Ang proseso ng paggupit ng mga bangkay ng baboy ay, ayon sa mga propesyonal na kumakatay, isang totoong sining, dahil ang bawat piraso ng karne at bawat bahagi ng katawan ay may iba't ibang halaga at inihanda sa isang tiyak na paraan. Sa parehong oras, ginusto pa rin ng mga may kaalaman na mga espesyalista sa pagluluto na bumili ng baboy kasama ang balat, na pumipigil sa pagpapapangit ng mga piraso.
Harap at gitnang bahagi ng carcass ng baboy
Ang mga ulo ng baboy ay karaniwang ibinebenta nang buo o pinutol sa dalawa, at ang mga dila, talino at iba pang mga bahagi na naglalaman ng mga ito ay karaniwang ibinebenta bilang offal, kung saan naghanda ang mga sopas, pie at iba pang pinggan. Ang mga by-product na ito ay lalong masarap sa pagsuso ng mga baboy, na itinuturing na kasing halaga ng karne.
Ang leeg ng bangkay ng baboy ay nahahati sa mga butcher sa 4 na seksyon - ang rib, ang talulot, ang likuran ng rib at ang roll mula sa leeg. Ang karne na ito ay itinuturing na napakalambing at makatas, na may malakas na mga layer ng taba. Mahusay ito para sa stewing o pagprito; ang mga cutlet ay lalong masarap mula sa leeg.
Ang loin kaagad sa likod ng leeg ay nahahati din sa 2 seksyon - ang loin mismo at ang korona sa tadyang. Ito ay itinuturing na mahusay para sa litson, lalo na sa grill o uling. Ang korona sa tadyang ay itinuturing na nakakabaliw na pinalamanan at hinahain sa pinaka pormal na hapunan.
Ang gitna ng loin, na malayo rin mula sa loin patungo sa buntot, ay madalas na ihain sa deboned at pinagsama sa mga rolyo. Maaari itong i-cut sa mga hiwa na may isang napaka-malambot at makapal na layer ng fillet, na kung saan ay mahusay para sa stewing o pagprito ng buo.
Ang mga harapang binti ng bangkay ng baboy ay nahahati sa balikat, shank, braso at ibabang binti. Ang karne na ito ay itinuturing na medyo matigas at hindi angkop para sa regular na pagprito, samakatuwid ito ay karaniwang pinakuluan, pagkatapos ay pinagsama sa isang rolyo, naayos sa mga thread at nilaga sa mahabang panahon.
Ang masarap at masasarap na mga tadyang ay nahahati din sa mga piraso ng buto at maliit na piraso. Medyo madulas ang mga ito at karaniwang nangangailangan ng maingat na pagluluto. At ang tiyan ng baboy ay inihanda sa lahat ng iba't ibang paraan - pinirito, inasnan, nilaga at karaniwang inihahatid sa mga sarsa.
Baboy na bangkay sa likod
Kaagad sa likuran ng gitna ng baywang ang tinaguriang makapal na lugar, na karaniwang inihanda kaagad sa isang buong malaking piraso, dahil ang karne nito ay napaka makatas at malambot, at pinahahalagahan din para sa hindi karaniwang dami ng katas ng karne na halo-halong may taba.
Ang hulihang binti, sa harap lamang ng mga hulihang binti, ay tinatawag na isang hamon, na maaaring tinadtad o niluto nang buo. Ang isang piraso ng ham ay angkop para sa pagluluto para sa isang malaking pamilya o para sa paghahatid sa isang maligaya na mesa. Bukod dito, ang bahaging ito ay nahahati sa maraming iba pang mga seksyon - isang fillet o isang itaas na bahagi at isang mas mababang bahagi, kung saan mayroong pinakamaliit na halaga ng karne.
Sa gayon, ang mga binti ng baboy, kung saan maaari kang gumawa ng isang kamangha-manghang nakabubusog na karne ng jellied, hinahain na may mustasa o malunggay. Ang malaking halaga ng natural na hayop na gelatin sa mga ito ay ginagawang hindi kinakailangan ang paggamit ng isang labis na ahente ng pagbibigay gelling.
