Ang Kokkinisto ay isang Greek dish na isang nilagang karne na may mga gulay. Ito ay madalas na ginawa mula sa karne ng baka, ngunit mayroon ding mga pagpipilian mula sa manok o tupa. Ang bigas ay madalas na hinahain bilang isang ulam para sa kokkinisto, na nagtatakda ng maanghang na lasa ng pinggan.
Kokkinisto baka
Kakailanganin mong:
- 500 g ng boneless beef;
- 1, 5 kutsara ng mahabang bigas;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- 1 tangkay ng kintsay;
- 1 kutsara. tomato paste;
- 1/2 kutsara. puting alak;
- 1 kutsara. karne ng baka o sabaw ng manok;
- 400 g ng mga kamatis;
- 1/2 tsp ground cinnamon;
- 1/4 tsp ground luya;
- 1/2 tsp ground nutmeg;
- 1/2 tsp Sahara;
- Bay leaf;
- langis ng oliba;
- asin at sariwang ground black pepper.
Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay maaaring magdagdag ng isang kapat ng tinadtad na mainit na paminta sa nilagang.
Hugasan ang karne at gupitin ang mga piraso sa butil. Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at iprito ang baka dito sa loob ng 5 minuto. Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, durugin ang bawang, i-chop ang tangkay ng kintsay. Idagdag ang mga gulay na ito sa karne at lutuin nang magkasama para sa isa pang 8-10 minuto. Timplahan ang ulam ng asin at paminta, idagdag ito ng kanela, luya, nutmeg at asukal. Paghaluin nang lubusan ang lahat, takpan ng alak, idagdag ang tomato paste at lutuin ng 5 minuto. Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig, alisin ang balat mula sa kanila, at gupitin ang pulp sa maliliit na cube. Magdagdag ng mga kamatis, bay leaf at sabaw sa karne, takpan ang ulam at kumulo sa loob ng 1-2 oras. Piliin mo mismo ang oras, depende sa nais na pagkakapare-pareho ng karne. Kung ninanais, sa yugtong ito, ang karne ay maaaring ihanda sa oven.
Pakuluan ng hiwalay ang bigas sa inasnan na tubig. Dapat itong maging crumbly. Ihain ang baka sa isang pad ng bigas, sinamahan ng nagresultang makapal na sarsa.
Lamb Kokkinisto
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng tupa;
- 1/5 Art. mahabang bigas na palay;
- 1 tsp safron;
- 2 kutsara. sabaw ng manok;
- 1 pulang sibuyas;
- 1 kampanilya paminta;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- isang bungkos ng rosemary;
- isang bungkos ng sariwang mint;
- 1 bay leaf;
- 1/2 kutsara. puting alak;
- 600 g ng mga kamatis;
- 100 g olibo;
- langis ng oliba;
- asin at sariwang ground black pepper.
Ang sapat na sandalan na tupa ay pinakamahusay para sa ulam na ito.
Hugasan ang tupa, alisin ang labis na taba, at gupitin ang laman sa mga cube. Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali, idagdag ang karne at iprito ng 5 minuto. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig, alisin ang mga balat sa kanila, at i-chop ang pulp sa mga cube. Alisin ang mga peppers ng kampanilya mula sa mga binhi at partisyon at gupitin, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, durugin ang bawang. Idagdag ang sibuyas at paminta sa karne at lutuin nang magkasama sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na halaman, kamatis, alak, bawang at bay leaf sa isang nilagang. Asin at paminta ang lahat at kumulo sa ilalim ng talukap ng loob ng isang oras at kalahati. Ibuhos ang tinadtad na mga olibo sa nilagang kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Pansamantala, pagharapin ang bigas. Pakuluan ito sa inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at palitan ng sabaw, pagdaragdag ng asin at safron. Kumulo ng bigas hanggang malambot. Paghatid ng mainit sa mga sariwang tortilla.
