Ang kakaibang artichoke ay ang pinakamalapit na kamag-anak ng karaniwang tinik. Ang hindi binuksan na "mga usbong" ng halaman na ito ay kinakain. Mayroong halos limampung uri ng artichoke sa buong mundo, na pinakapopular sa lutuing Mediteraneo.
Paano pumili ng mga artichoke
Ang panahon ng artichoke ay nagsisimula sa Marso at magtatapos sa Mayo. Sa natapos na form, ang halaman na ito ay may kaaya-aya, matamis-lasa na lasa. Upang lubos na maranasan ito, hindi mo lamang maihanda nang maayos ang mga artichoke, ngunit piliin mo rin ang mga ito nang may kaalaman sa bagay. Kailangan mo ng mabibigat na "buds" na may makapal na pinindot na dahon ng isang makatas na madilim na berdeng kulay. Kapag pinipiga mo ang isang artichoke, dapat itong bahagyang humirit. Ang mas maliit na usbong, mas malambot ang artichoke ay makakatikim, ngunit ang mas malaki, mabilok na mga usbong ay may higit na pangunahing kundisyon. Huwag bumili ng malambot na mga artichoke na may tuyong o basag na mga dahon.
Ang mga sariwang artichoke ay nakaimbak na hindi hugasan sa ref sa isang plastic bag. Kaya maaari silang magsinungaling hanggang 5-7 araw.
Paano mag-ukit ng artichoke bago magluto
Ang mga artichoke ay hugasan kaagad bago lutuin at ang tangkay ay pinutol ng malapit sa base hangga't maaari. Kadalasan ang halaman ay hinahain, "paglalagay" ng mga dahon sa isang plato, para dito ang "ilalim" ng artichoke ay bahagyang naputol. Ang mga dahon na malapit sa tangkay ay dapat na alisin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang mismong mga tip mula sa lahat ng natitirang mga dahon. Sila, tulad ng bawat tinik, ay prickly. Ang operasyon na ito ay maaari ding gawin gamit ang malaki at matalas na gunting. Ang lemon juice ay maaaring iwisik sa mga tip ng mga na-trim na dahon upang maiwasan ang pagdidilim mula sa pagkakalantad sa hangin.
Napakabata, maliliit na artichoke ay luto nang buo, nang hindi pinuputol ang tangkay, tinik o sa ilalim.
Paano naluluto at kinakain ang mga artichoke
Ang pinakamadaling paraan upang masiyahan sa lasa ng artichokes ay ang pag-singaw sa kanila o pakuluan ang mga ito at ihain sila sa tinunaw na mantikilya, lutong bahay na mayonesa, o hollandaise na sarsa. Upang singaw ang halaman, ibaliktad ito sa isang dobleng boiler o colander na itinakda sa isang steam bath, takpan ito ng takip at singaw ito sa loob ng 20-25 minuto. Pakuluan ang mga artichoke sa gaanong inasnan na tubig sa isang di-reagent na palayok sa loob ng 20-30 minuto, depende sa laki ng mga buds.
Ang pinakuluang artichoke ay maaaring i-cut sa kalahating pahaba at gaanong igisa sa isang kawali o inihaw.
Ang mga nakahandang artichoke ay inilalagay sa isang plato, pinutol ng dahon at kinakain, isawsaw sa mantikilya o sarsa. Matapos kainin ang lahat ng mga dahon, ang tinik na shell ay na-scraped mula sa core at nasisiyahan ka sa lasa nito. Gayundin, ang mga na-trim na dahon at tinadtad na mga puso ng artichoke ay maaaring maidagdag sa pasta o salad.
Upang makagawa ng sopas na artichoke, sila ay kinuha sa mga dahon, tinadtad, ang core ay pinakawalan, ang shell ay itinapon at ang hiwa ng "puso" ay pinutol din. Ilagay ang mga piraso ng artichoke kasama ang mga tinadtad na leeks at bawang sa isang kasirola ng natunaw na mantikilya, gaanong igisa, magdagdag ng kumukulong tubig o sabaw ng manok, at pakuluan ng isang oras, na pinamutan ng asin at halaman tulad ng thyme at perehil. Ang mga gulay ay tinanggal, ang sopas ay minasa at tinimplahan ng mabibigat na cream.
