamit ang isang pinong kudkuran. Pukawin ang kasiyahan sa repolyo 10 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng braising.
6. Sa isang hiwalay na kasirola, matunaw ang asukal upang makabuo ng isang ilaw na dilaw na karamelo masa. Pigilan ang katas ng kahel kung saan inalis ang kasiyahan. Magdagdag ng suka ng alak, pukawin. Balatan ang natitirang kahel, tadtarin ang sapal. Kasama ang masa ng karamelo, idagdag sa dekorasyon ng repolyo sa pagtatapos ng paglaga.
7. Serviroka: Hatiin ang pato sa mga bahagi, ilagay sa mga plato, ilagay ang tabi ng pinggan sa tabi nito. Ihain nang hiwalay ang sarsa. Maaari mo ring ihain ang mga dumpling at biskwit na mais kasama ang pato.
Pato na "Barbara"
Mga sangkap:
- 1 pato, handa para sa pagluluto, na may bigat na 1.5 kg
- 200 g gingerbread
- 100 g mga almond
- 100 g pasas
- 100 ML na brandy
- 50 ML ng pinakuluang tubig
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng halaman
- paminta ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Banlawan nang mabuti ang bangkay sa malamig na tubig na dumadaloy. Kuskusin ang pampalasa sa loob at labas. Guluhin ang cookies ng gingerbread, ngunit hindi gaanong makinis. Banlawan ang mga pasas, itapon ang mga ito sa isang colander, hayaan silang matuyo nang maayos. Gumalaw ng cookies ng gingerbread, pasas, almond, brandy, at tubig.
2. Simulan ang handa na pato, tumahi gamit ang culinary thread. Ilagay ang ibon sa isang tandang o malalim na pahaba na pinggan, ibuhos ang pinainit na langis. Maghurno sa oven sa 200 degree Celsius para sa isang oras at kalahati.
3. Kapag ang balat ay nagsimulang maging brownish, alisin ang taba at ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa hulma. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa maluto, pagbuhos ng katas sa ibon paminsan-minsan. Alalahaning tanggalin ang culinary thread bago ihatid.
Pato na may prun
Mga sangkap:
- 1 handa na pato na may bigat na 1.5 kg
- 200 g prun
- 2 karot
- 100 g mantikilya
- 2 itlog
- 1/2 tasa ng gatas
- 2 hiwa ng puting tinapay
- paminta ng asin
- kulay-gatas, may pulbos na asukal
- karot para sa dekorasyon
Hakbang sa pagluluto:
1. Kuskusin ang pato ng mga pampalasa sa labas at loob. Gumalaw ng tinadtad na puting tinapay, itlog, gatas at pinalambot na mantikilya, paluin ng blender hanggang sa makinis. Hugasan ang prun at ibabad sa mainit na pinakuluang tubig. Pakuluan ang balat at gupitin sa mga cube.
2. Pukawin ang pinaghalong tinapay at mantikilya, mga hiwa ng karot at tinadtad na mga prun. Simulan ang bangkay ng pato sa pinaghalong ito at tumahi gamit ang thread ng pagluluto. Ibuhos ang ilang tubig sa isang tandang o malalim na hugis na hugis at ilagay doon ang pato. Maghurno para sa isang oras at kalahati sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree Celsius, pana-panahong pagbuhos ng juice mula sa pagprito sa itaas.
3. Maraming beses sa panahon ng pagluluto, magsipilyo sa ibabaw ng pato ng isang manipis na layer ng sour cream at iwisik ang pulbos na asukal upang makamit ang isang pampagana ng makintab na tinapay. Palamig ang natapos na pato, ilabas ito sa pato, alisin ang mga thread, ilagay ang ibon sa isang ulam at palamutihan ng mga pounds ng karot.
Inihaw na pato na may sarsa ng mansanas
Mga sangkap:
- 1 handa na pato na may bigat na tungkol sa 1.2 kg
- 50 g celery
- 50 g karot
- 1 maliit na sibuyas
- 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas
- 2 mansanas
- 1 kutsara isang kutsarang tomato paste
- 200 ML na cider
- 1 kutsara kutsara ng tim
- paminta ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Banlawan ang pato ng cool na tubig at pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel. Kuskusin ang labas at loob ng asin at paminta sa lupa, at kuskusin din ang bangkay na may thyme sa loob. Maaaring gamitin ang Rosemary bilang kapalit ng tim sa resipe na ito.
2. Peel at makinis na pagdedelyo ang mga sibuyas, karot at kintsay. Ilagay ang pato at gulay sa isang tandang at lutuin ng 45 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree Celsius. Sukatin ang isang baso ng malinis, nasala na tubig at pana-panahong idagdag sa pato hanggang sa walang laman ang baso.
3. Peel ang mga mansanas, gupitin ang bawat isa sa apat na bahagi. Alisin ang tangkay at core ng binhi. Gupitin ang pulp sa maliliit na cube. Alisin ang lutong pato mula sa oven, alisin ang bangkay mula sa amag, ilipat sa isang paghahatid ng ulam at ilagay sa isang mainit na lugar. Idagdag ang kalahati ng durog na mansanas at tomato paste sa tandang, ibuhos sa cider.
4. Ilagay ang roaster sa kalan at magpainit hanggang sa lumapot ang sarsa sa mangkok. Salain ito sa pamamagitan ng isang salaan, idagdag ang natitirang mga piraso ng mansanas at init muli sa mababang init. Patayin ang pato - ihiwalay ang mga binti, gupitin ang dibdib mula sa buto. Ilagay sa isang plato, ihatid kasama ang sarsa. Bilang isang ulam, maaari kang maghatid ng nilagang gulay - pulang repolyo, savoy repolyo, kalabasa.
Mga inihurnong binti ng pato
Mga sangkap:
- 4 na binti ng pato
- 200 g mahabang bigas na palay
- 150 g chanterelles
- 2 tasa sabaw
- 2 karot
- 1 kutsara isang kutsarang tinadtad na mga gulay
- 2 bay dahon
- 2 kutsara kutsara ng pulot
- 1 kutsarita bawat rosemary at pinatuyong tim
- mantikilya
- paminta ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Timplahan ang mga binti ng pato at magsipilyo. Hugasan ang bigas sa malinis na tubig. Ilagay ang bigas sa isang malalim na baking dish at takpan ng sabaw. Idagdag ang mga binti at bay leaf. Takpan at kumulo ng 45 minuto hanggang sa matapos ang bigas.
2. Alisin ang mga binti ng pato mula sa amag. Ilipat ang bigas sa isang hiwalay na pinggan at ilagay sa isang mainit na lugar. Ilagay muli ang mga binti sa hulma, i-brush ang ibabaw ng pulot, iwisik ang mga tinadtad na halaman at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 220 degree Celsius sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa isang magagandang crust form.
3. Para sa dekorasyon ng mga chanterelles, banlawan nang lubusan. Peel ang mga karot at gupitin sa mga bilog. Stew kabute at karot sa langis sa isang kawali sa loob ng 5 minuto, magdagdag ng bigas, pampalasa, asin. Paglilingkod sa mga binti ng pato.
