Ilang mga maybahay ang alam kung paano magluto ng ulo ng baboy, ngunit pansamantala, ito ay isang mahusay na materyal para sa maraming pinggan. Bilang karagdagan, ang ulo ng baboy ay nagiging isang tunay na dekorasyon ng solemne na mesa, maaari itong pinalamanan, pinirito.
Bago simulan ang pagluluto, ang ulo ng baboy ay dapat na maingat na maproseso: dapat itong kantahin, linisin at banlaw nang maayos. Kung bumili ka ng isang buong ulo ng baboy, pagkatapos ay sa bahay kakailanganin mong i-cut ito, karaniwang sa dalawang bahagi. Ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa laki ng kawali.
Matapos maawit at hugasan ang ulo, dapat itong ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Para sa kalahating ulo, 4-5 liters ay karaniwang sapat.
Mula sa isang kalahati ng ulo, maaari kang magluto ng jellied meat sa isang sapat na halaga para sa isang average na pamilya. Gayunpaman, ang isang ulo ng baboy ay hindi sapat upang makagawa ng mahusay na jellied meat. Upang pagyamanin ang sabaw, ang karne ay idinagdag sa ulo, karaniwang karne ng baka.
Hayaang pakuluan ang tubig, alisin ang bula at lutuin sa mababang init. Pagkatapos ng 2-3 oras, magdagdag ng karne ng baka sa ulo ng baboy. Kapag handa na ang karne ng baka, dapat itong alisin, at ang ulo ng baboy ay dapat na ipagpatuloy na lutuin hanggang sa magsimulang ihiwalay ang karne sa mga buto. Isang oras bago matapos ang pagluluto, isawsaw ang isang buong sibuyas, isang piraso ng perehil at kintsay, karot, mga dahon ng bay at mga black peppercorn sa sabaw. Siguraduhing iasin ang sabaw, ngunit tandaan na ang baka ay inilabas nang mas maaga, na nangangahulugang hindi ito maalat.
Ang natapos na ulo ng baboy ay dapat mapili mula sa sabaw, at maingat na salain ito sa pamamagitan ng isang salaan o maluwag na gasa. Alisin ang karne sa ulo ng baboy, chop ito. Hiwain ang karne ng baka. Paghaluin ang dalawang karne.
Sa ilalim ng ulam kung saan ilalagay ang karne para sa jellied na karne, ilagay ang mga tarong ng pinakuluang karot at ang durog na sibuyas ng bawang, ang karne sa itaas, at pagkatapos ay maingat na ibuhos ang sabaw. Hayaan ang cool at pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref para sa isang pares ng mga oras.
Nakaugalian na maghatid ng jellied na karne, pagkatapos na ibaling ito sa isang patag na plato, dekorasyunan kung nais. Karaniwang dinadala ang malunggay o mustasa sa jellied na karne.
Karaniwang ulam din ang Pork head roll. Ang paunang paggamot sa ulo bago ang pagluluto ay kapareho ng para sa jellied na karne, ngunit hindi mo ito kailangang tadtarin, kailangan mong maingat itong gupitin. Upang magawa ito, ilagay ang iyong ulo sa mesa gamit ang likod ng ulo.
Kasama sa itaas na bahagi (sangkal), simula sa ibabang panga, gumawa ng isang paghiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Gupitin ang karne sa bungo sa mga layer; huwag alisin ang balat. Kung mas maingat mong tinanggal ang karne, mas marami ito sa roll.
Naputol ang tainga, ikalat ang mga nagresultang layer ng karne gamit ang balat sa mesa, putulin ang patch, at ilagay ang isang piraso ng karne sa mga butas ng mata. Timplahan ang karne ng asin, paminta, maaari mo itong iwisik ng isang handa nang tuyong halo para sa baboy, siguraduhing maglagay ng ilang durog na sibuyas ng bawang.
Pagulungin ang bawat layer sa maingat na pagliko sa isang roll at itali sa twine ng culinary. Ilagay ang rolyo sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Hayaang pakuluan ang tubig at bawasan ang apoy. Ang roll ay karaniwang luto para sa 3-4 na oras. Isang oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng perehil at ugat ng kintsay, itim na mga peppercorn at isang malaking sibuyas sa sabaw. Banayad na asin ang sabaw, isinasaalang-alang na ang roll ay inasnan sa loob.
Kapag handa na ang rolyo, inilabas ito sa kawali at inilalagay sa isang plato, at ang isang karga ay inilalagay sa tuktok ng isang malinis na napkin na linen. Ang pagkarga ay dapat na sapat na mabigat para makuha ng rolyo ang nais na hugis. Maipapayo na ilagay ang pinggan sa isang cool na lugar at hayaan itong ganap na cool.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang gumawa ng isang Chinese salad mula sa natitirang mga tainga ng baboy.
Ang twine ay tinanggal mula sa cooled roll at pinutol sa mga hiwa, maganda na inilatag sa isang plate ng paghahatid. Ang roll ay maaaring magamit bilang isang hiwa o bilang isang hiwalay na ulam bilang isang malamig na meryenda. Naglingkod sa malunggay o mustasa.
