Mula sa kalagitnaan ng tag-init at halos hanggang huli na taglagas, sa mga parang ng halo-halong mga kagubatan, mga halamanan ng birch at sa mga daan, ang mga amateurs ng "tahimik na pangangaso" ay nagtitipon ng mga puting kabute, na tanyag na tinutukoy bilang puting volzhanka (sa rehiyon ng Volga, sila ay tinatawag din na Volzhanka minsan). Ang mga ito ay kinakain lamang sa inasnan na form, at ang ilang mga gourmets ay ginugusto ang mga ito kahit na sa mga kabute ng gatas. Bago maghanda ng mga puting kabute, tiyak na dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga patakaran ng pag-aasin at pagkatapos lamang - sa mga recipe.
Mga panuntunan sa pag-asin sa Whitefish
Ang mga patakaran para sa pag-aasin ng mga puti ay katulad ng mga patakaran para sa pag-aasin ng mga naturang kabute - mga kabute ng gatas, kabute, mga takip ng gatas na safron, atbp. Gayunpaman, isang paalala sa kanila ay hindi magiging labis, sapagkat pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kabute - mga produkto, ang paghahanda na kung saan ay dapat tratuhin nang maingat upang maiwasan ang mga kaso ng pagkalason at mapanganib na sakit …
Ang mga patakaran ay ang mga sumusunod:
- huwag gamitin ang mga binti para sa pag-aasin;
- huwag mag-overripe ng asin, malambot at hindi sapat na sariwang kabute;
- maingat (upang hindi masira ang marupok na takip) at lubusan na banlawan ang mga puti sa ilalim ng umaagos na tubig, alisin ang mga labi at dumi;
- ibabad ang mga hinugasan na kabute ng maraming oras sa malamig na tubig.
Kinakailangan ang pagbabad ng mga puti upang maalis ang tukoy na matapang na amoy at masangsang na mapait na lasa na nagbibigay ng gatas na gatas sa mga kabute. Ang ilang mga maybahay ay karagdagan nagbuhos ng kumukulong tubig sa mga kabute.
Kapag ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod at eksaktong sinusunod, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pag-aasin ng mga puti. Mayroong dalawang paraan - malamig at mainit.
Malamig na pamamaraan ng pag-aasin ng whitefish
Mga sangkap:
- sariwang handa na mga puti - 10 kg;
- rock salt, hindi iodized - 400 g;
- bawang - 1 ulo;
- buto ng dill - 50-100 g;
- malunggay na ugat - 10 cm na may diameter na 15-20 cm;
- allspice - 20-30 mga gisantes;
- bay leaf - 5-10 pcs.
Pansin - ang pambabad ng mga puti, na inihanda para sa pag-aasin sa isang malamig na paraan, ay dapat dagdagan sa 1-2 araw, habang binabago ang tubig araw-araw 2-3 beses. Kung hindi man, ang mga kabute ay makakatikim ng mapait sa tapos na form.
Ihanda ang mga pampalasa. Hatiin ang bawang sa mga wedge, alisan ng balat at chop. Hugasan ang ugat ng malunggay, alisin ang balat ng manipis at gupitin din ito (maaari mong isama). Ang mga buto ng Allspice at dill ay maaaring basta-basta ibuhos sa isang lusong para sa maximum na paglabas ng lasa. Pagsamahin ang lahat ng pampalasa sa isang mangkok na may asin.
Sa ilalim ng isang lalagyan na inihanda nang maaga (kaldero, tub, garapon), ibuhos ang isang maliit na maanghang na timpla at ihiga ang unang hilera ng handa, ibig sabihin hugasan at ibabad, mga puti. Ilagay ang mga takip ng kabute. Budburan ang unang hilera ng asin at pampalasa at ilatag dito ang pangalawang hilera, pagkatapos ay ang pangatlo, pang-apat at lahat ng mga kasunod, na hindi nalilimutan na iwiwisik ang mga layer ng maanghang na maalat na halo. Takpan ang huling hilera ng gasa, maglagay ng isang bilog na kahoy at isang karga (bato, garapon ng tubig, atbp.). Ilagay ang lalagyan ng mga kabute sa isang cool na lugar. Ang mga puti ay magiging handa sa isang buwan at kalahati.
Ang mainit na paraan ng pag-aasin ng whitefish
Ang pamamaraang ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa una, ngunit pagkatapos nito ang mga kabute ay naging malakas, huwag gumuho, mas matagal silang naimbak at maaaring kainin nang walang takot. Totoo, hindi dapat asahan ng isa ang tulad ng isang aroma tulad ng malamig na asing-gamot.
Ibuhos ang hugasan at ibabad na mga puti na may mahinang asin na asin (50 g ng asin bawat litro ng tubig), ilagay sa mataas na init. Pagdating sa isang pigsa, bawasan ang init sa daluyan at kumulo sa loob ng 8-10 minuto, pagpapakilos at pag-sketch. Banlawan ang mga pinakuluang kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo at itapon sa isang colander upang basahin ang tubig. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang handa na ulam - isang kasirola o garapon, pagwiwisik ng mga pampalasa at mabangong damo. Pakuluan ang brine sa rate na 200 asin bawat 1 litro ng tubig at punan ang mga puti upang ganap silang natakpan ng brine. Ang mga kabute na inasnan sa ganitong paraan ay itinuturing na handa sa loob ng 20-25 araw.
Bilang pagtatapos. Mayroong isang pampublikong opinyon na ang mga puti, tulad ng mga kabute ng gatas, kabute, volnushki, ay hindi nangangailangan ng pampalasa at mga mabangong halamang gamot kapag ang pag-aasin, na maaaring lilim, baluktot o ganap na sirain ang sariling panlasa ng kabute. Ngunit, tulad ng sinasabi ng kasabihan, ito ay isang usapin ng mga indibidwal na kagustuhan sa gastronomic, bawat pag-aasim sa mga puting kababaihan ayon sa palagay niya ay tama, alinsunod sa kanyang sariling panlasa.
