Ang mga chops, kung naluto nang tama, ay dapat na malambot at makatas. Kung gayon hindi isang solong tao (mabuti, maliban kung isang vegetarian lamang) ang mananatiling walang malasakit sa kanilang maselan na panlasa at pinong mga kabit. Ang pinakamahalagang bagay sa paggawa ng chops ay ang karne ay nagtatapos malambot at hindi matigas.
Ang klasikong recipe para sa chops.
Para sa mga chops, baboy o veal ay perpekto (inirerekumenda namin ang loin o likod). Gupitin ang karne sa mga piraso ng tungkol sa 1, 5 cm makapal at talunin ng martilyo, pagkatapos asin at paminta sa panlasa. Upang gawing mas malambot ang natalo na karne, i-marinate ito sa lemon juice (pisilin ang katas ng kalahating lemon bawat kilo ng karne) o mayonesa. Sapat na upang i-marinate ang karne sa loob ng 1, 5-2 na oras. Pagkatapos ay magbasa-basa sa bawat chop sa isang gaanong binugbog na itlog at igulong sa mga breadcrumb. Para sa mga lutong chops na maging makatas, kailangan nilang iprito sa sobrang init sa isang mahusay na pinainitang kawali. Ang pagprito sa ganitong paraan ay crust ang karne at iniiwan ang lahat ng juice sa loob. Ang karne ay dapat na pinirito ng 2-4 minuto sa bawat panig, hanggang sa mabuo ang isang ginintuang kayumanggi crust. Susunod, iprito ang mga chop sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay mailalagay ito sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 degree sa 5-10 minuto upang maihanda sila.
Ngunit maaari ka ring magluto ng karne ng baka o baboy nang hindi gumagamit ng oven. At kahit na ang mga chop ng baka ay maaaring maging makatas at malambot (at daig pa ang mga chop ng baboy sa panlasa), kung maingat ka at huwag palampasin ang sandali kapag naging isang matigas na "sol" ang mga ito.
Recipe para sa paggawa ng makatas na chops ng baka.
Kakailanganin mo ng 1 kg ng baka (fillet), isa o isa at kalahating kutsarita ng asin, kalahating kutsarita ng paminta, 2 itlog at langis ng gulay.
• Magbalat ng isang piraso ng karne mula sa mga ugat at pelikula, gupitin ang mga hibla sa isa at kalahating sentimetong piraso at maingat na pinalo ng isang espesyal na ngipin na martilyo.
• Paghaluin ang mga itlog sa isang mangkok na may asin, paminta at dalawa hanggang tatlong kutsarang tubig, gumanap nang bahagya. Isawsaw ang bawat piraso ng karne sa nakahandang timpla, ilagay ito sa isang lalagyan, at ilagay sa ref sa loob ng anim na oras, o mas mahusay na magdamag.
• Ilagay ang chops sa isang mainit na kawali na may langis ng halaman. Bawasan ang init sa katamtaman, at iprito ng tatlong minuto, upang ang ilalim ay bahagyang kayumanggi at ang mga gilid ay maputi.
• Pagkatapos ay baligtarin ang karne at iprito hanggang malambot.
Ang kahandaan ng karne ay madaling masuri sa pamamagitan ng butas. Kung nais mo ng isang chop na may dugo, pagkatapos ay isang maliit na rosas na likido ay dapat na lumitaw sa pagbutas. Kung nais mo ng isang mahusay na pag-chop, walang likidong dapat lumabas mula sa pagbutas. Ang pinakamahalagang bagay ay huwag mag-overcook ng chop! Kung hindi man, ito ay magiging napaka-tuyo at matigas. Alinman ihatid ang mga lutong chops nang direkta sa mesa, o ilagay ito sa isang lalagyan at takpan ng takip upang hindi sila lumamig at magmula nang kaunti sa kanilang sariling init. Pagkatapos sila ay magiging mas malambot at malambot sa tuwa at sorpresa ng mga panauhin at mga mahal sa buhay.
