Ang honey ay nahahati sa mga pagkakaiba-iba, depende sa kung aling mga halaman ng honey ang nektar ay nakolekta ng mga bees. Sa Russia, higit sa limampung mga pinakatanyag na melliferous na halaman ang nakikilala. Ang honey ay tinatawag ding ayon sa lugar na pangheograpiya, na nauugnay sa pinagmulan nito. Upang matukoy kung aling uri ng pulot ang kabilang, minsan sapat na ito upang tikman lamang ito.
Ang pulot, na kinokolekta ng mga bubuyog mula sa isang partikular na halaman, kadalasang may natatanging katangian na lasa at aroma. Halimbawa, ang honey ng kastanyas ay may isang malinaw na mapait na lasa at isang maasim, masalimuot na aroma. Ang Linden honey ay nakikilala sa pamamagitan ng maseselang matamis na lasa at ang natatanging pinong aroma. Ang sunflower honey ay medyo matamis at halos walang amoy. Ito ay mahirap na malito sa anumang iba pang at buckwheat honey. Ang bahagyang mapait na lasa nito, pangingilabot na epekto sa lalamunan, pinong aroma at malalim na kulay ng kastanyas ay makilala ito mula sa lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang Willow, tabako at ilang iba pang mga uri ng honey - kasama ang matamis na lasa, ay mayroon ding isang matalim kapaitan. Kinakailangan na maunawaan na napakahirap kumuha ng pulot mula sa isang melliferous na halaman lamang, dahil, bilang panuntunan, maraming mga melliferous na halaman ang namumulaklak sa parehong oras sa tabi ng apiary. Gayundin, kapag nagpapalabas, ang mga lumang stock ng kolonya ng bee, na dating nakolekta mula sa iba pang mga halaman, ay maaaring makasama ang sariwang pulot. Kaugnay nito, ang mga may karanasan lamang na mga beekeeper ang maaaring tumpak na matukoy ang pinagmulan ng halo-halong honey ayon sa panlasa nito. Ang likas na bulaklak na honey ng anumang uri ay may matamis na lasa, at bilang karagdagan ay nakakainis na epekto - nadarama ang astringency ng iba't ibang intensity. Ang artipisyal na asukal sa asukal ay walang ganitong mga pag-aari. Ang tamis ng pulot ay naiimpluwensyahan ng konsentrasyon ng mga compound na sugars at kanilang pinagmulan. Ang pinakamatamis na lasa ay honey, na naglalaman ng pinaka fructose. Ang honey na nakuha mula sa mga bees na pinapakain ng syrup ng asukal, petmes (pinakuluang makapal na syrup mula sa katas ng iba't ibang prutas at berry), artipisyal na glucose, ay hindi gaanong matamis kaysa sa bulaklak na honey. Kung ang honey ay naimbak sa isang lalagyan ng metal sa mahabang panahon, nakakakuha ito ng isang lasa ng metal. Kapag tinutukoy ang pinagmulan ng honey, bilang karagdagan sa mga katangian ng lasa nito, dapat isaalang-alang din ng isa ang bilis ng pagkikristal nito. Halimbawa, ang buckwheat, sunflower, at alfalfa honey ay napakabilis na nag-kristal, at acacia, cherry, sage at honeydew honey - dahan-dahan. Dandelion honey crystallize literal sa isang bagay ng mga araw. Ang lasa at aroma ng herbal honey ay labis na magkakaiba, bilang isang resulta kung saan madalas imposibleng matukoy ang pinagmulan nito.
