Ang Parfait ay isang salitang Pranses para sa isang bagay na perpekto. Sa pagluluto, ang parfait ay tumutukoy sa isang bilang ng pinalamig o nagyeyelong mga panghimagas batay sa syrup ng asukal, pinalo na mga itlog at cream, at ang salitang ito ay maaari ring sumangguni sa isang napaka-makinis na manok na atay na pate na niluto na may likido. Ang mint parfait ay tiyak na bersyon ng panghimagas ng ulam na ito.
Kailangan iyon
-
- Mint parfait
- 8 mga itlog ng itlog mula sa malalaking itlog;
- 100 g icing na asukal;
- 250 ML ng matamis na prutas na alak na dessert;
- 1-2 kutsarita ng sariwang lamutak na lemon juice
- 200 ML mabigat na cream;
- 50 ML ng pinalamig na mint tea.
- Parfait na may tuyong mint at kalamansi
- 300 ML cream;
- 2 kutsarang pinatuyong mint
- 250 g icing na asukal;
- 4 yolks mula sa malalaking itlog ng manok;
- 80 ML ng tubig;
- katas ng 4 limes;
- 4 na kutsarang juice ng pinya
- 2 squirrels mula sa malalaking itlog ng manok;
- 1 kutsarita sariwang lemon juice
Panuto
Hakbang 1
Mint parfait
Ibuhos ang mga egg yolks at dessert na alak sa isang malaking heatproof mangkok, magdagdag ng asukal at talunin ng isang taong magaling makisama o palis. Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig (sa isang mas malaking kasirola na may dahan-dahang tubig na kumukulo) at magpatuloy na matalo ng isang palo o panghalo sa mababang bilis sa loob ng 3-4 minuto, hanggang sa ang halo ay maputla at lumapot. Kung mayroon kang isang thermometer sa pagluluto, magkaroon ng kamalayan na ang temperatura ng halo ay dapat na humigit-kumulang sa 78-80oC. Alisin ang cream mula sa init, ilagay ang mangkok sa isang malaking mangkok ng yelo o tubig na yelo, at talunin muli hanggang sa cool. Ang panghimagas na ito ay tinatawag na sabayon. Ibuhos ang lemon juice at pinag-ayay na mint tea sa sabayon at palis ulit.
Hakbang 2
Whisk ang cream hanggang sa malambot na tuktok. Gumalaw ng isang katlo ng whipped cream sa cream, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang natitirang, sinusubukan na mapanatili ang mahangin, magaan na pagkakayari ng dessert. Ilagay ang cream sa isang baso o pinggan na pinggan, sa isang mababaw na lalagyan ng freezer, at patagin ng isang palette kutsilyo. Chill sa freezer ng 12 oras o hanggang sa solid.
Hakbang 3
Alisin ang parfait mula sa freezer at isawsaw ang ilalim ng pinggan o lalagyan sa mainit na tubig upang mas madali mong alisin ang panghimagas mula sa lalagyan. Pry ang parfait sa paligid ng perimeter na may isang blunt kutsilyo, ilagay ito sa isang mahabang hugis-parihaba board, gupitin sa mga bahagi. Paglingkod sa sarsa ng caramel at vanilla cream, iwisik ang mga tinadtad na nuwes at iwisik ang pulbos ng kakaw.
Hakbang 4
Parfait na may tuyong mint at kalamansi
Init ang cream na may tuyong mint at 1.5 kutsarang pulbos na asukal. Pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa isang sisidlan at pabayaan ang cool. Palamigin ang magdamag, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan sa isang mangkok. Itabi.
Hakbang 5
Talunin ang mga egg yolks hanggang makapal, hanggang sa maging dilaw na dilaw. Maglagay ng 125 g ng pulbos na asukal sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at lutuin sa mababang init hanggang sa matunaw ang pulbos. Taasan ang init at maghintay hanggang ang asukal ay lumiliko ng champagne, aabutin ito ng halos 4-5 minuto. Chill ang syrup nang kaunti at ibuhos sa isang manipis na stream sa mga yolks, palaging whisk.
Hakbang 6
Pagsamahin ang pineapple juice at dayap juice, kumulo hanggang sa kalahati ng pinakuluang. Palamigin at ibuhos sa mga whipped yolks, magdagdag ng cream. Haluin ang mga puti ng itlog gamit ang lemon juice at idagdag ang natitirang asukal. Talunin hanggang ang halo ay makintab at matatag. Pukawin ang mga puti sa yolk cream. Palamigin at ihain, palamutihan ng mga sariwang dahon ng mint.
