Ang Gastropods, o gastropods, ay pang-agham na term para sa isang klase ng molluscs na higit sa 1,000 species. Ang mga pangunahing tampok ng kanilang hitsura ay pamilyar sa lahat mula sa maagang pagkabata: isang bahay sa kanilang likuran, sungay-mata at isang binti. Ang simula ng pagkakakilala ng mga kababayan na may mga snail ay bumalik sa daang siglo, ngunit ang pagdating lamang ng lutuing Pransya sa mga lupain ng Russia ay nagpakilala ng gastronomic nuances sa mga katangian ng mga kagiliw-giliw na nilalang na ito.
Ang pamumuhay sa sariwa at tubig sa dagat, gumagapang sa mga puno, bulaklak, damo at lupa, ang mga snail ay may iba't ibang mga kagustuhan sa pagkain. Kabilang sa mga ito ay mayroong mga kanibal na kumakain ng kanilang sariling uri, may mga mahilig sa kapistahan sa mga medium-size na insekto. Ang mga hardinero ay nakikipaglaban sa kanilang buong lakas laban sa pagsalakay ng mga snail, na binabawasan ang ani ng mga kama. Ngunit ang ilan sa mga gastropod, nakikilala sa kanilang espesyal na panlasa, ay naging minimithi na biktima ng mga gastronome.
Ang kasaysayan ng nakakain na suso
Ang tradisyon ng pagkain ng mga snail ay hindi ipinanganak sa Pransya, tulad ng karaniwang pinaniniwalaan, ngunit sa Roman Empire. Ang mga snail (cochleas) ay pinalaki sa mga espesyal na hardin, pinakain ng harina at "na-solder" ng alak. Sinasabi ng mga mapagkukunang makasaysayang ang mga snail ay ang pangunahing bahagi ng diyeta ng mga legionnaire ni Guy Julius Caesar sa panahon ng kampanya sa Gaul. Ang lutuing Pransya ay nakakuha din ng tulong mula sa pagdating ng mga Italyano na chef sa korte ng hari - dinala sila ng Florentine Catherine de Medici.
Mayroong maraming uri ng nakakain na mga kuhol. Ang pinakatanyag ay sina Helix at Achatina. Ang huli ay nakolekta sa kontinente ng Africa at sa ilang mga estado ng Timog Asya. Napakabilis ng paglaki ni Achatina, at ang laki ng kanilang bahay ay maaaring umabot sa 25 cm. Ang mga naninirahan sa mainit na sinturon ay hindi nahulog sa pagtulog sa panahon ng taglamig. Hindi tulad ng "mga Africa", nawalan ng mahalagang oras si Helixes dahil sa mga kakaibang uri ng klima, natutulog sa loob ng 4 na buwan - mula Disyembre hanggang Marso.
Mayroong dalawang uri ng mga snail ng helix. Ang pinakatanyag ay ang ubas, o Burgundy, mga snail (Helix Pomatia). Sa mga bansa ng Balkan (Bulgaria, Turkey, Greece) Si Helix Lucorum ay pinalaki - hindi gaanong popular na mga species. Ang mga sukat ng mga shell ng helix ay mas katamtaman kaysa sa Achatina - 3-4, 5 cm.
Mga tampok sa panlasa ng nakakain na mga snail
Ang isang natatanging pananarinari ng lasa ng mga European snail, lalo na ang nabanggit, ay ang amoy ng lupa, na kung saan ay pinaka-matindi sa Burgundy at hindi gaanong binibigkas sa mga gastropod mula sa mga Balkan. Sa ligaw, ang nauna ay aani noong Mayo-Hunyo, ang huli sa mas maagang tagsibol. Ang karne ng Burgundy snails ay may isang ilaw na kayumanggi kulay, ang mga Balkan snail ay mas madidilim, ang magkatulad na pagkakaiba-iba ng kulay ay katangian ng parehong uri ng mga shell. Sa mga dalubhasang bukid, ang mga snail ay nakolekta pagkatapos ng pagtaba, sa taglagas. Nasa lamesa din ang sipong caviar.
Ang lasa ng mga babaeng African Achatina, ayon sa ilang mga patotoo, ay kahawig ng mga kabute ng russula. Ang sopas na ginawa mula sa kanila, ayon sa mga sinaunang paniniwala, ay nagpapagaling ng tuberculosis, ngunit ang impormasyong ito ay hindi napatunayan ng anuman. Ang mga shell ng Achatina, hindi katulad ng helix, ay napaka babasagin.
Bago mailagay sa mesa, ang mga kuhol ay itinatago sa isang diyeta sa gutom upang alisin ang mga lason at lason. Ang pinakatanyag na French snail dish ay escargot. Walang karne na walang taba ng Burgundy snails (ang pinakatanyag at pinahahalagahan sa Pransya) ay may mataas na nilalaman ng protina at isang natatanging hanay ng mga amino acid. Gayunpaman, ang iba pang nakakain na gastropod ay may parehong mga katangian.
