Ayon sa kaugalian, ang shurpa ay gawa sa karne ng karne ng tupa, ngunit sa pagluluto ng mga bansang Asyano, pinapayagan din ang paggamit ng isa pang pangunahing sangkap, na, marahil, ay hindi masyadong mababa sa una sa kanyang katas - pato. Bukod dito, ang ibong ito ay napaka masustansya, may kakayahang palakasin ang sistema ng nerbiyos at gawing normal ang metabolismo.
Mga sangkap at ang kanilang paghahanda
Upang maghanda ng isang masarap at mabangong pato shurpa, kakailanganin mo ang: 1 katamtamang laki na pinutol na pato (mas mahusay na kumuha ng isang batang ibon), 1 baso ng puting alak (opsyonal), 2 medium-size na mga karot, 2 mga sibuyas, 5- 6 patatas, 3 kutsarang "may slide" na kutsara ng hindi nakumpleto na bigas, 2-3 matamis na paminta, 3-4 na sibuyas ng bawang, isang third ng isang kutsarita ng pulang pulang paminta, sariwang halaman (perehil, basil, dill, thyme, rosemary, angkop ang tarragon at oregano), asin, lemon o kalamansi, iba't ibang pampalasa, pampalasa at pampalasa.
Tulad ng huli, pinakamahusay na pumili ng isang bagay mula sa sumusunod na listahan sa panlasa - bay leaf, peppercorn, cloves, coriander seed, cumin, fennel, black pepper, turmeric at iba pa.
Kung bumili ka ng isang buo at hindi pinutol na pato, pagkatapos ay dapat mong gawin ang mga sumusunod dito: putulin ang ulo kasama ang leeg at ang natitirang mga balahibo, gupitin din ito mula sa gilid ng tiyan at alisin ang lahat ng loob na may labis na keso. Pagkatapos nito, ang pato ay dapat hugasan nang lubusan.
Ang susunod na yugto ay ang pagputol ng manok, kung saan kailangan mong i-cut ang pato sa mga kasukasuan sa maliliit na piraso, na kung saan pagkatapos ay kailangang i-douse sa tubig na kumukulo para sa karagdagang "walang taba".
Pagluluto shurpa
Una, ang pato ay dapat na marino sa alak sa loob ng 5-8 na oras, pagkatapos ay ilagay ang ibon sa isang kasirola ng malamig na tubig, na dapat pakuluan. Pagkatapos nito, kailangan mong bawasan ang init sa isang minimum at lutuin ang mga piraso tulad nito sa loob ng 10-12 minuto, patuloy na tinatanggal ang lumulutang na taba at foam. Pagkatapos ay kailangan mong itapon ang karne sa isang colander, at ibuhos ang likido sa kawali. Sa hinaharap, dapat mong ibalik ang ibon sa kawali at punan ito ng tubig, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas, dahon ng bay at mga peppercorn. Kaya, ang pato ay dapat lutuin ng 30-40 minuto, muli sa mababang init na sarado ang takip.
Sa panahon ng pagluluto, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas sa maliliit na piraso, karot sa mga cube, at peppers sa mga piraso. Hindi mo kailangang ibabad ang kanin, banlawan mo lang ito ng maayos. Matapos ang muling kumukulo na panahon ng pato, ang mga piraso ng manok ay dapat na alisin mula sa kawali at dapat na-filter ang sabaw. Pagkatapos ay ibalik ang pato sa kawali, magdagdag ng bigas, patatas at pakuluan ang mga nilalaman. Kaya, ang mga sangkap ay dapat lutuin ng 15 minuto sa mababang init, pagkatapos ay ilagay ang paminta sa kawali, at ang mga nilalaman ay luto para sa isa pang 5-6 na minuto.
Tapos na ang pangunahing yugto ng paggawa ng shurpa, ngayon ay maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na gulay, bawang o kahit isang kutsara ng tomato paste (opsyonal) dito. Pagkatapos ay kailangan mong hayaan ang sopas na magluto para sa 15-20 minuto, at magdagdag ng mga piraso ng mga prutas ng sitrus at pulang paminta sa shurpa na ibinuhos sa mga plato.
