Ang mga likod at suso ng kalapati ay luto mula pa noong mga araw ng Sinaunang Ehipto. Ang pagkaing ito ay tanyag sa kapwa sa Sinaunang Roma at sa Medieval Europe. Ang mga ligaw na kalapati ay itinuturing na mura at abot-kayang karne, habang ang mga domestic pigeons ay itinuturing na masarap. Ngayon mayroong higit sa tatlumpung species ng "karne" na mga kalapati, at ang ilang mga uri ng mga ligaw at postal na ibon ay angkop din para sa pagluluto.
Paano niluluto ang mga kalapati
Ang karne ng kalapati ay madilim at mataba, higit sa lahat sa bangkay ay nakatuon sa likod at dibdib, habang ang natitirang ibon ay medyo malubha. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kalapati ay luto alinman sa buo o sa mga laman lamang. Ang mga matatandang ibon ay tuyo at halos hindi nakakain. Ang karne ng kalapati ay madaling matunaw, mayaman sa protina, bitamina at mineral at angkop para sa iba't ibang mga gourmet na pinggan.
Ang lasa ng karne ng kalapati ay nakasalalay sa pagkain na kinain ng ibon. Ang mga domestic pigeons na espesyal na pinakain ng mais at butil ay may nahuhulaan na matamis na nutty flavour.
Kadalasan, ang mga kalapati ay lutong, pre-greased o nakabalot sa bacon. Sa Espanya at Pransya, ang confit ay inihanda mula sa mga ibon - karne na nilaga nang mahabang panahon sa sarili nitong katas sa mababang init. Ang mga ligaw at "matandang" kalapati ay ginagamit sa nilagang. Sa lutuing Tsino, ang karne ng kalapati ay isang maligaya na ulam; ang buong ibon ay pinirito. Isang sikat na pinggan ng karne ng kalapati, ang mga ibon ay nilaga sa isang timpla ng alak na bigas at toyo at pagkatapos ay pinirito sa kumukulong langis. Ang mga pigeon ay pinirito rin sa Java at Sudan, na paunang tinimplahan ng bawang, kulantro at turmerik. Ang mga panggabing pigeon na istilo ng oriental ay madalas na sinamahan ng couscous. Ang mga pigeons na may istilong Europa ay karaniwang hinahatid ng bawang o chestnut puree, nilagang repolyo, lentil, at prun.
Ang "mga lungsod" na mga kalapati, dahil sa hindi malinis na diyeta, ay hindi angkop para sa pagkain.
Mga Pigeon Meat pinggan
Ang pinakasimpleng ulam ng kalapati ay isang makatas at mabango na inihaw na dibdib. Kakailanganin mong:
- 1 dibdib ng kalapati;
- 5 kutsarang langis ng oliba;
- 5 puting tangkay ng mga batang leeks;
- 1 kutsarang honey.
Ang mga pampalasa tulad ng mga dahon ng bay, perehil, tim ay angkop sa karne ng kalapati, ang isang kalapati ay may lasa na may pulang alak o brandy.
Painitin ang isang mabibigat na kawali. Brush ang pigeon breast na may isang kutsarang langis at iprito ng 1-2 minuto sa bawat panig. Alisin mula sa init, itabi sa isang mainit na plato at takpan ng foil. Sa parehong kawali, matunaw ang honey, magdagdag ng isa pang kutsarang langis at igisa ang mga tangkay ng leek hanggang sa magaspang na ginintuang kayumanggi. Whisk natitirang langis at suka. Magdagdag ng mga bawang sa kalapati, gupitin ang karne sa mga hiwa, ibuhos ang sarsa at ihain.
Madali at simple din ang maghurno ng isang kalapati sa oven. Para sa dalawang dibdib ng ibon kakailanganin mo:
- sarap ng 1 kahel;
- 1 kutsarang dahon ng rosemary;
- 4 na hiwa ng bacon;
- 1 kutsarang langis ng oliba.
Painitin ang oven hanggang 180C. Ibalot ang mga suso ng kalapati sa cellophane at gumanap nang gaanong gamit ang martilyo. Kuskusin ng orange zest at rosemary, balutin ng bacon. Ilagay ang mga dibdib sa isang baking dish, ilagay sa oven at maghurno para sa 7-10 minuto. Maaari mong ihatid ang mga dibdib na ito na may isang salad ng mga dahon ng spinach at mga peeled orange na hiwa.
