Ang Fricasse (fricassée) ay isang lutuing lutuing Pranses na inihanda na may puting karne. Para sa nilagang, maaari mong gamitin ang manok, kuneho o tae, sa ilang mga kaso ang tupa o baboy ay matatagpuan sa mga recipe.
Kailangan iyon
- Mga sangkap para sa 4 na tao:
- - manok na may bigat na 1.5-2 kg;
- - langis ng oliba;
- - 150 g pinausukang bacon na may mga guhitan ng karne;
- - sibuyas;
- - karot;
- - tangkay ng kintsay;
- - 250 g ng mga champignon;
- - 2 kutsarang harina;
- - 250 ML dry cider;
- - 750 ML ng sabaw ng manok;
- - 3 sprig ng thyme;
- - ilang mga sprigs ng perehil;
- - Bay leaf;
- - 75 ML ng mabibigat na cream;
- - isang kutsarang mainit na mustasa;
- - 1-2 sprigs ng sariwang tarragon (opsyonal);
- - Asin at paminta para lumasa.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang manok sa 8 bahagi, gupitin ang bacon sa mga piraso, i-chop ang sibuyas, gupitin ang mga karot at kintsay sa maliliit na cube, at ang mga champignon sa mga tirahan.
Hakbang 2
Init ang ilang langis ng oliba sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim. Asin at paminta ang mga piraso ng manok, iprito sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilipat sa isang pinggan. Bawasan ang temperatura, iprito ang bacon upang ito ay maging ginintuang at malutong, ilipat ito sa manok.
Hakbang 3
Maglagay ng mga sibuyas, karot at kintsay sa isang kasirola, iprito ang mga gulay hanggang malambot sa mababang init. Magdagdag ng mga champignon, magprito ng 4-5 minuto, magdagdag ng harina, magdagdag ng cider at sabaw, ihalo ang mga sangkap.
Hakbang 4
Itali ang tim, dahon ng perehil at bay na may isang string, idagdag sa kasirola at ibalik dito ang manok at bacon. Dalhin ang fricassee sa isang pigsa at kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 60-75 minuto - ang karne ng manok ay dapat na malambot at malambot hangga't maaari.
Hakbang 5
Dahan-dahang ilipat ang manok sa isang ulam at takpan ng foil upang hindi ito lumamig, alisin ang bungkos ng mga halaman mula sa kawali, dagdagan ang init hanggang sa maximum, hayaang bumaba ang sarsa sa dami ng kalahati.
Hakbang 6
Magdagdag ng mga dahon ng cream, mustasa at tarragon (opsyonal) sa sarsa, magdagdag ng asin at paminta kung kinakailangan. Pukawin ang sarsa, ilagay ang manok dito, painitin ng kaunti sa katamtamang init at ihain kaagad sa isang malalim na ulam. Ang mga bawang crouton ay magiging isang perpektong karagdagan sa fricasse ng manok na may mga kabute.
