Ang sabaw sa pagluluto ay ginagamit sa maraming pinggan, dahil ito ang batayan hindi lamang para sa mga sopas, kundi pati na rin para sa maraming mga sarsa at aspic. Samakatuwid, tinutukoy ng mga chef ang sining ng isang espesyalista sa pagluluto kapag nagluluto ng sabaw.
Kailangan iyon
- - 2 daluyan ng sibuyas;
- - rump ng karne, rump o hita;
- - tubig;
- - maraming piraso ng yelo;
- - asin sa lasa;
- - perehil at dill.
Panuto
Hakbang 1
Ang karne ay dapat na hugasan nang lubusan, ngunit sa anumang kaso hindi ito dapat ibabad sa tubig, sapagkat ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng karne ng kapaki-pakinabang na lasa.
Hakbang 2
Pagkatapos ay ilagay ang mga ugat sa isang kasirola para sa sabaw, at isang sibuyas ang dapat iwanang ngayon. Kapag ang sabaw ay kumukulo, kinakailangang i-asin at i-skim ang foam nang maraming beses, pagkatapos na ang init ay nabawasan sa ilalim ng kawali at pinakuluan ng hindi bababa sa 3 oras, na hindi pinapayagan ang sabaw na magpakulo ng sobra.
Hakbang 3
Sa oras na ito, habang kumukulo ang sabaw, kumuha ng pangalawang sibuyas at, nang walang pagbabalat, gupitin ito sa tatlong hiwa, ilagay ito sa sabaw, kung saan makakakuha ito ng isang ginintuang kulay. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin.
Hakbang 4
Pilitin ang natapos na sabaw, alisin ang taba na may isang mamasa-masa at wrung out napkin. Ang gayong sabaw ay tiyak na malinis, transparent, ginintuang dilaw, walang taba, malakas at mabango.
