Sa modernong pagluluto, may mga dose-dosenang mga pagpipilian para sa paghahanda ng Italyano na ulam na Carpaccio. Ngunit ang kanilang kakanyahan ay pareho: ang produkto ay dapat i-cut nang manipis hangga't maaari at tinimplahan ng pampalasa, dahil ang pinakamahalagang bagay sa ulam na ito ay ang paraan ng paggupit.
Ano ang Carpaccio
Ang bantog na chef na Italyano na si Giuseppe Cipriani ay unang naisip ang ideya para sa naturang snack ng karne. Minsan ang Countess na si Amalia Nani Mocenigo ay dumating sa pagtatatag kung saan ang nabanggit na Italyano ay nagtatrabaho bilang isang lutuin. Ang babae ay nasa isang hindi karaniwang masamang kalagayan: ipinagbawal ng mga doktor na kumain ng karne na pinirito, pinakuluang, inihurnong o naproseso sa thermally sa anumang iba pang paraan. At ano ang dapat niyang gawin ngayon, hindi kumain ng hilaw na karne! Malungkot niyang ibinahagi ang problemang ito sa kusinera.
Si Cipriani, nang hindi nag-iisip ng dalawang beses, ay nagtungo sa kusina, kung saan kumuha siya ng isang nakapirming piraso ng baka mula sa freezer. Sa isang mangkok ay naghalo ako ng sarsa ng mayonesa, ilang gatas, sarsa na Worcestershire at isang pares ng patak ng lemon juice. Pinuputol ang pinakamagandang mga piraso ng karne ng baka, inilatag niya ito sa isang plato at sinablig ng sagana sa sariwang ginawang sarsa. Ang bisita ay natuwa sa isang maingat na pag-uugali sa mga customer, at talagang nagustuhan niya ang ulam mismo.
Ang resipe ay mabilis na naging tanyag at kailangang pangalanan kahit papaano. Ang pangalan nito ay nagmula sa pangalan ng Italian Renaissance artist na Kittore Carpaccio, na ang eksibisyon ay nagaganap lamang sa Venice. May inspirasyon ng mga gawa ng isang dalubhasang pintor, inilaan ni Giuseppe Cipriani sa kanya ang pangalan ng kanyang imbensyon. Ang buong kwentong ito ay naganap sa kalagitnaan ng ika-20 siglo sa Venice, sa isang institusyong tinatawag na "Harry's Bar".
Sa kasalukuyan, ang pangalang "Carpaccio" ay hindi gaanong tumutukoy sa frozen na pinggan ng baka kung paano pinutol ang produkto. Sa mga modernong restawran, ang salitang Italyano na ito ay tinatawag ding plato na may manipis na hiniwang prutas o gulay.
Paano gumawa ng isang klasikong meryenda ng carpaccio sa bahay
Una sa lahat, kailangan mong pumili ng isang napaka-presko at mataas na kalidad na beef tenderloin. Ang karne ay hindi lutuin, kaya ang hakbang na ito ang pinakamahalaga. Huwag bumili ng karne ng baka na may mga kulay ng bahaghari o may itim o maberdehe na mga spot dito.
Dapat itong dalisay na pula, nang walang anumang blotches ng mga labis na kulay. Ang taba sa karne ay dapat na purong puti; sa matandang baka, ang taba ay dumidilim at nagiging dilaw. Ang mga chunks ay maaaring bahagyang mamasa-masa, ngunit pinakamahusay kung ang karne ay tuyo at matatag. Kung may basang karne na natatakpan ng uhog sa counter - huwag mag-atubiling dumaan, ito ay isang mababang kalidad na produkto. Kapag binili ang karne, maaari kang magsimulang magluto.
Kakailanganin mong:
- Beef tenderloin - 200 gramo;
- Homemade mayonnaise - 50 gramo;
- Gatas - 1 kutsara;
- Worcester (Worcestershire) sarsa - ilang patak;
- Lemon juice - 1 kutsarita
- Isang kurot ng asin.
Ang beef tenderloin ay dapat lutuin sa araw ng pagbili. Nililinis namin ito mula sa mga ugat at taba. Inilagay namin ito sa isang plastic bag o pelikula at ipinapadala ito sa freezer sa loob ng 2 oras. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap ng sarsa sa bawat isa.
Pagkatapos ng 2 oras, inilalabas namin ang karne ng baka at sinimulang gupitin ang pinakamayat na mga piraso mula rito. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na aparato - isang slicer. Itabi ang karne ng baka sa isang plato sa isang manipis na layer at ibuhos ang nakahandang sarsa. Handa na ang isang hindi pangkaraniwang kaselanan!
