Ang Peking duck ay isang kamangha-manghang masarap at pampagana na ulam. Sa Beijing, handa ito sa maraming paraan. Sa una sa kanila, ang pato ay nakabitin sa apuyan at pinirito sa estado na ito, ang ibon ay nakuha ng isang malutong na tinapay at malambot na karne. Ayon sa pangalawang pamamaraan, luto ito sa isang saradong oven, una sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos ay sa isang mas mababang temperatura. Ang ulam ay naging isang maliit na mataba, ngunit napaka masarap.
Kailangan iyon
-
- 1 malaking pato (2.5-3 kg)
- 1/4 tasa ng tuyong sherry o bigas na alak
- asin sa dagat
- 4 na kutsara l. honey
- 1 kutsara l. linga langis
- 5 kutsara l. toyo
- 1 kutsara l. pulbos ng luya
- 1 kutsara l. sariwang ground black pepper
- 1 tasa ng tubig.
- Pasa: 1 itlog
- 1 tasa ng harina
- 2/3 tasa ng gatas
- 2/3 tasa ng tubig
- 2 kutsara l. mantika; at gayundin - isang lata ng sarsa ng hoi-sin
- 1 malaking pipino
- 2 bungkos ng berdeng mga sibuyas.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang pato. Kung ito ay nagyeyelo, kung gayon dapat itong lasaw, ngunit dapat itong gawin nang paunti-unti. Una, ilagay ang ibon sa ref para sa katok sa isang temperatura na 3-4 ° C, at pagkatapos ay iwanan ito para sa isa pang 10 na oras upang mag-defrost sa temperatura ng kuwarto. Tanggalin ang mga pang-itaas na wing phalanges gamit ang isang kutsilyo. Gupitin din ang labis na taba sa paligid ng leeg at buntot. Ang taba ng pang-ilalim ng balat ay matutunaw nang mag-isa kung luto nang maayos.
Hakbang 2
Pakuluan ang isang buong takure (o palayok) ng tubig. Isabit ang pato sa crockery (maaari mo lamang itong suportahan sa posisyon na ito) at singaw ito. Sa parehong oras, ang balat ay dapat pumuti. Pagkatapos hayaan ang tubig na alisan ng tubig. Pinatuyo o pinatuyo ng twalya ang ibon.
Hakbang 3
Kuskusin ang loob at labas ng pato ng sherry o bigas na alak. Hayaang tumayo ito ng 5 hanggang 10 minuto. Kumuha ngayon ng asin sa dagat, gawin ang katulad sa alak, at pagkatapos ay ilagay ang ibon sa ref sa loob ng 12 oras. Huwag takpan ito. Kung maaari, mas mahusay na ilagay ang ibon nang patayo, ilagay ito, halimbawa, sa isang bote. Ngunit pagkatapos ay huwag kalimutang palitan ang isang plato sa ilalim nito, kung saan ang dugo ay maubos.
Hakbang 4
Alisin ang pato mula sa ref at magsipilyo sa itaas na may 2 kutsara. l. honey Subukang ikalat ito nang pantay-pantay at sa isang manipis na layer. Ilagay muli ang ibon sa ref para sa isa pang 12 oras.
Hakbang 5
Painitin ang oven hanggang 190? C. Ilagay ang pato, gilid ng dibdib, sa isang wire rack upang ilagay sa isang baking sheet. Ibuhos ito ng isang basong malamig na tubig. Takpan ang manok ng foil upang ang parehong baking sheet at wire rack ay natakpan. Ilagay ang istrakturang ito sa oven para sa isang oras.
Hakbang 6
Pagsamahin ang luya, linga langis, toyo, paminta. Ang masa ay dapat na medyo makapal. Alisin ang pato mula sa oven, alisin ang foil at baking sheet na may tubig. Gamit ang isang brush, i-brush ang manok gamit ang dating lutong timpla at ibalik ito sa oven sa loob ng 25 minuto. Una, kailangan mong taasan ang temperatura sa 250 ° C.
Hakbang 7
Alisin ang pato mula sa oven, na pinapatay mo. Buksan na lang ang grill. Magsipilyo ng ulam na may halong honey at toyo. Ilagay ang wire rack kasama ang manok sa ilalim ng oven at iwan doon hanggang malutong. Pagkatapos nito, ilabas ang pato, hayaan itong cool at gupitin sa maliit na piraso.
Hakbang 8
Gumawa ng mga pancake, na ayon sa kaugalian ay ihinahatid sa Peking duck. Pagsamahin ang harina, tubig, at mga itlog. Ang kuwarta ay dapat na lumabas nang walang mga bugal. Habang hinalo ito, magdagdag ng gatas at ilang langis ng gulay, makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Pagprito ng manipis na pancake. Lubricate ang mga ito ng sarsa ng hoi-sin, ilatag ang pre-tinadtad na berdeng mga sibuyas, pipino (manipis na piraso), mga piraso ng pato. Igulong ang mga ito. Handa na ang ulam. Bon Appetit!
