Ang harissa spicy sauce ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga sandwich, pizza, burger, at bilang sangkap din sa pag-atsara para sa manok, karne o kahit na hipon. Sa Morocco at Tunisia, hindi ito inihahatid lamang, maliban marahil para sa mga panghimagas - napakapopular nito. Ang pangunahing sangkap sa harissa ay ang pulang paminta ng chilean, habang ang mga inihurnong kampanilya ay nagdaragdag ng lambot sa sarsa.
Kailangan iyon
- - 600 g ng kordero (tinadtad na karne);
- - 2 pulang sibuyas;
- - 48 g ng langis ng oliba;
- - 1 sibuyas ng bawang;
- - paminta ng asin;
- - 1 natural na yogurt;
- - 1/2 bungkos ng mint at cilantro;
- -1 kutsarang toasted na linga
- - 4 na linga (para sa isang hamburger);
- - 5 kutsarang pinaghalong pampalasa zaatar (pinatuyong linga, marjoram, thyme at sumac);
- Para sa sarsa ng kamatis:
- - 8 kamatis;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsarang asukal;
- - 2 sprig ng thyme;
- - 1 kutsarang suka ng balsamic;
- Para kay harissa:
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 1 maliit na pulang sibuyas;
- - 2 kutsarang lemon juice;
- - 1 pulang paminta ng kampanilya (sariwa);
- - 0.5 kutsarang tomato paste;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - asin;
- - 0.5 kutsarita ng mga caraway seed, cumin (cumin), coriander;
- - 2 sariwang pulang sili sili (1 tuyong sili);
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng sarsa ng kamatis. Piliin ang mga dahon mula sa tim. Peel ang mga kamatis, pungawan ng kumukulong tubig, gupitin sa kalahati at ilagay sa isang baking sheet na may linya na pergamino. Timplahan ang mga kamatis ng asin, paminta, iwisik ang asukal, ambon na may 2 kutsarang langis ng oliba. Budburan ng thyme at maghurno sa oven sa 90 ° C sa loob ng 1 oras na 30 minuto.
Hakbang 2
Magdagdag ng bawang sa mga kamatis at maghurno para sa isa pang 2 oras na 30 minuto. Peel ang inihurnong bawang at gilingin ng mga kamatis, pagdaragdag ng suka, paminta, asin sa panlasa. Balatan ang bawang at sibuyas at gupitin nang pino. Hugasan ang mint, cilantro, magtabi ng 2 sprigs ng mint, makinis na tagain ang natitirang mga gulay.
Hakbang 3
Ihagis ang tupa na may halong pampalasa, tinadtad na cilantro at mint, idagdag ang sibuyas at bawang, timplahan ng asin at paminta. Ihugis ang tinadtad na karne sa 4 na bilog na patya at palamigin sa loob ng 20 minuto. Punitin ang mga dahon mula sa ipinagpaliban na mint at chop. Pagkatapos ng pagbabalat ng natitirang sibuyas, gupitin sa singsing.
Iprito ang mga patty na may 1 kutsarang langis ng oliba sa bawat panig sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 4
Ihanda ang sarsa ng harissa. Maghurno ng paminta ng kampanilya sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C para sa mga 20-30 minuto, gaanong iwiwisik ito ng langis ng oliba. Hugasan ang mga paminta pagkatapos ng halos 10 minuto ng pagluluto ng ilang beses sa isang tinidor upang matulungan ang balat na mas madaling mag-off.
Hakbang 5
Pagkatapos ay ilagay ang mga paminta sa isang maliit na lalagyan at isara nang mahigpit ang takip para sa mas madaling paglilinis sa paglaon. Ibuhos ang mga caraway seed, coriander at cumin seed sa isang preheated frying pan at painitin ito sa loob ng dalawang minuto. Pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape o gilingin sila sa isang lusong.
Hakbang 6
Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang at iprito sa isang preheated na kawali na may langis ng oliba sa loob ng 2 minuto. Alisin ang mga binhi mula sa sili sili, gupitin sa malalaking piraso at idagdag sa bawang at sibuyas. Kumulo sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 6-8 minuto, hanggang sa lumambot ang sili ng sili. Ang kalubhaan ng harissa ay maaaring makontrol sa pamamagitan ng hindi ganap na pag-aalis ng mga binhi mula sa mga paminta, ngunit bahagyang lamang.
Hakbang 7
Gilingin ang toasted na bawang, sibuyas at sili na may mga butil na pampalasa, lemon juice, lutong bell pepper at tomato paste sa isang blender hanggang sa makinis. Gupitin ang mga buns sa kalahating haba at ihaw ang mga ito.
Hakbang 8
Ikalat ang sarsa ng kamatis sa ilalim ng mga buns at ilagay ang mga cutlet sa itaas ng mga ito. Ibuhos ang yogurt at harissa sa mga cutlet (1 kutsarita bawat paghahatid) at iwisik ang tinadtad na mint at linga. Paglilingkod sa mga tinadtad na sibuyas. Pag-ambon gamit ang langis ng oliba kung nais.
