Klasikong Recipe Ng Moussaka: Makatas At Mabango

Talaan ng mga Nilalaman:

Klasikong Recipe Ng Moussaka: Makatas At Mabango
Klasikong Recipe Ng Moussaka: Makatas At Mabango
Anonim

Ang Musaka ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Balkan at Oriental. Ang bersyon ng Griyego ay ilang mga inihurnong layer. Ito ay isang napaka orihinal na ulam na hindi mahirap ihanda.

Klasikong recipe ng moussaka: makatas at mabango
Klasikong recipe ng moussaka: makatas at mabango

Ano ang kailangan para sa moussaka

Batay sa 6-8 na servings at isang baking dish na may sukat na 23x23 sentimetros, kakailanganin mo: 2 eggplants, 800 gramo ng tinadtad na karne (maaari itong kordero, baka, karne ng baka), 1 sibuyas, 3 mga kamatis, 180 milliliters ng dry white wine, 50 gramo ng solidong mababang natutunaw na keso (para sa pagwiwisik sa ibabaw), isang maliit na langis ng halaman para sa pagprito, asin, sariwang ground pepper. Upang maihanda ang sarsa ng Béchamel, kumuha ng 40 gramo ng mantikilya, 30 gramo ng harina, 500 mililitro ng gatas, 2 itlog, 200 gramo ng matapang, mababang natutunaw na keso, asin at isang pakurot ng nutmeg.

Paggawa ng sarsa ng Bechamel

Upang magsimula, matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa mababang init, pagkatapos ay idagdag ang harina sa kawali at iprito ng mantikilya para sa isa pang 40 segundo. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang lumamig ang halo. Samantala, painitin ang gatas sa isang maliit na lalagyan. Upang mapanatili ang sarsa na walang mga bugal, tiyakin na ang parehong gatas at ang mantikilya-harina na mantikilya ay halos pareho ang temperatura, ngunit hindi sila dapat maging mainit.

Ngayon ilagay muli ang mantikilya at harina sa mababang init at dahan-dahang ibuhos ito ng gatas, hinalo ang halo ng isang kahoy na spatula. Ipagpatuloy ang pagpapakilos ng sarsa hanggang sa dumating sa isang kumulo, pagkatapos ay hayaan itong kumulo nang ilang sandali (mga 5 minuto). Susunod, kailangan mong kuskusin ang keso at idagdag ito sa sarsa. Pukawin ang timpla at lutuin hanggang matunaw ang keso. Ngayon asin lang ang sarsa at magdagdag ng ilang nutmeg upang tikman. Pagkatapos alisin mula sa init at hayaang tumayo nang halos 5 minuto. Maaari mo nang ilagay ang sarsa sa mangkok.

Ngayon kunin ang mga itlog at talunin ang mga ito nang kaunti sa isang hiwalay na mangkok. Idagdag ang mga ito sa sarsa sa dalawang pass, patuloy na pagpapakilos sa parehong oras. Yun lang Takpan ang sarsa ng cling film upang maayos itong mahiga sa ibabaw ng pinaghalong upang maiwasan ang hitsura ng isang pelikula dito.

Paghahanda ng pagkain

Peel ang sibuyas at gupitin ito sa isang kapat ng mga singsing, pagkatapos hugasan ang mga kamatis, gumawa ng isang hugis-krus na hiwa sa kanilang ibabaw, hindi kumpleto, ilagay sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto at agad na ilipat sila sa tubig na yelo. Sa ganitong paraan madali mong mabalat ang mga kamatis. Gupitin ang mga ito sa maliliit na cube.

Alagaan ngayon ang mga eggplants: hugasan ang mga ito, alisin ang mga tangkay at gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Pagkatapos nito, ilagay ang lahat ng mga hiwa sa isang colander o mangkok, gaanong asin at iwanan sa estado na ito sa kalahating oras. Pagkatapos ng 30 minuto, banlawan ang mga hiwa ng talong at patuyuin. Ngayon ay maaari mong iprito ang mga eggplants sa isang kawali sa langis ng halaman, pagkatapos ay gaanong patuyuin ito ng mga napkin upang alisin ang labis na taba.

Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas sa isang kawali na may langis ng gulay, ilagay sa daluyan ng init at, paminsan-minsang pagpapakilos, lutuin hanggang malambot. Alisin ngayon ang mga sibuyas mula sa kawali, magdagdag ng higit pang langis, kung kinakailangan, at itaas ang init. Ilagay ang kalahati ng tinadtad na karne sa kawali at iprito ito hanggang malambot, pagpapakilos paminsan-minsan. Ilipat ang tinadtad na karne sa isang mangkok at idagdag ang natitira sa kawali at iprito rin ito. Ngayon ibalik ang unang bahagi ng tinadtad na karne sa kawali, ibuhos ang alak at ihalo ang lahat. Magdagdag ng mga sibuyas, kamatis, asin at sariwang ground pepper sa halo sa isang kawali. Magpatuloy na kumulo hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw.

Mga layer

Ang pinakamababang layer ay talong. Ilagay ang mga ito sa isang baking dish. Susunod, ilatag ang tinadtad na karne sa isang pantay na layer. Ngayon muli isang layer ng talong. At ang huli, tuktok na layer - Béchamel sauce, sinablig ng gadgad na keso sa itaas. Painitin ang oven sa 180 degree at lutuin ang moussaka ng halos 40 minuto. Pagkatapos ng 40 minuto, ilabas ang natapos na ulam, hayaan itong cool para sa tungkol sa 15 minuto, maaari mong simulan ang iyong pagkain.

Inirerekumendang: