Provencal herbs - ito ang pangalan ng mabangong pinaghalong mga pinatuyong halaman na tradisyonal na ginagamit sa lutuin ng southern France. Walang solong recipe para sa koleksyon na ito, ngunit ang thyme, masarap, rosemary at marjoram ay dapat kabilang sa mga sangkap. Ang lasa at aroma ng pampalasa na ito ay perpekto para sa mga pinggan mula sa karne, manok, laro, gulay.
Provencal herbs: pampalasa na komposisyon
Ang lutuin ng Provence, isa sa mga pinakatanyag na lalawigan sa timog ng Pransya, ay kilalang-kilala sa pagiging pamanahon. Ang mga simpleng pinggan ng rehiyon ay inihanda na may abot-kayang, lokal na ani at masaganang tinimplahan ng masaganang halaman. Ang marjoram, thyme, rosemary, sweet savory, sage, tarragon, oregano ay lumaki dito, ang lavender ay lumalaki sa kasaganaan dito at ang haras ay madalas na nakatanim. Ang mga sariwang halaman na ito mula sa kanilang mga hardin at hardin ng gulay na idinagdag ng mga hostesses sa pinggan tuwing oras. At noong dekada 70 lamang ng huling siglo, sa mungkahi ng mga nagmemerkado, lumitaw ang isang timpla ng mga pinatuyong halaman, na kinilala sa buong mundo sa ilalim ng pangalang Herbes de Provence - "Provencal herbs". Ang pangalang ito ay hindi nai-patent o protektado ng katayuan sa pangheograpiya, kaya't ang bawat tagagawa ay malayang lumikha ng kanyang sariling halo ng mga maanghang na karapatan mula sa mga halaman na lumago sa anumang bansa sa mundo. Gayunpaman, kung ang mamimili ay nahaharap sa isang napaka-maluwag na paggamit ng resipe para sa halo, malamang na hindi niya ito bilhin sa pangalawang pagkakataon, kaya mayroon pa ring isang uri ng pagkakapareho sa merkado.
Mga halamang dapat nasa orihinal na halo na "Provencal":
- mabangong masarap;
- marjoram;
- rosemary;
- tim;
- oregano.
Bilang karagdagan sa mga ito, maaaring mayroong mga buto ng haras, mint, coriander, sage, tarragon, cloves, bay dahon, basil, perehil, kung minsan ang mga lavender buds at kahit citrus zest ay matatagpuan sa isang bag, na nagbibigay sa pampalasa ng isang bagong kawili-wiling lasa.
Kung hindi ka naniniwala sa mga nilalaman ng mga sachet ng tindahan, maaari mong gawin ang pampalasa sa iyong sarili. Ang karaniwang sukat ay isang kutsarang "pangunahing" halaman at isang kutsarita ng "karagdagang" halaman. Ngunit maaari mong ayusin ang dami ng mga halaman upang umangkop sa iyong panlasa. Ang natapos na timpla ay dapat na itago sa isang lalagyan ng airtight, sa isang tuyo, madilim na lugar, malayo sa mga temperatura na labis. Ang buhay ng istante ng Provencal herbs ay 2-3 taon.
Paano gamitin ang Provencal herbs
Provencal herbs - dry panimpla. Hindi tulad ng mga sariwang halaman, ang mga tuyong ay inilalagay sa pagkain mula pa sa simula ng pagluluto, upang magkaroon sila ng oras upang maihayag ang kanilang lasa at aroma. Ang palumpon ng Provence - tulad ng timpla na ito ay tinatawag ding minsan - naaangkop sa lutuing Mediteraneo, pantay na angkop ito para sa karne, isda, manok, laro at gulay, masarap na pastry, bubukas ito nang maayos sa mga marinade. Kung nais mong ilagay ang Provencal herbs sa mga salad, mas mabuti na ipilit nang maaga ang langis ng oliba. Para sa isang litro ng langis kakailanganin mo:
- 3 kutsara isang kutsarang pinatuyong tim;
- 1 kutsara isang kutsarang pinatuyong oregano;
- 2 kutsarita ng tuyong marjoram;
- 2 kutsara kutsara ng pinatuyong mabangong malasang;
- 1 kutsara isang kutsarang pinatuyong rosemary;
- 2 kutsara tablespoons ng balanoy.
Maglagay ng mga tuyong damo sa isang malinis, tuyong baso na garapon o bote. Ibuhos ang langis ng gulay at isara sa isang masikip na takip, kalugin nang mabuti. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-14 araw, ang mga halaman ay dapat tumira sa ilalim at ang langis ay dapat na maging malinaw. Salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan at ibuhos sa isang madilim na lalagyan ng baso. Mag-imbak ng hanggang sa 2-3 buwan sa isang cool na lugar. Ang langis na isinalin sa ganitong paraan ay hindi lamang maaaring mag-panahon ng mga salad, kundi pati na rin ang lasa ng mga pagkaing handa na - mga sopas, nilagang, inihaw.
Mga Baket na Manok na manok na may Provencal Herbs
Ito ay isang simpleng sunud-sunod na resipe na nagbibigay-daan sa lahat ng mga sangkap sa isang ulam upang ganap na mabuo ang kanilang lasa at aroma. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang taba mula sa mga hita ng manok ay natunaw at tumulo papunta sa mga patatas at bawang, binabad ito, ihinahalo sa mga pampalasa at lumilikha ng isang mahusay na sarsa.
Kakailanganin mong:
- 1 kg mga hita ng manok;
- 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 3 malalaking patatas;
- 5-7 ulo ng mga sibuyas;
- 3-4 na sibuyas ng bawang;
- 2-3 sprigs ng tim;
- 2 kutsara kutsara ng suka ng pulang alak;
- 1 kutsara isang kutsarang langis ng oliba;
- 2 kutsarita ng Dijon mustasa;
- 1 kutsarita ng Provencal herbs;
- makinis na ground salt, sariwang ground black pepper.
Peel ang patatas at gupitin sa mga hiwa na hindi hihigit sa ¼ sentimeter na makapal. I-chop ang sibuyas sa singsing. Hugasan ang manok at patuyuin ng mga tuwalya sa kusina ng papel at kuskusin ng asin at paminta. Painitin ang oven sa 180 ° C.
Sa isang maliit na mangkok, paluin ang langis ng suka ng alak, Dijon mustasa, at Provencal herbs, at idagdag ang kalahating kutsarita bawat asin at sariwang ground black pepper.
Brush sa ilalim ng isang baking dish na may langis ng oliba, magdagdag ng mga hiwa ng patatas, mga sibuyas, sibuyas ng bawang. Timplahan ng asin at paminta. Itabi ang mga piraso ng manok sa gilid ng balat. Ilagay ang mga sprig ng herbs sa pagitan nila. Mag-ambon gamit ang whipped sauce. Maghurno ng halos isang oras, hanggang sa ang manok ay ginintuang kayumanggi at ang mga patatas ay mumo.
Mga inihurnong sibuyas na may Provencal herbs
Ito ay isa pang sunud-sunod na resipe para sa lutong bahay na lutuing Provencal. Pinalamanan ng isang mag-atas na pagpuno at pinunan ng malutong na mumo at toasted bacon, ang mga pulang sibuyas ay isang mahusay na pampagana o pang-ulam para sa isang pangunahing kurso.
Kakailanganin mong:
- 4 na malalaking ulo ng pulang matamis na mga sibuyas;
- 50 g cream cheese;
- ¼ baso ng kulay-gatas;
- 1 kutsara isang kutsarang langis ng oliba;
- 1 kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 1 kutsarita ng Provencal herbs;
- ½ kutsarita ng tinadtad na bawang;
- 1/2 tasa ng mumo ng tinapay
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- 2 hiwa ng bacon;
- 1 kutsara isang kutsarang tinadtad na perehil;
- makinis na ground salt at ground black pepper.
Peel ang mga bombilya, gupitin ang ilalim upang ang sibuyas ay maaaring mailagay sa ilalim ng hulma, gupitin ang tungkol sa isang sentimo mula sa itaas. Brush ang sibuyas sa lahat ng panig ng langis ng oliba at timplahan ng asin. Ilagay ang sibuyas sa isang baking dish at ilagay sa isang preheated 180 ° C na ulam. Maghurno ng halos isang oras.
Hayaan ang mga bombilya cool na bahagyang, pagkatapos ay maingat na alisin ang gitna, nag-iiwan lamang ng 2-3 nangungunang mga layer. Gupitin ang nakuha na sibuyas sa mga cube, ihalo sa isang mangkok na may cream cheese, sour cream, Provencal herbs at bawang, panahon na may paminta at asin. Pinalamanan ang mga shell ng sibuyas.
Gupitin ang bacon sa mga cube, ihalo sa mantikilya, breadcrumbs at perehil. Hatiin sa quarters at ilagay sa ibabaw ng sibuyas. Maghurno sa loob ng 20 minuto, hanggang sa ang mga breadcrumb at bacon ay ginintuang kayumanggi.
Mga hiwa ng patatas na may mga proofcal herbs
Ang mga hiniwang may lasa na masarap na bibig ay isang mahusay na meryenda ng serbesa. Magugustuhan din ng mga bata, na nagiging isang mahusay na kapalit para sa kanilang paboritong ordinaryong French fries.
Kakailanganin mong:
- 2 malalaking patatas;
- 3 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsara isang kutsarang puno ng Provencal herbs;
- 2 kutsara tablespoons ng langis ng oliba;
- 2 kutsara tablespoons ng gadgad parmesan;
- makinis na ground salt at ground black pepper.
Hugasan nang mabuti ang patatas, tuyo at alisan ng balat. Hiwain ang mga tubers pahaba na may pantay na sukat na mga stick. Ilagay ang mga ito nang pantay-pantay sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Timplahan ng asin at paminta, iwisik ang mga Provencal herbs, iwisik ang langis ng oliba, pukawin upang ang mga patatas ay natatakpan sa lahat ng panig ng halo ng pampalasa. Ilagay sa isang oven preheated sa 200 ° C at maghurno para sa mga 15 minuto. Alisin ang baking sheet, i-on ang mga patatas gamit ang sipit o isang spatula, at maghurno ng halos 5 minuto pa. Ilagay sa isang plate ng paghahatid at iwiwisik ang Parmesan habang ang mga patatas ay mainit.
Pritong keso ng kambing na may napatunayan na mga halaman
Ang klasikong pinggan ng Mediteraneo na ito ay hindi maaaring ihanda nang walang isang palumpon ng Provencal herbs. Kakailanganin mong:
- 500 g keso ng kambing;
- 50 g harina ng trigo;
- 2 itlog ng manok;
- 2 kutsara kutsara ng Provencal herbs;
- 75 g mga mumo ng tinapay;
- 2 sibuyas ng bawang;
- makinis na ground salt at sariwang ground black pepper;
- langis ng oliba.
Salain ang harina sa isang maliit, patag na plato. Sa isa pang malalim na plato, gulpihin nang gaanong itlog ang isang tinidor. Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang Provencal herbs at mga mumo ng tinapay. Gupitin ang keso sa mga hiwa.
Isawsaw ang mga hiwa ng keso sa harina, inalog ang labis, pagkatapos ay sa pinalo na itlog at mga breadcrumb, pagkatapos ay ulitin. Pag-init ng langis ng oliba sa isang kawali, iprito ang bawang dito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos alisin ang mga sibuyas at itapon ang mga ito. Ihawin ang keso sa mga batch, pagkatapos ay ilagay sa isang tuwalya sa kusina upang makuha ang labis na langis at panatilihing malutong ang crust. Paglingkuran ng honey.
