Ang mabangong tupa ay napakapopular sa lutuin ng iba't ibang mga bansa. Lalo siyang pinahahalagahan sa Transcaucasus at sa Silangan. Naglalaman ang tupa ng isang malaking halaga ng protina, B bitamina, pati na rin bakal, posporus, potasa at kaltsyum. Napansin na ang pagsasama ng mga pinggan ng kordero sa menu ay nag-aambag sa pag-iwas sa diabetes at atherosclerosis.
Kailangan iyon
- Para sa lagman:
- - 1 kg ng fillet ng tupa;
- - 1 litro ng sabaw ng karne;
- - 600 g harina;
- - 3 kampanilya peppers;
- - 300 g ng de-latang berdeng mga gisantes;
- - 3 karot;
- - 2 mga sibuyas;
- - 2 kutsara. l. tomato paste;
- - 5 kutsara. l. mantika;
- - mga gulay;
- - ground black pepper;
- - asin.
- Para sa kharcho:
- - 500 g ng brisket ng tupa;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 mga sibuyas;
- - 3 kutsara. l. tomato paste;
- - ½ tasa ng bigas;
- - 4 na adobo na plum;
- - mga gulay (mga sibuyas, dill);
- - ground black pepper;
- - asin.
- Para sa sopas ng kordero, olibo at bawang:
- - 1 litro ng tubig;
- - 150 g ng tupa;
- - 150 g olibo;
- - 5 sibuyas ng bawang;
- - 130 g ng mga de-latang beans;
- - 3 patatas;
- - 1 karot;
- - 1 bsp kutsara. l. tomato paste;
- - 2 kutsara. l. ghee;
- - 3 kutsara. l. tinadtad na dill;
- - ground red pepper;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Lagman
Hugasan ang kordero, tuyo, gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa isang kasirola at iprito sa langis ng halaman. Peel ang mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing at iprito ng karne. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot at maliliit na cubed bell peppers, tinadtad sa mga piraso, at iprito lahat nang 2-3 minuto. Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng tomato paste, pukawin at kumulo sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang de-latang berdeng mga gisantes, punan ang sabaw ng karne, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng kalahating oras. Pagsamahin ang harina ng trigo na may 200 mililitro ng malamig na tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng asin, masahin ang kuwarta at hugis sa isang sausage. Grasa ang ibabaw ng kuwarta na may langis, iwanan ito sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos i-roll ito sa isang manipis na layer, tiklop ito ng maraming beses (mula 16 hanggang 32) at gupitin sa manipis na piraso. Isawsaw ang mga pansit sa inasnan na kumukulong tubig at pakuluan. Pagkatapos tiklop sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy, pagkatapos ay ilagay ang mga pansit sa mga mangkok. Ilagay ang mga piraso ng tupa sa itaas, takpan ng lutong sopas at iwisik ang mga halaman.
Hakbang 2
Kharcho
Hugasan nang lubusan ang brisket ng tupa, patuyuin at gupitin. Pagkatapos takpan ng malamig na tubig at lutuin sa katamtamang init, pana-panahong mai-sketch ang foam. Pagkalipas ng isang oras at kalahati, maglagay ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, durog na bawang, hugasan ng bigas, adobo na mga plum, asin, paminta sa isang kasirola at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang kalahating oras. Pagprito nang hiwalay ang tomato paste sa isang kawali at idagdag sa kharcho 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Budburan ang tinadtad na dill o makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas sa sopas bago ihain.
Hakbang 3
Sopas na may tupa, olibo at bawang
Hugasan ang tupa, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa isang kawali na walang langis. Pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola, takpan ng tubig at lutuin ng kalahating oras. Pagkatapos mahuli ang karne, at salain ang sabaw. Peel ang patatas, hugasan, gupitin sa mga cube, ilagay kasama ang tupa sa pilit na sabaw at lutuin para sa isa pang 15 minuto. Balatan ang mga sibuyas ng bawang at karot. Pound ang bawang, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang mahusay na kudkuran. Pagkatapos ay igisa sa ghee kasama ang tomato paste, de-latang beans, at olibo. Ilagay ang nagresultang masa sa sopas, timplahan ito ng paminta at asin. Magluto ng 15 minuto. Kapag naghahain, iwisik ang handa na sabaw ng kordero na may tinadtad na dill.
