Ang atay ay itinuturing na isa sa mga pinaka-"nakakaibang" pagkain na nangangailangan ng maingat na paunang pagproseso bago magluto. Kung ang atay ay hindi maayos na inihanda para sa pagprito, ang isang masarap na ulam ay hindi gagana - ito ay magiging sobrang matigas at tuyo. Bilang karagdagan, ang natapos na ulam ay maaaring magkaroon ng isang malinaw na hindi kasiya-siya na amoy na walang mga pampalasa na maaaring itago. Ngunit kung maayos mong iproseso ang atay bago magprito, ito ay magiging malambot at makatas.
Kailangan iyon
- - isang matalim na kutsilyo;
- - sangkalan.
Panuto
Hakbang 1
Napakahalaga na alisin ang lahat ng mga panlabas na pelikula na sumasakop dito upang masarap iprito ang atay. Kung hindi mo alisin ang mga ito, ang atay ay magiging napakahirap. Mula sa frozen na atay, ang pelikula ay natanggal nang madali. Ilagay ito sa isang mangkok ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto upang matunaw nang kaunti ang tuktok na pelikula. Pagkatapos nito, pry off ito ng isang kutsilyo at alisin ito mula sa atay.
Hakbang 2
Kung ang produkto ay hindi pa nagyeyelo, dapat itong ihanda bago iproseso: ibuhos ang kumukulong tubig sa dati nang nahugasan na piraso ng atay, at pagkatapos ay isawsaw ito sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 minuto. Ang pag-alis ng mga manipis na pelikula mula sa atay ay magiging mas madali sa simpleng pamamaraang ito. Gupitin lamang ang pelikula gamit ang isang matalim na kutsilyo at maingat na balatan ito gamit ang iyong mga daliri.
Hakbang 3
Pagkatapos ng paggagamot, lubusang mapula ang atay hanggang sa wala nang dugo na mapalabas mula rito. Pagkatapos ay maaari itong ibabad sa gatas. Ito ay opsyonal, ngunit ang pagbabad ay magbibigay sa ulam ng isang mas kaaya-aya na aroma at pinong lasa. Dahil ang atay ay naglalaman ng mga duct ng apdo, maaari itong tikman ng kaunting mapait. Ang gatas ay nag-flush ng mga deposito ng apdo, inaalis ang kapaitan. Ang atay ay dapat ibabad sa gatas nang hindi bababa sa 30 minuto, at perpekto ang oras ng paghawak ay dapat na 2 oras.
Hakbang 4
Piliin kung paano mo iprito ang atay - sa maliliit na piraso o sa mga bahagi. Sa unang kaso, ang isang piraso ng atay ay dapat gupitin sa malawak na patag na hiwa na tinatayang 1 cm ang lapad. Sa kasong ito, dapat na alisin ang lahat ng mga ugat, duct ng apdo at taba. Ilagay ang mga hiniwang hiwa sa pagitan ng dalawang layer ng cling film at talunin nang ganoon kagaya ng isang steak. Ito ay mas maginhawang ginagawa sa likod ng kutsara. Hindi nagkakahalaga ng paggamit ng isang espesyal na martilyo para sa pagkatalo, dahil ang atay ay may maluwag na istraktura at hindi nangangailangan ng malakas na pagpoproseso ng mekanikal. Kung puputulin mo ang atay sa maliliit na piraso, hindi mo kailangang talunin ang mga ito, gupitin lamang ang mga ito sa 1 cm makapal na mga cube, tulad ng sa unang pagpipilian, inaalis ang lahat ng hindi kinakailangan sa paggupit.
Hakbang 5
Ang mga tinadtad na piraso ng atay ay maaaring ibabad nang kaunti sa gatas muli. Pagkatapos nito, iwisik ang mga ito sa mga panimpla o breading, depende sa aling mga recipe ang gagamitin mo upang ihanda ang ulam. Hindi mo maaasinan ang hilaw na atay, kung hindi man ay magiging matigas ito sa pagprito. Para sa breading, maaari mong gamitin ang harina na hinaluan ng paminta at iba pang pampalasa sa panlasa, o isang espesyal na pinaghalong breadcrumbs. Ginagamit ang fringing breading upang mas makatas ang ulam, ngunit ang atay ay maaaring lutuin nang wala ito.
