Inihaw - Isang ulam na ginawa mula sa nilagang at gulay. Ang inihaw na Viennese ay tinatawag na estergazi at gawa sa baboy at gulay na may pagdaragdag ng pampalasa. Ang mga gulay at karne ay pinirito at pagkatapos ay nilaga sa alak. Ang paghahanda ng ulam na ito ay mayroon ding mahalaga at napaka hindi pangkaraniwang mga katangian.
Upang maghanda ng 2 servings ng Viennese Roast Estergazi, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- pulp ng baboy 350 g;
- mantikilya 40 g;
- ground black pepper na 0.5 g;
- asin sa panlasa (mga 10 g);
- langis ng halaman para sa pagprito ng mga gulay at karne 60 g;
- mga sibuyas 40 g;
- karot 50 g;
- tuyong puting alak 100 g;
- tubig 200 g;
- tinapay ng rye 100 g;
- capers 60 g.
Upang maihanda ang inihaw na estergazi, pinakamahusay na gamitin ang balakang ng carcass ng baboy. Kaya, ang karne ay dapat na hiwa sa mga hiwa tungkol sa 1.5 cm makapal, 1-2 hiwa bawat paghahatid. Matunaw ang mantikilya sa mahinang apoy. Pagkatapos ang karne ay dapat na pinalo ng martilyo at pinahiran ng inihandang langis, asin at iwiwisik ng katamtamang itim na paminta. Painitin ang isang kawali at iprito ang karne sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Hugasan ang mga sibuyas at karot, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga hiwa. Pagkatapos ay dapat mong iprito ang mga gulay sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang tinapay na rye sa mga hiwa. Maglagay ng mga pritong hiwa ng karne, naghanda ng tinapay sa mga nakahandang gulay, ibuhos ng alak at idagdag ang mainit na pinakuluang sabaw o tubig. Ang karne at gulay ay dapat na ganap na sakop ng likido. Takpan ang mga pinggan ng takip at igulo ang inihaw sa loob ng 1 oras.
Pagkatapos ng 1 oras, alisin ang karne mula sa sabaw, at kuskusin ang natitirang mga produkto nang lubusan sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga capers at init. Ito ay isang inihaw na sarsa.
Ilagay ang karne sa sarsa at pakuluan. Ihain ang inihaw na may pinakuluang gulay.
Ang ilan sa mga caper ay maaaring hindi maputol, ngunit idinagdag sa sarsa bilang isang buo.
