Ang Caponata ay isang tradisyonal na pinggan ng Sisilia na nakapagpapaalala ng isang nilagang gulay. Ang pangunahing sangkap sa caponata ay ang talong na nilaga ng mga sibuyas, kintsay, kamatis, olibo at capers. Upang magkaroon ang ulam ng matamis at maasim na tala, ang suka at asukal ay idinagdag dito.
Kailangan iyon
- Mga sangkap para sa 4 na servings:
- - talong - 800 g;
- - kintsay - 2-3 mga tangkay;
- - langis ng oliba - 9 tablespoons;
- - 3 mga kamatis;
- - 2 mga sibuyas;
- - 2 kutsara ng capers (opsyonal);
- - mga olibo - 100 g;
- - mga pine nut o raw almonds - 50 g;
- - isang kutsarang asukal;
- - suka - 100 ML;
- - makinis na tinadtad na balanoy - 2 kutsarita;
- - asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa tungkol sa 1 sentimeter na kapal. Inilagay namin ang mga ito sa isang malaking tasa, magwiwisik ng sagana sa asin upang alisin ang kapaitan at labis na kahalumigmigan. Pinipindot namin ang mga eggplants na may isang pagkarga, umalis sa loob ng 1 oras.
Hakbang 2
Alisin ang matigas na mga thread mula sa kintsay. Pakuluan ang tubig sa isang maliit na kasirola o kutsara at isawsaw dito ang kintsay sa loob ng 5 minuto. Palamigin ang mga tangkay at gupitin ito sa maliliit na piraso ng isang matalim na kutsilyo. Init ang 2 kutsarang langis sa isang kawali, iprito ang kintsay sa mababang init upang maging malambot ito, ngunit hindi kayumanggi at masunog. Isinasantabi namin ito.
Hakbang 3
Alisin ang alisan ng balat mula sa mga kamatis at alisin ang mga butil, gupitin sa maliliit na cube, at itabi.
Hakbang 4
Peel ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing, iprito sa isang malinis na kawali sa 3 kutsarang langis ng oliba. Ang sibuyas ay dapat na ginintuang, ngunit kailangan mong tiyakin na hindi ito nasusunog. Magdagdag ng mga caper (opsyonal) at olibo (pine nut o almonds) sa sibuyas. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap. Ilagay ang mga kamatis sa isang kawali, kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Hakbang 5
Huhugasan namin ang asin mula sa mga eggplants, ilipat ang mga ito sa isang malinis na tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Maayos ang pag-init ng langis sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim. Idagdag ang mga eggplants, iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng kintsay at isang halo ng mga sibuyas, kamatis, olibo, capers at mani sa kawali. Pukawin ang mga sangkap at iwanan sa mababang init ng 10 minuto.
Hakbang 6
Asin ang ulam upang tikman, magdagdag ng asukal at kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Ibuhos ang suka, hayaan itong ganap na sumingaw (mga 3-5 minuto), alisin ang kawali mula sa init. Ilipat ang caponata sa isang malaking pinggan at palamutihan ng tinadtad na basil.
