Sa mga nagdaang panahon, ang repolyo ay nakaimbak ng malalaking dami para sa taglamig, at kahit ngayon sa mga nayon at nayon ay pinapalaki din nila ito sa mga barel at itinatago sa mga cellar. At ang isang maliit na pamilya na naninirahan sa isang apartment ay hindi nangangailangan ng labis, at ang sariwang handa na sauerkraut ay mas masarap kaysa sa isa na tumayo sa buong taglamig at nawala ang lasa at aroma nito.
Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa iba't ibang mga paraan. Ngunit ang resipe para sa klasiko, kilalang, sauerkraut ay napaka-simple. Sa pinakamaliit na paggasta ng paggawa at pondo, makakakuha ka ng isang masarap at malusog na produkto.
Ano ang kailangan mo para sa sourdough repolyo
Sa bahay, mas madaling mag-ferment ng repolyo sa isang malaking kasirola na may dami na hindi bababa sa limang litro. Kakailanganin mo ang isang mangkok na gawa sa plastik na marka ng pagkain o enamel. Ang isang matalim na mahabang kutsilyo, o mas mahusay na isang espesyal na shredder - dito ang repolyo ay naging makinis, maganda, at ang proseso ng paggupit mismo ay mas mabilis.
Mula sa mga produktong kakailanganin mo:
- puting repolyo 3-4 kg,
- gadgad na mga karot,
- magaspang na asin
Maaari kang gumamit ng regular na pinong asin, ngunit ang magaspang na repolyo ay mas makatas.
Paano mag-ferment ng repolyo
Hugasan ang lahat ng kagamitan at kagamitan ng mainit na tubig. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa mga ulo ng repolyo. Gupitin ang repolyo ng isang kutsilyo sa mahaba, makitid na piraso o tumaga nang direkta sa palanggana. Hindi kinakailangan na i-cut ang tuod, itinapon ito kasama ang mga itaas na dahon.
Hugasan, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot. Idagdag sa repolyo at ihalo na rin. Timbangin ang nagresultang masa. Magdagdag ng asin sa rate na 25 gramo bawat kilo ng masa ng repolyo. Ang 25 gramo ng asin ay tungkol sa isang patag, katamtamang sukat na kutsara.
Paghaluing mabuti ang lahat at i-mash ang repolyo gamit ang iyong mga kamay upang lumitaw ang maraming katas. Ngayon ilagay ang buong masa sa isang kasirola at tamp hangga't maaari. Maaari itong magawa sa isang kahoy na pusher o sa pamamagitan lamang ng iyong mga kamay na nakakuyom sa mga kamao. Sa kasong ito, ang juice ay dapat lumitaw nang maayos sa ibabaw.
Ang repolyo ay dapat na sakop ng juice sa buong proseso ng pagbuburo. Upang magawa ito, pindutin ito ng isang bilog na gawa sa kahoy, ang lapad nito ay isang pares ng sentimetro na mas mababa kaysa sa diameter ng kawali, o isang patag na plato lamang na angkop na sukat. Kinakailangan na ilagay ang isang pag-load sa itaas. Sa isip, ito ay isang patag na bato, ngunit kung wala, maaari mong ibuhos ang tubig sa isang maliit na garapon na salamin, isara nang maayos gamit ang takip ng tornilyo, at pindutin ito pababa.
Takpan ang kasirola ng repolyo at ilagay sa isang mainit na lugar. Pinakamaganda sa lahat, ang pagbuburo ay nangyayari sa temperatura ng 22-25 degree. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, lumilitaw ang masaganang foam sa ibabaw ng katas. Hindi kinakailangan na alisin ito, ngunit araw-araw kinakailangan upang butasin ang buong masa sa maraming lugar at sa pinakadulo gamit ang isang kahoy na stick upang maalis ang labis na carbon dioxide. Kapag nawala ang bula at nakuha ng repolyo ang isang kaaya-ayang maasim na amoy, handa na ito. Nangyayari ito humigit-kumulang sa ikapitong araw.
Kapag ang pagtula ng repolyo para sa sourdough, maaari kang maglagay ng iba't ibang mga additives dito, na magbibigay dito ng isang piquancy at aroma. Halimbawa, mga cranberry o Antonov apples. Bilang kahalili, maaari kang magdagdag ng mga caraway seed, bay leaf, allspice, dill seed. Dito kailangan mong ituon ang iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa.
