Ang pinakuluang dila ng baka ay maaaring ihain bilang isang malamig na pampagana, ngunit ang aspic ay inihanda din mula rito, maaari itong atsara at maasin, pinirito at nilaga. Kung nais, ang isang tunay na napakasarap na pagkain ay maaaring ihanda mula sa dila.
Bihis na dila ng baka
Ang mga nilagang karne ng baka na may dila ay umiiral sa maraming mga lutuin sa buong mundo. Mayroong mga resipe para sa Pranses, Mexico, Silangang Europa at maraming iba pang mga lutuin ng mundo. Ang Creole beef dila ay naging maanghang at makatas. Kakailanganin mong:
- dila ng baka na tumitimbang ng halos 1.5-2 kilo;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 2 matamis na bell peppers (dilaw at pula);
- 2 jalapeno peppers;
- 6 na sibuyas ng bawang;
- 2 kutsarita ng asin;
- 1 kutsarita ng ground black pepper;
- 1 kutsarita ng cayenne pepper;
- 900 gramo ng tinadtad na mga kamatis na napanatili sa kanilang sariling katas;
- 2 tasa ng sabaw ng manok;
- 100 gramo ng mantikilya;
- 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas.
Hugasan ang dila ng baka sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig. Ilagay sa isang malaki, malalim na 5-litro na kasirola, magdagdag ng isang-kapat na kutsarita ng asin at takpan ng tubig. Pakuluan, bawasan ang init, at kumulo nang halos 3 oras o, kung ang dila ay mas malaki o mas maliit, 50 minuto para sa bawat 500 gramo.
Palamig ang natapos na dila sa ilalim ng tumatakbo na cool na tubig at alisin ang balat mula rito. Una gupitin ang mga hiwa ng 1-2 sentimetro ang kapal, gupitin sa mga cube.
Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali. Magdagdag ng 1 makinis na tinadtad na sibuyas, tinadtad ding paminta ng kampanilya at tinadtad na bawang. Timplahan ng pampalasa at lutuin hanggang sa maging translucent ang mga sibuyas. Alisin ang mga binhi mula sa jalapeno peppers at gupitin ito sa mga singsing. Gupitin ang natitirang sibuyas sa mga segment. Idagdag sa natitirang gulay, lutuin ng halos 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Ibuhos ang sabaw at mga kamatis, kumulo ang sarsa sa mababang init ng mga 30 minuto. Idagdag ang mga piraso ng dila at kumulo sa pinakamaliit na init sa loob ng 3 hanggang 6 na oras. Paglilingkod na sinablig ng tinadtad na berdeng mga sibuyas.
Beef dila riyet
Ang Riyette ay isang ulam ng simpleng lutuing Pransya. Ito ay, sa katunayan, isang pagkakaiba-iba ng pate, kung saan ang pangunahing sangkap ay hindi naging isang homogenous na masa, ngunit na-disassemble sa pinakamaliit na mga hibla. Para sa isang riyet ng dila ng karne ng baka kakailanganin mo:
- dila ng baka na may bigat na 1-1.5 kilo;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2 daluyan ng mga karot;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 4 litro ng sabaw ng baka;
- 1 ulo ng bawang;
- 1 baso ng puting alak;
- 2 kutsarang tinadtad na perehil;
- 2 kutsarang tinadtad na mga bawang;
- 1 kutsarang lemon zest;
- langis ng oliba;
- asin.
Painitin ang oven hanggang 175C. Pag-init ng langis ng oliba sa isang kasirola at igisa ang mga peeled na sibuyas at karot hanggang sa mag-caramelize. Ilagay ang dila, pritong gulay, isang ulo ng bawang, alak sa isang malalim na litson at ibuhos sa sabaw, asin. Mahigpit na takpan ng foil at lutuin sa preheated oven sa loob ng 4-5 na oras. Palamigin ng bahagya ang dila at alisin ang balat.
I-disassemble ang dila sa mga hibla, magdagdag ng mga bawang, kasiyahan at perehil, ihalo na rin. Gumamit ng cling film upang makagawa ng isang rolyo mula sa masa na ito at gupitin ito. Paghain sa mga hiwa ng tinapay, pinalamutian ng mustasa, gherkin o capers.
