Upang ang ulam na karne ay maging tunay na masarap, ang karne ay dapat na handa nang maayos. Ang paggawa ng pag-atsara ay isang tunay na agham sa pagluluto. Ang mga sangkap para sa pag-atsara ay napili depende sa uri ng karne.
Kailangan iyon
-
- Pag-atsara 1
- Mainit na tubig - 1 litro.
- suka - 1 kutsara.
- pulang alak - 1 kutsara.
- mga sibuyas - 2-3 mga PC.,
- karot - 1-3 mga PC.,
- root perehil - 1 piraso na may tuktok,
- kintsay - kalahating ugat,
- asin - 1 tsp,
- bay leaf - 1-3 pcs.,
- ilang mga gisantes ng itim na paminta
- allspice
- mga karayom ng pine - 1-2 tablespoons
- Pag-atsara 2
- Saltpeter 1-2 tsp,
- caraway
- pinatuyong lingonberry
- kulantro - 1 tsp
- mga sibuyas - 1 pc.
- bawang - 1 sibuyas
- kintsay
- mint
- perehil - 1 kutsara
- asin - 3 tablespoons.
Panuto
Hakbang 1
Ang isang atsara ay isang halo ng iba't ibang mga bahagi na nagpapabuti sa lasa ng pagkain. Dapat maganap ang marinating bago luto ang produkto. Ang panahon ng pagtanda ay nakasalalay sa kalidad ng produkto mismo at sa komposisyon ng pag-atsara.
Hakbang 2
Ang karne ay isang produktong pagkain, ang kalidad nito ay nakasalalay sa uri at edad ng isang partikular na hayop. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang karne ay maaaring maging una matigas o malambot, naiiba sa dami ng taba. Isaalang-alang ang kalidad ng karne na mai-marino bago simulang ihanda ang pag-atsara.
Hakbang 3
Ang iba't ibang mga pampalasa ay ginagamit para sa pag-atsara. Maaari mong kuskusin ang karne sa kanila bago magsimula ang prosesong ito. Gumiling ng isang bungkos ng perehil, kintsay, ilang mga gisantes ng allspice at itim na paminta, isang kutsara ng paprika, magdagdag ng 1, 5 kutsarita ng asin at isang pakurot ng kumin, isang maliit na sibuyas, kanela at lemon zest.
Hakbang 4
Banayad na matalo ang mga piraso ng karne na inihanda para sa marinating at kuskusin ang mga ito sa nagresultang timpla. panatilihing malamig ang workpiece sa loob ng 24 na oras. Matapos ang petsa ng pag-expire, ang karne ay maaaring ma-marino sa isang likidong pag-atsara nang hindi nagdaragdag ng pampalasa.
Hakbang 5
Kung mayroon kang laro o matigas na lumang karne na magagamit, ihanda ang pag-atsara gamit ang mga sangkap sa unang resipe. Pinong tumaga at paikutin ang sibuyas at perehil at mga ugat ng kintsay sa isang gilingan ng karne. Ilipat ang nagresultang timpla sa isang kasirola at takpan ng tubig, suka at alak. Asin ang atsara, ihalo sa mga pampalasa.
Hakbang 6
Pagkatapos balutin ang mga karayom ng pine sa cheesecloth at isawsaw sa pag-atsara. Ilagay ang karne na hiwa-hiwalay sa isang mangkok ng enamel at takpan ang handa na pag-atsara. Panatilihin ang karne na inihanda sa ganitong paraan sa isang cool na lugar sa loob ng 24 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos.
Hakbang 7
Ang baboy ay maaaring ma-marino sa toyo - gumamit ng handa na toyo ng baboy marinade.
Hakbang 8
Gupitin ang karne sa maliliit na cube, ihalo sa biniling timpla at atsara ng mga 30 minuto. Iprito ang adobo na baboy sa isang kawali.
Hakbang 9
Upang maihanda ang karne bago manigarilyo, gamitin ang mga sangkap sa pangalawang resipe - lahat ng mga ito ay dapat na tinadtad at halo-halong. Gupitin ang karne sa mga bahagi, lagyan ng rehas na may timpla na pampalasa, at balutin ng pergamino na papel o malinis, makapal na tela.
Hakbang 10
Magbabad ng dalawa hanggang tatlong araw sa isang cool na lugar, nagpapalit ng papel at muling pagdidilig ng pinaghalong pampalasa. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang karne ay maaaring matuyo o mausok.
