Ang pag-ihaw ng baboy ay hindi isang madaling gawain na nangangailangan ng ilang mga kasanayan at kagalingan ng kamay. Ang isang mahalagang punto sa prosesong ito ay ang pagdurugo ng mascara. Ang kawalan ng dugo ay nagpapabuti sa pagtatanghal at panlasa ng karne.
Mas madalas ang pagpatay ng baboy sa pamamagitan ng pagsaksak nito sa leeg, sa pagitan ng ulo at katawan, minsan pinapatay ng kutsilyo sa puso. Sa kasong ito, ang carotid artery at jugular vein ay dapat i-cut kaagad upang maubos ang dugo. Pagkatapos ang bangkay ay inilalagay sa isang mesa o binitay at ang bristles ay inaawit. Ginagawa ito sa gas, pagkonekta ng isang sulo sa silindro, o sa isang blowtorch.
Ang mga kalamnan ng itaas na kalahati ng katawan ng baboy ay hindi gaanong gumagana habang buhay, kaya't ang karne ng leeg sa panahon ng paggamot sa init ay naging malambot at makatas. Para sa mga chop o pinakuluang baboy, ang pulp mula sa leeg ay isang mahusay na pagpipilian.
Habang nasusunog ang bristles, ito ay na-scraped ng isang kutsilyo. Natapos sa pamamaraang ito, ang bangkay ay "naitim" - ang balat ay ganap na nasunog sa isang madilim na kayumanggi kulay. Takpan ang baboy ng basahan na isawsaw sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto upang ang maitim na patong ay babad, kuskusin at hugasan ng puti, lubusan na hinuhugasan ang ulo at mga binti.
Minsan kinakailangan na alisin ang balat. Ang isang paghiwa ay ginawa sa paligid ng ulo. Ang mga lugar ng balat na malapit sa mga maselang bahagi ng katawan ay pinapalabas. Sinimulan nilang hubarin ang balat mula sa mga hulihan na binti patungo sa ulo, hinila ang balat gamit ang isang kamay, at maingat na ihiwalay ito mula sa bacon gamit ang isang kutsilyo kasama ng isa pa. Matapos alisin ang balat sa isang gilid, ang baboy ay nabaligtad. Ang tinanggal na balat ay iwiwisik ng magaspang na asin, pinagsama ng mga bristles at iniwan sa asin.
Tapos na sa pagproseso ng balat, ang bangkay ay nakabukas sa likod nito, inilagay sa ilalim ng mga gilid ng troso upang hindi ito mahulog, ang ulo ay pinaghiwalay, ang mga binti sa kasukasuan ng tuhod, ang peritoneum ay pinutol o ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang midline, ang dugo sa lukab ng dibdib ay pinahid ng basahan (hindi ito maaaring hugasan) at, na pinutol ang sternum, ilabas ang loob: tiyan, atay, bituka. Gawin itong maingat, sinusubukan na hindi mapunit ang mga bituka.
Ang baboy ay nahahati sa una at pangalawang kategorya. Kasama sa pangalawa ang: braso (shank), mga tanke na may hiwa sa leeg, shank, natitirang bangkay - unang baitang.
Matapos ang loob, inilabas nila ang panloob na taba, pinaghiwalay ang mga bato, inilalagay ang lahat sa isang malinis na ulam. Ang dayapragm ay pinapalabas, at kasama nito ang puso at baga. Ang gallbladder ay tinanggal mula sa atay, ang mga paghiwa ay ginawa sa puso, hugasan mula sa dugo, ang atay ay nakatiklop sa isang palanggana. Kung balak mong gumawa ng homemade na sausage, alisan ng tubig ang mga nilalaman ng malaki at maliit na bituka at banlawan ang mga ito.
Ang susunod na hakbang ay alisin ang pang-ilalim ng balat na taba, gupitin ito ng mga sinturon. Ito ay nahahati sa taba - isang siksik na pang-ilalim ng balat layer, higit sa 2 cm makapal at taba - isang manipis, hanggang sa 1.5 cm makapal, malambot na layer. Ang bangkay ay pinutol sa mga bahagi sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, una, ito ay pinutol sa kalahati kasama ang gulugod, pagkatapos ay nahahati ito ayon sa pamamaraan: mga binti (talim ng balikat at ham), brisket, leeg, loin ay pinaghiwalay ng mga kasukasuan. Sa taglamig, ang karne ay nakaimbak sa malalaking mga chunks, nakabitin sa mga kawit. Para sa pag-iimbak sa ref, dapat gawin ang pag-debone - paghihiwalay ng pulp mula sa mga buto.
Ang mga may karanasan na artesano ay pinutol ang bangkay kasama ang mga kasukasuan at vertebrae lamang gamit ang isang kutsilyo, nang walang palakol.
Sa scapula, ang mga litid ay pinutol, ang pulp ay pinutol, at ang piraso mismo ay nahahati sa mga buto ng humerus at balikat. Ang karne ay pinutol mula sa leeg sa mga layer, ang buto ay nahahati sa kahabaan ng vertebrae, ang laman ay nahiwalay din mula sa mga tadyang, ang mga tadyang ay tinadtad. Ang mga piraso ng pulp ay pinutol mula sa loin kasama ang vertebrae.
