Ang lutuing Naples ay nagsimula pa noong mga araw nang ang magandang lungsod na ito ay ang kabisera ng Kaharian ng Naples. At, sa kabila ng hindi maikakaila na impluwensya ng pino na katangian ng pagluluto ng mga aristokratikong bilog, maraming mga pinggan ang nabibilang sa tinatawag na lutuing kanayunan - nakabubusog, simple, mula sa pinaka-karaniwang sangkap. Nasa Naples na naimbento ang unang pizza.
Naples pizza
Sa kabila ng katotohanang ang mga pagkaing tulad ng pizza ay nabanggit sa mga cookbook mula sa panahon ng sinaunang Roma, ganap na sumang-ayon ang mga culinary historyist na ang pizza ay isang imbensyon ng Neapolitan. Ang klasikong Neapolitano pizza ay isang manipis na pinggan ng kuwarta na may makatas na mga kamatis na lumago sa mga luntiang lupa ng bulkan na timog ng sikat na Vesuvius at matabang keso ng mozzarella na gawa sa gatas ng mga semi-ligaw na kalabaw na nangangarap sa mga malapong parang ng Campania. Ito ay mula sa mga naturang produkto na nakuha ang tatlong klasikong Neapolitan pizza - Marinara, Margarita at Extra Margarita. Ngunit ang listahan ng mga sikat na pizza na naimbento sa Naples ay hindi nagtatapos doon. Narito na ang mahusay na "puting" pizza na may patatas at rosemary ay inihanda mula sa pinakasimpleng, mga lokal na sangkap, sa tradisyunal na manipis na kuwarta.
Resipe ng pizza na may patatas at rosemary
Ang mga pizza ay tinatawag na "puti" kung ang mga ito ay niluto nang walang mga kamatis, pabayaan mag-isa ang sarsa ng kamatis. Kadalasan ang pagpuno para sa naturang mga pizza ay inilalagay lamang sa isang patag na cake na sinasalamin ng langis ng oliba. Minsan, tulad ng sa kasong ito, isang espesyal na sarsa ang inihanda. Ang kuwarta ng pizza ay masahin sa gabi. Para sa kanya kakailanganin mo:
- 3 tasa ng walang harina na harina;
- 1 ¾ kutsarita ng asin;
- ½ kutsarita dry yeast;
- 1 ½ tasa ng maligamgam na tubig.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina, asin at lebadura. Magdagdag ng maligamgam na tubig, temperatura ng katawan, masahin ang kuwarta. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 12-16 na oras.
Kalahating oras bago mo simulang i-bake ang iyong pizza, harapin ang sarsa at mga topping. Para sa kanila kakailanganin mo:
- 2 daluyan ng patatas na may manipis na pulang balat;
- 5 kutsarang mantikilya;
- ¼ tasa ng tinadtad na mga bawang;
- 2 tablespoons ng tinadtad na bawang;
- 2 kutsarita sariwang dahon ng thyme;
- ½ baso ng tuyong puting alak;
- 1 kutsarang lemon juice;
- 4 na kutsarita ng stock ng manok:
- langis ng oliba;
- sariwang rosemary;
- asin, itim at puting ground pepper.
Para din sa pizza, kakailanganin mo ng cornmeal at 200 gramo ng gadgad na keso ng mozzarella.
Painitin ang oven hanggang 180C. Pumila sa isang baking sheet na may baking foil. Hugasan nang lubusan ang mga patatas, tuyo at gupitin sa mga hiwa na halos 3 mm ang kapal. Ibuhos ang tungkol sa 1 kutsarang langis ng oliba sa isang sakop na baking sheet, iwisik ang asin at itim na paminta. Ikalat ang mga hiwa ng patatas at maghurno sa loob ng 20-30 minuto. Hayaang lumamig.
Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa isang kasirola sa daluyan ng init, igisa ang mga bawang, bawang at 1 kutsarita na dahon ng thyme. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maging gulay ang mga gulay. Magdagdag ng ¼ kutsarita asin, panahon na may puting paminta, sabaw, lemon juice at alak. Kumulo hanggang sa ang sarsa ay mabawasan sa dami ng volume tasa. Patayin ang init at palis sa natitirang mantikilya, isang kutsara nang paisa-isa.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang flat cake. Isawsaw ang ilalim at mga gilid sa cornmeal. Ikalat muna ang sarsa sa ibabaw, pagkatapos ay ang mga hiwa ng patatas, keso at dahon ng rosemary. Maghurno sa isang oven preheated sa 250 ° C sa loob ng 10-12 minuto.
