Ang mga pozharskie cutlet ay isang orihinal na ulam ng pambansang lutuing Russia, na perpekto para sa isang pagdiriwang o isang maligaya na hapunan. Ang mga cutlet ay ginawa mula sa malambot na fillet ng manok at naging mapula at mabango.
Ang mga pozharsky cutlet ay may kagiliw-giliw na kasaysayan ng pinagmulan at nauugnay sa pangalan ng Daria Pozharskaya, ang may-ari ng isang tavern habang papunta mula sa Moscow hanggang Petersburg hanggang Torzhok. Sa sandaling si Tsar Alexander ay tumigil ako para kumagat upang kumain sa tavern ng Pozharskys at iniutos na ihatid. Ang may-ari ng tavern, ang asawa ni Daria Pozharskaya, ay nasa ganap na kawalan ng pag-asa, sapagkat wala syang pagka-veal. Iminungkahi ni Dexterous Daria na ang kanyang asawa ay palitan ang veal ng manok at iprito sa mga mumo ng tinapay.
Si Alexander I, na talagang nagustuhan ang mga cutlet, ay nagpasyang gantimpalaan si Pozharsky. Gayunpaman, nagpasya ang may-ari ng bahay-tuluyan na ikumpisal ang lahat sa hari. Alexander Natuwa ako sa katapatan ni Pozharsky. Simula noon, ang mga manlalakbay ay dumating sa Pozharsky tavern upang kumain ng mga cutlet, at ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay lumitaw sa lutuing pambansa ng Russia.
Upang maghanda ng mga klasikong cutlet ng sunog, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 800 g fillet ng manok;
- 150 g ng puting tinapay;
- 200 ML cream (20% fat);
- 70 g ng mantikilya;
- 200 g ng mga crust ng tinapay para sa breading;
- asin, paminta (tikman).
Sa klasikong recipe para sa mga cutlet ng sunog, ang mga itlog ng manok ay hindi kailanman ginagamit. Sa kasong ito lamang nakakatikim sila ng pareho sa paglilingkod kay Alexander I.
Huwag gumamit ng nakahanda na tinadtad na manok para sa mga cutlet ng sunog; pinakamahusay na bumili ng manok at ihawan ito ng iyong sarili, na inaalis ang fillet mula sa mga binti at dibdib. Ang ginintuang karne ay maaaring gawin gamit ang isang gilingan ng karne, tinadtad ng isang blender o tinadtad ng isang ordinaryong kutsilyo.
Balatan ang mga sibuyas, tumaga nang pino at iprito sa isang kawali na may langis na mantikilya hanggang sa transparent at malambot. Ibabad ang pulp ng puting tinapay sa cream ng ilang minuto at idagdag sa sibuyas.
Gupitin ang 50 g ng mantikilya sa maliliit na piraso at ilagay sa freezer. Ilagay ang mga crust ng puting tinapay sa ref sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
Pagsamahin ang karne ng manok na may mga sibuyas at puting tinapay na mumo, palitan ang tinadtad na karne ng malinis na mga kamay, at timplahan ng asin at itim na paminta. Ilagay ang frozen na mantikilya sa tinadtad na karne at palamigin sa loob ng 30 minuto. Para sa tinukoy na oras, ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay magiging plastik.
Maraming mga modernong restaurateur ang pumalit sa mga hiwa ng mantikilya ng yelo at pagkatapos ay pinirito ng pinatuyong puting tinapay, na tinitiyak na walang isang patak ng likidong dumadaloy habang proseso ng pagprito.
Ibuhos ang paglalagay sa mesa, pagkatapos isawsaw ang iyong mga kamay sa tubig, bumuo sa mga hugis-itlog na mga cutlet at mabilis na tinapay. Kailangan mong hubugin ang mga cutlet nang napakabilis, habang ang tinadtad na karne ay malamig. Bago magprito, ang mga cutlet ay dapat ilagay sa ref sa loob ng 10 minuto.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at ilagay ang mga patya, na dapat na pinirito sa magkabilang panig hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay ang kawali na may mga cutlet sa oven, preheated hanggang 180 ° C, o ilagay sa baking foil. Ang oras ng pagluluto sa hurno ng mga cutlet sa oven ay nakasalalay sa kanilang laki. Ang mga handa na ginawang fire cutlet ay may crispy crust, creamy aroma at, kapag pinutol, naglalabas ng juice.
Ang mga pozharskie cutlet ay dapat ihain nang mainit, pagkatapos ng pag-init nawala ang lahat ng kanilang orihinal at hindi pangkaraniwang panlasa. Ang lugaw ng Buckwheat o inihurnong patatas ay maaaring ihain bilang isang ulam para sa mga cutlet ng sunog.
