Ang Kazan ay isang tradisyonal na ulam ng mga tao sa Gitnang Asya. Ang kaldero na ito ay dapat na cast iron at sapat na maluwang. Sa panahon ngayon ang mga tao ay hindi nagluluto sa apoy, ngunit kahit ngayon ang mga pinggan na ito ay isang perpektong aparato para sa nilagang karne, pagluluto pilaf at iba pang mga pinggan na nangangailangan ng mahaba at kahit na pag-init.
Kailangan iyon
-
- Para sa manok sa kaldero:
- manok (1.5 kg);
- 1 kampanilya paminta;
- 3 kamatis;
- 2 karot;
- 3 maliit na sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
- 5 patatas;
- 100 g ng langis ng halaman;
- asin;
- paminta;
- pampalasa
- Para sa manok at patatas sa isang kaldero:
- manok (1.5 kg);
- 2 kg ng patatas;
- 2-3 malalaking kamatis;
- 50 g taba ng tupa;
- 150 ML ng langis ng gulay;
- 3 kutsara paghahalo ng pampalasa (kulantro
- basil
- Pulang paminta).
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang bangkay sa labas at sa loob, alisin ang balat mula rito, putulin ang labis na taba kung ninanais, gupitin ang ibon sa malalaking bahagi, ilagay sa isang mangkok. Tumaga ang bawang, ilagay ito sa isang mangkok ng manok, asin at paminta, magdagdag ng pampalasa sa panlasa, pukawin, palamigin sa loob ng isang oras. Ibuhos ang 100 gramo ng langis ng halaman sa kaldero, ilagay sa apoy, gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing, ilagay ang isang katlo ng sibuyas sa kawa, sa sandaling ang sibuyas ay browned, idagdag ang manok, iprito hanggang sa kalahating luto.
Hakbang 2
Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga karot sa mahabang manipis na hiwa, idagdag ang mga ito sa kaldero, iprito para sa isa pang 10 minuto. Pakuluan ang 1-2 litro ng tubig, ibuhos ang kumukulong tubig sa isang kaldero upang masakop ng tubig ang manok. Hugasan at alisan ng balat ang mga patatas, ilagay sa isang kaldero at kumulo hanggang malambot.
Hakbang 3
Gumawa ng isang hugis ng krus na tistis sa mga kamatis, pag-agawin ang mga ito ng tubig na kumukulo, alisin ang balat, gupitin ang mga kamatis sa malalaking hiwa, hugasan ang mga peppers ng kampanilya, gupitin ito sa mga singsing, hugasan at i-chop ang mga berdeng sibuyas nang magaspang, idagdag ang mga gulay sa kaldero, isara ang takip at lutuin para sa isa pang 15-20 minuto sa mababang init.
Hakbang 4
Manok na may patatas sa isang kaldero Hugasan ang manok, alisin ang balat, gupitin sa malalaking bahagi. Gilingin ang mga buto ng coriander sa isang lusong, magdagdag ng asin, pulang paminta, pinatuyong basil, ihalo nang mabuti, paghiwalayin ang isang-kapat. Hiwain ang mga kamatis sa manipis na singsing.
Hakbang 5
Kuskusin ang bawat piraso ng manok na may halong pampalasa, ilagay sa isang basong pinggan sa isang layer, ilagay ang mga singsing ng kamatis sa manok, pagkatapos ay isa pang layer ng manok. Isara ang lalagyan ng salamin na may takip at atsara sa ref para sa 3-4 na oras. Hugasan, alisan ng balat ang patatas, iwanan ang maliliit na patatas, gupitin ang malalaki sa pantay na malalaking hiwa.
Hakbang 6
Alisin ang manok mula sa ref, alisan ng tubig ang marinade, at tapikin ang mga piraso ng manok gamit ang mga twalya ng papel. Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng kaldero, ilagay ang kaldero sa apoy, i-chop ang taba ng tupa sa maliliit na cube, ilagay sa kaldero, dagdagan ang init sa daluyan, matunaw ang taba upang gumawa ng mga greaves, alisin ang mga greaves na may isang slotted spoon.
Hakbang 7
Ilagay ang manok sa kawa, magprito ng halos 20 minuto, pagpapakilos upang ang ibon ay kayumanggi sa lahat ng panig, alisin ang mga piraso ng manok mula sa kawa, ilagay sa isang hiwalay na mangkok. Budburan ang mga patatas ng pampalasa, pukawin, ilagay sa isang kaldero, iprito hanggang malambot, mga 20 minuto, pukawin upang ang mga patatas ay pinirito sa lahat ng panig, ilagay ang manok sa tuktok ng patatas, isara ang cauldron na may takip, bawasan ang magpainit at maghanda. Ihain ang mga patatas at crackling sa isang malaki, flat plate na walang pagpapakilos.
