Ang Vichisoise ay isang tradisyonal na Parisian at masarap na cream sopas. Si Louis Diet, chef sa Ritz-Carlton sa New York, ay pinangalanan ang kanyang mabango, masaganang, masaganang pagkain pagkatapos ng French resort town ng Vichy. Ang sopas na ito ay minsan tinatawag na sibuyas na sibuyas, dahil ang leek ay isang kailangang-kailangan na sangkap.
Kailangan iyon
- - 2 piraso ng leeks;
- - 500 ML sabaw ng manok;
- - sibuyas;
- - 3 patatas;
- - 120 ml cream (33%);
- - 3 kutsarang mantikilya;
- - 400 ML ng gatas;
- - 50 g ng matapang na keso;
- - sariwang lupa puting paminta;
- - 14 g ng langis ng oliba;
- - paprika;
- - asin.
- Para sa pag-file:
- - 200 g ng walang ulong hipon;
- - 0.5 piraso ng haras;
- - 1 kutsarang lemon juice;
- - langis ng oliba;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - isang kurot ng nutmeg.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang puting bahagi ng leek, banlawan, tuyo at putulin nang maayos. Gupitin ang haba, pagkatapos ay sa kalahating singsing. Magbalat ng patatas, mga sibuyas, gupitin sa maliliit na cube.
Hakbang 2
Painitin ang halo ng langis ng oliba at mantikilya sa isang kasirola. Fry ang mga leeks, tungkol sa 5-7 minuto, hanggang sa malambot. Pukawin paminsan-minsan at huwag kayumanggi.
Hakbang 3
Idagdag ang mga patatas sa kawali kung saan ang leek ay naisa, pagkatapos ay kumulo sa loob ng 5 minuto. Susunod, ibuhos ang napakaraming sabaw ng manok upang takpan lamang nito ang mga gulay sa itaas.
Hakbang 4
Pagkatapos kumukulo, magpatuloy sa pag-simmer sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto. Pagsamahin ang cream sa gatas, ibuhos sa sopas, pakuluan sa mababang init sa loob ng 10 minuto pa.
Hakbang 5
Timplahan ng asin, puting paminta, magdagdag ng isang kurot ng nutmeg kung nais mo. Ibuhos ang sopas sa isang blender mangkok, talunin hanggang makinis. Habang lumalamig ang pinggan, pagharapin ang hipon.
Hakbang 6
Pagprito ng mga hipon sa langis ng oliba. Hiwain ang haras at ilagay sa tuktok ng hipon, kumulo sa loob ng 10 minuto. Budburan ng tinadtad na bawang. Timplahan ng lemon juice.
Hakbang 7
Ang sopas ng Vichyssoise ay karaniwang hinahain ng malamig. Ngunit ang ilan ay nagustuhan din itong mainit, kaya ang sibuyas na sibuyas ay maaaring kainin ng pinalamig pareho sa taglamig at sa tag-init.
Hakbang 8
Ilagay sa bawat plato ng ilang haras na nilaga na hipon at nilagang sarsa, iwisik ang ground paprika. Naghahain ang ulam ng bacon o salad ng gulay - mga pipino na may berdeng mga sibuyas at pulang kampanilya. Ang mga pipino ay nabalot o dinurog sa mga piraso, idinagdag ang paminta ng kampanilya.
