Ang mga sarsa ay isang karagdagan o isang komplikadong pampalasa sa iba't ibang mga pinggan. Ginagamit ang mga ito upang magdagdag ng aroma at lasa sa mga produkto. Ang paggamit ng mga sarsa ay nakakatulong upang pag-iba-ibahin ang menu at gawing masarap ang karaniwang pinggan.
Kailangan iyon
-
- Para sa sabaw ng isda:
- 500-600 g ng isda;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 ugat ng perehil;
- 1 bay leaf;
- 3-4 mga gisantes ng itim na paminta;
- 2-3 litro ng tubig.
- Para sa puting sarsa ng isda na may mga kabute at olibo:
- 2 tasa sabaw ng isda;
- 1, 5 kutsara. mantikilya;
- 1 kutsara harina;
- 75 g ng mga adobo na kabute;
- 5-6 na pitted olibo;
- perehil at dill;
- lemon juice;
- asin
- Para sa sarsa ng kamatis na kabute na may mga olibo at caper:
- 2 tasa sabaw ng isda;
- 1 kutsara l. harina;
- 2 kutsara l. mantikilya;
- 2 kutsara tomato paste;
- 1 maliit na ulo ng sibuyas;
- 100 g ng mga porcini na kabute;
- 100 g karot;
- 75 g ugat ng perehil;
- 100 g atsara;
- 50 g capers;
- 30 g olibo;
- 100 g ng pinakuluang kartilago ng Sturgeon;
- 50 g mantikilya;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Sabaw ng isda
Karamihan sa mga sarsa ng isda ay batay sa sabaw ng isda. Upang maihanda ito, alisan ng balat ang mga isda mula sa kaliskis at ipahid ito. Pagkatapos ay banlawan ang bangkay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin ito sa mga bahagi at alisin ang mga hasang mula sa ulo. Ilagay ang nakahandang isda sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at magdagdag ng asin. Balatan ang mga ugat at sibuyas, gupitin at hiwain sa isang kasirola. Isara ang takip, ilagay sa apoy, pakuluan, alisin ang bula at kumulo sa isang mababang pigsa ng halos kalahating oras. Pagkatapos nito, alisin ang mga piraso ng isda mula sa sabaw, at magpatuloy na lutuin ang ulo at palikpik para sa isa pang 15-20 minuto. Salain ang natapos na sabaw sa pamamagitan ng isang gauze filter at gamitin upang maghanda ng mga sarsa ng isda.
Hakbang 2
Puting sarsa ng isda na may mga kabute at olibo
Pagprito ng harina at isang kutsarang mantikilya sa isang kasirola, paminsan-minsang pagpapakilos. Dissolve na may 2 baso ng sabaw ng isda at lutuin sa loob ng 7-10 minuto. Pagkatapos timplahan ang sarsa ng asin, alisin mula sa init, magdagdag ng lemon juice (o dilute citric acid), pati na rin ang isang piraso ng mantikilya (kung nais mo, maaari kang magdagdag ng kulay-gatas o cream). Pukawin ang lahat ng sangkap nang lubusan upang pagsamahin ang mantikilya sa sarsa. Pagkatapos ay salain. Grind pitted olives at adobo na kabute, idagdag sa sarsa at init sa mahinang apoy. Patuyuin ang hinugasan na perehil at dill, tumaga nang maayos at ilagay sa sarsa. Ihain ito sa pinakuluang isda.
Hakbang 3
Sarsa ng kamatis-kabute na may mga olibo at caper
Peel ang mga sibuyas, 1/2 na bahagi ng mga ugat, banlawan, tagain nang mabuti at i-save sa isang kasirola na may 1 kutsarang harina at ang parehong halaga ng mantikilya. Magdagdag ng tomato paste, iprito ng ilang minuto at maghalo ng stock ng isda. Pagkatapos nito, asin, pukawin nang lubusan at lutuin ang mababang init sa loob ng 10 minuto. Alisin ang sarsa ng kamatis mula sa init, salain, magdagdag ng mantikilya at paghalo ng mabuti. Gupitin ang natitirang mga ugat sa mga cube, magdagdag ng isang maliit na tubig at kumulo (hiwalay na perehil at karot). Peel ang mga atsara at binhi, gupitin ito sa mga brilyante at pakuluan. Hugasan ang mga kabute, alisan ng balat at pakuluan din. Hiwalay na kumukulo ang kartilago ng kartilago sa bahagyang inasnan na tubig. Gupitin ang mga pinakuluang kabute at kartonso ng karton sa mga hiwa. Pagbukud-bukurin ang mga caper at alisin ang mga tangkay mula sa kanila, at mula sa mga olibo - ang mga binhi. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap nang magkasama, idagdag ang mga ito sa sarsa ng kamatis bago ihain, dalhin ito sa isang pigsa at patayin agad ang init. Timplahan ang sarsa ng mantikilya, maaari ka ring magdagdag ng 100 ML ng Madeira at pukawin nang mabuti.
