Ang inatsara na mga mushroom na porcini ay isang magandang kasiyahan at malamig na pampagana. Sa paggamot na ito, perpektong pinapanatili ng boletus ang lasa at amoy nito. Isinasaalang-alang ng mga dalubhasa ang mga kabute na naani noong Agosto at Setyembre na pinakamahusay para sa pag-atsara, mas siksik, mas malakas at mas maliit ang mga ito. Sa bahay, ang porcini na kabute ay maaaring adobo sa maraming paraan kasabay ng iba't ibang pampalasa.
Isang simpleng recipe para sa pag-atsara ng mga porcini na kabute sa mga garapon
Ang lahat ng mga bahagi ay ipinahiwatig para sa paghahanda ng pag-atsara para sa 1 litro ng tubig.
Kakailanganin mong:
- 3 kutsarita ng 80% na suka ng suka;
- 2 kutsarang asukal;
- 1 kutsarang asin
- 10-12 mga itim na peppercorn;
- 4-5 bay dahon;
- 3 mga usbong ng carnation;
- 6 mga gisantes ng allspice;
- 2-3 g ng dry dill.
Upang ma-marina ang mga kabute ng porcini, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (40-50 g bawat 1 litro ng tubig), pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at simulang lutuin ang mga ito. Sa sandaling ang tubig ay nagsimulang kumulo, iwaksi ang nagresultang foam.
Lutuin ang mga kabute sa loob ng 20-25 minuto, dahan-dahang hinalo. Kapag ang mga kabute ay tumira sa ilalim, handa na sila, alisin ang mga ito mula sa init, ilagay ang mga ito sa isang salaan, palamig at ilipat sa mga garapon sa baso o ceramic pinggan.
Dalhin ang lahat sa isang pigsa at ibuhos ang mga garapon ng kabute upang mayroong isang layer ng likido sa itaas nila. Matapos ang cool na pag-atsara, isara ang mga garapon na may mga plastik na takip. Kung ninanais, ang recipe para sa adobo na mga porcini na kabute ay maaaring dagdagan ng iba pang mga sangkap ayon sa iyong paghuhusga at panlasa.
Ang mga tagataguyod ay madalas na ginagawang mas malambot o masungit ang mga marinade sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dami ng suka, at kahit na matamis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at bawang. Nagbabago rin ang hanay ng mga pampalasa: ang ilan ay hindi ginagamit ang mga ito, ang iba naman ay naglalagay ng higit pa sa ipinahiwatig.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng porcini sa bahay
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng mga porcini na kabute;
- 1½ - 2 baso ng tubig;
- 50-70 ML ng 30% acetic acid;
- 2 bay dahon;
- 1-2 mga sibuyas;
- 2-3 kutsarita ng asin;
- 10 mga gisantes ng allspice;
- 15 mainit na mga peppercorn;
- 1 karot.
Pumili ng maliliit na kabute para sa pag-atsara at gupitin sa mas malaking piraso. Bago ang marinating mga porcini na kabute, alisan ng balat at banlawan ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos pakuluan ang mga kabute sa isang maliit na tubig sa loob ng 8-10 minuto.
Ihanda ang pag-atsara. Upang magawa ito, ibuhos ang tubig sa mga pinggan, agad na magdagdag ng allspice at tinadtad na mga sibuyas at karot. Pakuluan ang tubig ng ilang minuto, magdagdag ng acetic acid patungo sa pagtatapos ng pagluluto.
Isawsaw nang bahagyang pinatuyong mga kabute sa pag-atsara at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay timplahin. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, punan ng atsara upang ang pagkain ay natakpan nito.
Isara kaagad ang mga babasagin, palamigin at itago. Upang magaan ang pag-atsara, alisin ang mga kabute mula sa sabaw, punan ang mga ito ng suka, lasaw ng tubig at tinimplahan ng asukal. Pakuluan muli ang mga kabute sa marinade na ito at ilipat sa isang garapon kasama nito at igulong.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng porcini na may dill: isang klasikong resipe
Kakailanganin mo para sa isang pag-atsara para sa 1.5 kg ng mga porcini na kabute:
- 1 litro ng tubig;
- 100 ML ng apple cider suka;
- 50 g ng asin;
- 5-6 mga gisantes ng itim na paminta;
- 75 g asukal;
- isang pares ng mga payong dill.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Balatan at banlawan nang mabuti ang mga porcini na kabute. Para sa malalaking kabute, ihiwalay ang mga takip mula sa mga binti at gupitin ito sa maraming piraso. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin sa rate na 30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig at ilatag ang mga binti ng kabute. Magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga takip ng kabute doon at lutuin para sa isa pang 10 minuto. Itapon ang mga kabute sa isang colander at banlawan ng mainit na tubig.
Ihanda ang tamang pag-atsara. Upang magawa ito, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, dill, asukal, paminta at ibuhos sa suka. Ilagay ang mga kabute sa kumukulong marinade at kumulo sa isang mababang pigsa hanggang sa lumubog sila sa ilalim.
Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga tuyong isterilisadong garapon at takpan ng mainit na pag-atsara. Kapag ang mga kabute ay lumamig, balutin ang pergamino ng papel sa mga leeg ng mga garapon at itago ito sa isang cool na lugar.
Mga adobo na porcini na kabute na may mga sibuyas
Kakailanganin mong:
- porcini kabute - 50 piraso;
- tubig - 3 baso;
- suka - 6 baso;
- mga carnation - 8 piraso;
- dahon ng bay - 16 na piraso;
- itim na paminta - 16 mga gisantes;
- pinong asin - 2 tsp. may tuktok;
- honey o asukal - 2 kutsara. l.
Hugasan ang mga nalinis na takip ng porcini na kabute sa tatlong tubig, gupitin ang malalaking kabute sa 2 o 4 na piraso, at iwanan ang maliit. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, pagdaragdag ng 8 mga sibuyas, 16 mga itim na paminta, 16 bay dahon, 2 kutsarita ng pinong asin, at 2 kutsarang honey o asukal. Ibuhos ang lahat ng ito sa 6 tasa ng suka at 3 tasa ng tubig, itakda upang magluto ng 1 oras, pana-panahong tinatanggal ang lilitaw na plaka.
Pagkatapos ng isang oras na kumukulo ng mga kabute na may isang slotted spoon, alisin ang mga ito mula sa kawali at ilagay sa isang malalim na tasa, punan ang mga ito ng mainit na sabaw kung saan niluto sila, at iwanang tumayo sa isang cool na lugar sa loob ng 6 na oras.
Matapos ang nakatayo na idle, ilagay ang mga kabute sa mga garapon, punan ang parehong sabaw, ngunit pinilit na mula sa latak at walang pampalasa. Ibuhos ang langis ng oliba o maligamgam na langis ng baka sa mga garapon sa itaas at maglagay ng isang bilog na gawa sa kahoy na may isang tapunan. Itali at ilagay sa isang malamig na lugar.
Mga adobo na porcini na kabute na may nutmeg: isang sunud-sunod na resipe
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng mga sariwang porcini na kabute;
- 1-2 baso ng tubig;
- 60-70 g ng 9% na suka;
- ilang nutmeg;
- 12 itim na paminta;
- 5 mga gisantes ng allspice;
- 1/2 kutsarita na asukal
- 3 kutsarita ng asin;
- 2 bay dahon;
- 1 sibuyas.
Hakbang sa pagluluto
Iwanan ang nakahanda na maliliit na kabute, at gupitin ang malalaking piraso at ilagay sa isang kasirola na may basa-basa sa ilalim, iwisik ang asin at init.
Sa katas na inilabas mula sa mga kabute, pagpapakilos, lutuin ito sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas, pampalasa at pakuluan ng ilang minuto pa, sa pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang suka. Ang juice ng kabute na may lahat ng mga additives ay maaaring magamit bilang isang marinade. Gayunpaman, ito ay naging madilim.
Samakatuwid, kadalasang ginagawa nila ito nang magkakaiba. Ang mga kabute ay inalis mula sa katas at nagkakalat nang sabay-sabay sa mga pampalasa sa kumukulong tubig, kung saan ang suka at asukal ay naunang idinagdag. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5-6 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon, punan ng atsara at isara ang mga ito. Sa natitirang katas ng kabute, maaari kang gumawa ng sarsa o sopas.
Porcini kabute sa matamis at maasim na atsara
Kakailanganin mong:
- porcini kabute - 1 kg;
- mga sibuyas - 200 g;
- karot - 100 g;
- suka 6% - 100 ML;
- sitriko acid - 10 g;
- tuyong mustasa at paminta sa panlasa;
- bay leaf - 2 pcs.;
- asukal - 30 g;
- asin - 20 g.
Banlawan at i-chop ang mga kabute nang magaspang, blanc ang mga ito para sa 4-5 minuto sa 100 ML ng tubig, kung saan dating magdagdag ng 10 gramo ng sitriko acid at asin. Ilagay ang mga dahon ng bay sa mga garapon, ilagay ang mga kabute sa itaas, magdagdag ng paminta at mustasa.
Peel ang mga sibuyas, hugasan at gupitin sa mga singsing. Balatan, hugasan at gupitin ang mga karot sa mga bilog. Ilagay ang mga gulay sa tuktok ng mga kabute. Dalhin ang 150 ML ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, suka at ibuhos ang atsara sa mga garapon. I-sterilize at tatakan ang mga garapon.
Paano mag-marinate ang mga porcini na kabute na may bawang
Kakailanganin mong:
- kabute - 1 kg;
- bawang - 200 g;
- suka 6% - 100 ML;
- mga gisantes ng allspice - 10 mga PC.;
- asukal - 30 g;
- bay leaf - 2 pcs.;
- asin - 20 g.
Banlawan, alisan ng balat at magaspang i-chop ang mga porcini na kabute at palitan ito ng 5 minuto sa 100 ML ng tubig na may 10 g ng asin. Balatan at hugasan ang mga sibuyas ng bawang.
Upang maihanda ang pag-atsara, dalhin ang 200 ML ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan ang solusyon sa loob ng 5 minuto at pagkatapos ibuhos ang suka. Maglagay ng mga pampalasa, bawang at kabute sa mga isterilisadong garapon, punan ng kumukulong pag-atsara. Isteriliser at igulong nang mahigpit.
Paano mag-marinate ang mga porcini na kabute na may citric acid
Kakailanganin mong:
- 10 kg ng mga sariwang porcini na kabute;
- 400 g ng asin;
- 1.5 litro ng tubig;
- 3 g sitriko acid;
- 1/2 tasa ng suka ng suka
- mga sibuyas;
- Dahon ng baybayin;
- kanela sa panlasa.
Hugasan ang mga porcini na kabute, palitan ang tubig ng maraming beses, alisan ng balat. Ilagay ang handa na produkto sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, maglagay ng asin, sitriko acid, kanela, bay dahon, mga sibuyas doon. Ilagay sa apoy at pakuluan ang mga kabute, pana-panahon na pinapalabas ang foam.
Sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang natapos na mga kabute ay naayos na sa ilalim ng kawali, idagdag ang suka ng suka. Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang mga maiinit na kabute sa mga sterile na garapon at ibuhos ang sabaw kung saan sila ay luto.
Takpan ang mga garapon ng mga takip at isteriliser ang mga garapon na kalahating litro sa kumukulong tubig - 25 minuto, 1 litro - 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, igulong ang mga lata, ilagay ang baligtad at palamigin.
Nag-aalis ng mga mushroom na porcini na walang suka
Kakailanganin mong:
- 3 kg ng mga porcini na kabute;
- mga payong dill at allspice upang tikman;
- 0.5 litro ng tubig;
- 3 kutsara l. asin;
- 0.5 l ng langis ng halaman.
Hugasan ang mga kabute, gupitin ang kalahati at lutuin sa inasnan na tubig hanggang sa malambot. Para sa pag-atsara, ayusin ang mga kabute sa mga garapon, ilagay sa itaas ang mga payong ng dill at mga peppercorn. Punan ang garapon ng langis sa isang ikatlo, punan ang natitirang dami ng may inasnan na brine. I-sterilize ang buong mga garapon sa loob ng 40 minuto, i-roll up ang mga takip at iwanan upang palamig.
Ang maruming porcini na kabute na walang suka sa sitriko acid
Kakailanganin mong:
3 kg ng mga batang matitigas na porcini na kabute
Para sa kumukulong kabute sa 1 litro ng tubig:
- 1 tsp asin;
- 2 g sitriko acid.
Para sa pagpuno ng 1 litro ng tubig:
- 1 kutsara l. Sahara;
- 3 kutsara l. asin;
- 1 kutsara l. sariwang patis ng gatas.
Balatan ang mga kabute at paghiwalayin ang mga takip at binti. Pakuluan ang mga ito sa inasnan at acidified na tubig na may citric acid, inalis ang bula na may slotted spoon. Kapag ang mga kabute ay nalubog sa ilalim, alisin ang kawali mula sa init.
Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang mga nilutong kabute mula sa kawali at hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at ibuhos sa mainit na na-filter na likido na nakuha sa pagluluto ng mga kabute.
Maaari mong punan ito ng isang mainit na solusyon na inihanda tulad ng sumusunod: magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig.
Takpan ang mga garapon ng mga nakahandang takip at ilagay sa isang kasirola na may tubig na pinainit hanggang 50 ° C at isteriliser sa isang mababang pigsa: kalahating litro na garapon - 70 minuto, litro na garapon - 90 minuto. Kapag nakumpleto ang tamang isterilisasyon, alisin ang mga lata at mag-roll up kaagad.
