Si Charlotte ay pinsan ng Pransya ng kilalang charlotte. At dapat kong sabihin na sa paghahambing sa kanyang simpleng kapatid na babae, ito ay isang tunay na pangunahing: natanggap niya ang kanyang pangalan bilang parangal kay Queen Charlotte, ang asawa ng haring Ingles na si George III, at ang resipe ng Charlotte ay natagpuan sa repertoire ng French pastry chef mula pa noong ika-18 siglo. Sasabihin sa iyo ng sinumang Pranses na ito ay isang buhol-buhol na cake kung saan ang buttercream na may mga piraso ng prutas at berry ay inilalagay sa isang mangkok ng mga biskwit na cookies. Tunay na pana-panahong luho!
Kailangan iyon
- Para sa pagsusulit:
- - 3 squirrels;
- - 6 yolks;
- - 85 g icing na asukal;
- - 1 kutsarang pulbos na asukal (para sa pagwiwisik);
- - 55 g harina;
- - asin.
- Para sa mousse:
- - 150 g raspberry;
- - 100 g seresa;
- - 100 g ng mga strawberry;
- - 50 g ng itim na kurant;
- - 20 g ng gulaman sa mga plato;
- - 4 squirrels;
- - 120 g icing na asukal;
- - 30 ML ng tubig;
- - 250 ML cream (30%);
- - mga blueberry, raspberry, currant, strawberry (para sa dekorasyon);
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang kuwarta. Whisk ang mga puti na may isang pakurot ng asin sa isang siksik na foam. Talunin ang mga yolks na may pulbos na asukal hanggang sa pumutla ang masa at dumoble sa dami. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang maingat na pagsamahin ang mga yolks at ang sifted na harina sa isang mangkok.
Hakbang 2
Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang pinalo na mga puti ng itlog at ihalo ang lahat nang lubusan, ngunit hindi gaanong masidhi. Painitin ang oven sa 230 ° C. Paglipat ng 2/3 ng kuwarta sa isang piping bag na may isang 1 cm na nguso ng gripo.
Hakbang 3
Pihitin ang 4-5 cm na piraso ng kuwarta na 2 cm ang layo sa isang sheet na baking sheet na may linya ng pergamino. Budburan ang mga ito ng pulbos na asukal at hayaang umupo ng 5 minuto. Sa isa pang baking sheet na may linya na sulatan, ilagay ang natitirang kuwarta at patagin sa isang layer na 3-5 mm ang kapal.
Hakbang 4
Ilagay ang parehong trays sa oven at agad na bawasan ang temperatura sa 180 ° C. Maghurno ng mga daliri at ibase sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang base para sa mga cake mula sa base gamit ang mga pastry ring, huwag alisin ang mga singsing.
Hakbang 5
Para sa mousse, ilagay ang mga berry sa isang blender mangkok, talunin hanggang makinis. Pagkatapos ay kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga binhi. Magbabad ng gelatin sa tubig na yelo. Talunin ang mga puti sa isang panghalo na may isang pakurot ng asin.
Hakbang 6
Samantala, sa isang kasirola, ihalo ang 60 g ng icing na asukal sa 30 ML ng tubig, pakuluan at kumulo ng 2 minuto sa katamtamang init. Kapag handa na ang syrup, ibuhos ito sa isang manipis na patak sa mga whipping egg na puti. Talunin ang halo hanggang sa ganap itong lumamig.
Hakbang 7
Ilipat ang 1/3 ng katas sa isang kasirola at magpainit sa 70 ° C (huwag pakuluan!). Matunaw ang gulaman sa mainit na katas at ihalo nang lubusan. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang berry at berry puree na may gulaman at pukawin hanggang makinis.
Hakbang 8
Idagdag ang latigo na mga puti ng itlog sa halo sa mga bahagi, dahan-dahang hinalo ang bawat oras. Haluin ang cooled cream na may natitirang icing sugar hanggang malambot at unti-unting idagdag sa pinaghalong katas at protina.
Hakbang 9
Gamit ang isang pastry bag, pisilin ang mousse papunta sa baseng base, pinupunan ang mga singsing sa itaas. Ipadala ang mga cake sa ref para sa 1-1.5 na oras.
Hakbang 10
Maingat na alisin ang mga singsing mula sa mga cake at maglagay ng isang "palisade" ng biskwit na "mga daliri" sa paligid ng mga cake. Ang mga "daliri" ng biskwit ay mas madidikit sa cake kung "idikit" mo sila sa parehong mousse o whipped cream.
Hakbang 11
Ang mga cookies sa daliri (savoyardi) ay maaaring mabili sa supermarket, na ginagawang mas propesyonal ang dessert, ngunit ang mga lutong bahay na cookies ay mas malambot. Maglagay ng mga sariwang berry sa tuktok ng mga charlottes at maghatid.
