Ang Pate ay isang ulam na ginawa mula sa isang halo ng tinadtad na karne na inihurnong sa isang espesyal na form na may mga pampalasa, malakas na mabangong alkohol at mga maanghang na halaman. Naghahain ito ng parehong malamig at mainit. Ang baboy na atay ng baboy na may mga berry ng juniper ay isang masaganang ulam na kabilang sa nakabubusog at masaganang lutuing French country.
Kailangan iyon
-
- Ang baboy atay ng baboy na may veal at juniper
- 400 g flank flank
- 400 g veal fillet
- 400 g atay ng baboy
- 150 g bacon
- 1 sibuyas ng bawang
- 6 itim na sili
- 6 na berry ng juniper
- 2 kutsarita ng asin
- 1/4 kutsarita ground nutmeg
- 4 na kutsarang tuyong puting alak
- 2 tablespoons ng brandy
- Pate atay ng baboy na may juniper at gherkins
- 300 g baboy
- balikat
- 300 g baboy
- tabi
- 150 g bacon
- 225 g atay ng baboy
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 kahel
- 6 tbsp konyak
- 3 kutsarang sariwang sambong, tinadtad (dahon)
- 1 kutsarang tinadtad na sariwang tim
- 1 kutsarang itim na sili
- 1 kutsarang berry ng juniper
- 400 g mga piraso ng bacon
- 200 g gherkins
- sea salt at sariwang ground black pepper
Panuto
Hakbang 1
Pate atay ng baboy na may veal at juniper
Gumawa ng tinadtad na baboy at karne ng baka sa pamamagitan ng pagdurog ng karne, pagpuputol nito sa isang food processor, o (higit sa lahat) pagpuputol nito sa maliliit na piraso gamit ang dalawang pinahigpit na kutsilyo. Gawin ang pareho sa atay ng baboy. Ilagay sa isang malalim na mangkok. Tumaga ang bawang. Crush ang mga peppercorn at juniper berry sa isang lusong. Kung wala kang lusong, balutin ang juniper at mga peppercorn ng isang tuwalya at basagin ito gamit ang isang rolling pin. Ilagay ang lahat ng pampalasa sa tinadtad na karne, idagdag ang bawang, ibuhos ang alkohol at ihalo nang mabuti. Mag-iwan ng 2-3 oras para matikman ang lasa at aroma ng mga additives.
Hakbang 2
Hatiin ang tinadtad na karne sa isang terrine pan (pareho sila sa mga parihabang muffin pans, ngunit gawa sa doused pottery) at itaas na may mga piraso ng bacon. Ilagay ang pinggan sa isang paliguan ng tubig at, nang hindi tinatakpan ito ng takip o palara, pagkatapos ay ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C. Maghurno para sa 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras 30 minuto. Magdagdag ng maligamgam na pinakuluang tubig sa paliguan kung kinakailangan. Alisin ang pate mula sa oven, palamigin. Paglilingkod kasama ang butil ng mustasa at puting alak.
Hakbang 3
Pate atay ng baboy na may juniper at gherkins
Ilagay ang kalahati ng balikat ng baboy, flank, kalahati ng bacon, at lahat ng atay ng baboy sa isang processor ng pagkain, idagdag ang balatan ng bawang, at ihalo hanggang makinis. Gupitin ang natitirang karne sa maliit na cubes at idagdag sa tinadtad na karne.
Hakbang 4
Alisin ang kasiyahan mula sa kahel at pisilin ang katas. Ilagay ang tinadtad na karne, kasiyahan, halaman sa isang mangkok, ibuhos sa juice at brandy. Gilingin ang mga peppercorn at juniper berry sa isang lusong at idagdag sa karne. Pukawin Takpan ang mangkok ng plastik na balot at palamigin sa loob ng 2-3 oras.
Hakbang 5
Kunin ang terrine mold. Ilagay ang unang manipis na hiwa ng bacon pahilis sa buong hulma, na iniiwan ang isang maliit na nakabitin sa mga gilid. Ilagay din ang pangalawang hiwa din ng pahilis, ngunit mula sa kabaligtaran na sulok. Ulitin sa natitirang mga piraso, binabago nang bahagya ang anggulo sa bawat oras upang ang buong amag ay natatakpan ng bacon. Ilagay ang 1/3 ng tinadtad na karne sa terrine pan at pakinisin ito ng malumanay, ilagay ang kalahati ng mga gherkin sa itaas. Magdagdag ng isa pang ikatlo ng tinadtad na karne at takpan muli ng isang layer ng gherkins. Idagdag ang natitirang masa ng karne. Takpan ang tuktok ng pâté ng mga nakalawit na piraso ng bacon.
Hakbang 6
Painitin ang oven hanggang 150C. Takpan ang pinggan ng takip o aluminyo palara at ilagay sa isang frypot na paunang puno ng 1/3 na puno ng maligamgam na tubig. Ilagay ang pate sa isang bain-marie sa oven at maghurno ng 1 oras 30 minuto. Alisin ang natapos na pate mula sa oven, alisin ang takip at balutin ito sa foil, ilagay ang bigat sa itaas. Itago sa ilalim ng pag-load sa ref para sa hindi bababa sa 12 oras. Alisin mula sa amag at gupitin ang mga makapal na hiwa. Paglilingkod kasama ang isang mainit na malutong baguette at puting alak.
